Yorishihiro Narisawa, il migliore cuoco del mondo?

Per la precisione lo ha detto per primo Bob Noto dopo le prime due cucchiaiate "ma questo è un genio... questo è il più grande cuoco del mondo".
E Bob Noto è uno che ha detto in tempi non sospetti che un giovane spagnolo che cucinava a Roses era il genio assoluto della cucina.



Dunque, il piatto di Narisawa nasceva dopo la scena della morte della piccola alce ed era un piatto che voleva essere evocativo, per esempio gli schizzi di sangue che Narisawa ha eseguito macchiando ogni piatto con il sugo di bacche e mirtilli e poi la concezione stessa del piatto: sul fondo filetti di lepre crudi, funghi essiccati e sbriciolati, raccolti il giorno prima dallo stesso Narisawa, il tutto coperto da un brodo bollente che avrebbe cotto i filetti di carne.



Un brodo unico e sublime e il piatto in sè una vera perla gastronomica, un piatto ricco di sapori, un intero arcobaleno, una bontà e infatti il grande applauso della sala lo ha testimoniato e quando Narisawa si è presentato a raccontare la sua creazione è scoppiata la commozione e le lacrime di questo giapponese unico e incredibilmente geniale.
Il racconto non può che essere frammentario e fornire spezzoni slegati di una serata in alcuni momenti magica.





Lo è stata già dal primo piatto di Quique Dacosta, un esercizio di bravura e sensibilità, una indivia trasformata in rosa, con il sentore di rosa messo a gocce dopo che l'indivia era stata in infusione una giornata e poi tagliata e preparata come la vedete nella foto e dopo che per tutto il pomeriggio Quique e il suo assistente avevano lavorato in un magazzino del ristorante che ci ospitava trasformato in laboratorio per preparare i 70 piatti per la serata.



E poi il piatto di Redzepi, Bosi e Andersson, un vero concentrato delle erbe e delle radici che il giorno prima i tre cuochi e molti giornalisti avevano raccolto nei prati e nel bosco.
Piatto buono, denso, da comporre servendosi da alcune grandi terrine.
Il piatto di Scabin e Chang, delirio di creatività da parte dell'italiano che ha cotto il pesce, prima sistemato a strati in mezzo a foglie e muschio e poi messo in una buca dove per ore avevano bruciato legni del bosco.
E il dolce finale, ancora una volta geniale, emozionale e buonissimo, di Albert Adrià, forse il miglior pasticcere del mondo, uno che ha saputo emergere senza subire il peso di un fratello così importante e sempre sotto i riflettori.



Cook it Raw è stata una quattro giorni nella natura, una full immersion di creatività, una comunità di persone venute dai quattro angoli del mondo per un'idea comune.
Adesso la manifestazione è al bivio: crescere e modificarsi in parte oppure cercare di rimanere integra grazie a sponsor intelligenti.

FOTO S. BONILLI