Alice Waters, la storia scritta dai vincitori

Wow. Questo Bourdain è veramente velenosissimo. Provo a difendere Alice Waters....Alice fu la prima che in una famosa lettera a Clinton chiese la sostituzione del cuoco della casa bianca, di impronta e formazione francese, con un cuoco americano, rimasto poi sino all'era Bushiana (Walter Scheib 1994–2005). Successivamente, il sous chef, Cristeta Comerford (una donna, wow again!) è divenuta chef della casa bianca dopo esserne stata sous chef(piccolo aneddoto personale, Robert Rhoades, mio caro amico, aveva partecipato alla gara ma gli era stato offerto la posizione di sous chef, posizione di grande prestigio a cui ha però rinunciato per un grande ristorante in texas). Nonostante i crack diplomatici che Alice ha seminato per strada, rimane sempre una grande della tradizione culinaria americana e a lei sono riconducibili tanti successi di tanti chef che si son formati da lei e uno stile riconoscibilissimo. Ora che oggi possa non meritare la stella, può anche starci, ma almeno rispettarla per quello che ha fatto?

Stefano, son d'accordo con te. E' giusto pubblicare le critiche perché se ne discuta e sono anche d'accordo con te che Waters abbia conquistato la posizione di beatificata non con poche evidenti contraddizioni. Estrapolare peró un episodio (non votare) da un contesto di vita complesso mi sembra una piccola mancanza. La posizione politica di Waters, da sempre comunque democratica, va vista in un contesto diverso. Basta leggere il libro della sua amica Reichl, "tender to the bone" per capire la Alice hippie, berklinania di anni e anni fa e anche, forse, la sua protesta e la sua voglia anarchica di vita. Certo, oggi il contesto politico e sociale é totalmente diverso e una che dice "coltivate ció che servite" non fa piú tanto scalpore. Cosí come non fa scalpore una che vive in una communal house e una che non vota....

L'interesse di Waters a "creare un modello" da seguire é testimoniato dai vari interventi fatti negli anni. Il progetto della creazione dell'orto alla casa bianca da chi pensate sia stato spinto (anche se sia L. Bush che H. Clinton avevano giá ampiamente adottato la politica della sostenibilitá e biologicitá dei prodotti)? Waters é una chef che ha deciso di dedicarsi alla causa nutrizionistica americana e, a mio modestissimo parere, sta facendo un ottimo lavoro. L'unico appunto che le muovo, ma é tipico della mentalitá americana, é quella di esemplificare troppo il problema fino a ridurre la soluzione ad un unico concetto ("crescetevi le vostre verdure!"), il che mi sembra troppo semplicistico.

Bourdain and Waters concepiscono la cucina in maniera opposta e le discussioni liti, anche in pubblico, vanno avanti da anni. Io sono per una posizione intermedia tra i due. Certo per una che dichiara “White House Chefs Look for Sensitivity, Not a Star", ovvio che Bourdain non puó averla troppo simpatica!

@Tuscan Foodie
Ma pensa...io non ho mai visto "arroganza" nella cucina californiana (associata più che altro a quella nord californiana), ma solo una grande voglia di scrollarsi fronzoli e avvicinarsi al naturale quanto più possibile, quasi a raggiungere estremismi, tipici della cultura americana. Anche la loro continua lotta ai fast food, sono tipici della loro cultura, così diversa da una buona parte degli stati uniti. Si, sono proprio uno stato a parte!