Cook it Raw in Lapponia, terzo giorno

Caro Marchi,
Ti ringrazio per il tuo intervento.
Ti rispondo per punti.

1) Quando parlo di evoluzione culturale mi riferisco anche al fatto che alcune specie selvatiche che erano cacciate dall'uomo preistorico (al cui tempo c'era addirittura il culto dell'orso, perché l'uomo aveva una certa forma di rispetto sacrale verso il grande animale che pure uccideva), con la successiva evoluzione culturale sono state considerate non più specie da caccia, al pari degli animali come cane e gatto che sono stati addomesticati, così come un altro animale di cui pure si trovano carni in commercio, il cavallo, ma che la maggior parte della popolazione non si sognerebbe nemmeno lontanamente di mangiare. La specie umana ha già fatto le sue scelte in termini alimentari: alcune specie le mangia, altre no, con l'eccezione di una parte infinitesima della popolazione che invece mangia anche altre specie. E' chiaro che é una scelta, ma é una scelta che ha le stesse motivazioni e gli stessi fondamenti del fatto che noi umani non mangiamo altri esseri umani (anche qui con l'eccezione di alcuni fenomeni di cannibalismo che sono stati documentati).
Quindi se alcuni grandi chef decidono consapevolmente di cucinare l'orso sanno a quali rischi vanno incontro. Il rischio é chiaramente quello della riprovazione e della perdita di credibilità.

2) Il punto più importante però é quello della conservazione delle specie.
Secondo il gruppo di ricerca sui grandi carnivori finlandesi dell'Università di Oulu, l'orso bruno, che é il più grande mammifero terrestre in Europa, é presente in Finlandia in un numero compreso fra gli 800 e i 900 individui ed é diffuso in tutto il paese ma soprattutto nel Sud-Est, cioé nelle regioni che confinano con la Russia. Dal punto di vista genetico devono essere ancora fatti studi più approfonditi per chiarire se più sottopopolazioni sono presenti, il cui fatto implica ovviamente diversi approcci di conservazione. Quel che é certo é che l'orso bruno in Finlandia gioca un ruolo molto importante perché connette e unisce due grandi popolazioni di orsi bruni, quella russa (circa 30000 individui) e quella svedese (circa 3200 individui), con l'aggiunta della piccola popolazione norvegese di circa 120 orsi. Quindi di fatto la Finlandia é un importante corridoio per la preservazione della specie Ursus arctos. I criteri per decidere eventuali abbattimenti di orsi non possono quindi essere decisi solo perché gli orsi si spostano troppo ed entrano nelle fattorie, ma vanno decisi in base a criteri puramente scientifici di preservazione ed equilibrio della specie. Vi ricordate come finì tre anni fa con l'orso "italiano" (in realtà era sloveno) che girò tutte le Alpi fino ad arrivare in Germania dove venne abbattuto con un gesto scriteriato dai bavaresi? Ovviamente dipende dalle autorità nazionali finlandesi se decidere in base ai dati scientifici dei ricercatori o se decidere solo in base agli umori della popolazione. Teniamo anche presente che vanno rispettate anche le normative europee e i trattati internazionali sulla protezione delle specie, ma come sappiamo molti paesi non le rispettano e le aggirano, vedi la Norvegia con le balene.
In conclusione, l'equilibrio fra una specie animale e gli insediamenti umani é un problema di ordine pratico ma é diverso dalla conservazione e preservazione della specie in quanto tale, che deve essere fatta secondo criteri puramente scientifici. Non sarà per caso che sono gli esseri umani a essersi espansi troppo e non l'orso?

Anche in molti paesi del mondo non c'é riprovazione per la lapidazione delle donne e per l'impiccagione degli omosessuali. Speriamo non divenga un modello da seguire anche da noi. Cerchiamo di batterci per elevare gli standards di civiltà nel mondo, non per abbassarli, sia per quanto riguarda la specie animale Homo sapiens che per quanto riguarda le altre specie animali. Non é che se un paese ha tradizioni crudeli e becere, tipo la corrida, non é affare nostro. Lo é, tanto più che la Spagna fa parte dell'Unione Europea. Così come é affar nostro occuparci del perché alcune nazioni, con la scusa della ricerca scientifica (é ormai acclarato che nel caso di Giappone e Norvegia la ricerca scientifica é un pretesto), ammazzino le balene che sono una specie protetta. Oppure come altre nazioni consentano la caccia all'orso (fatte salve le considerazioni che faceva Marchi sui colloqui che ha avuto in Finlandia sulla gestione della fauna, ovviamente da verificare sul campo con esperti indipendenti). Così come é ovviamente affar nostro occuparci della devastazione ambientale, dell'abusivismo e della distruzione del paesaggio e della fauna del nostro paese, che purtroppo in questa brutta classifica, non é secondo a nessuno.