14
Feb 2011
ore 22:17

Bonci Gabriele, cuoco, pizzaiolo, alchimista, inventore

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Bonci_1.jpg
Pizza con cotechino di Eugenio Barbieri, cime di rapa all'aglio e patate

Mancavo da un po' e, a pensarci bene, accade spesso che tu tralasci di andare nell'indirizzo di grido quando il luogo del desiderio è facilmente raggiungibile.
Mancavo da un po', dicevo, e così all'ora di pranzo ho preso il 492 in piazza Argentina e sono sceso al capolinea, dove c'è anche la fermata Cipro del Metro.

Bonci_2.jpg
FOTO IPHONE S. BONILLI

La meta era il rinnovato Pizzarium di Gabriele Bonci - manca ancora un frigo e delle mensole ma, anche se piccolo, adesso lo spazio è sfruttato meglio - l'indirizzo della più buona pizza al taglio del pianeta e degli altri universi limitrofi.

Bonci_3.jpg

Mancavo da un po' ma fin dal primo trancio di pizza col pomodoro ho pensato che Pizzarium è un nome fuorviante perché in verità non è una pizzeria ma un luogo di alta gastronomia a prezzi moderati e Bonci non è un pizzaiolo ma un grande cuoco e un incredibile ricercatore.

Bonci_4.jpg
Pizza mozzarella di bufala cime di rapa acciughe del Cantabrico mozzarella di bufala e peperoni picadillos, pizza porri e stracchino e qui sopra asparagi cotti al vapore emulsionati al crescione con centrofolo viola di Gianfranco Pascucci cotto a bassa temperatura, germogli di cetrioli e cumino

Ho mangiato la pizza col pesce e gli asparagi, voto 9
Ho mangiato la pizza col cotechino di mora romagnola, voto 10++++
Ho mangiato la pizza ceci, merluzzo, spruzzata di bergamotto e una fettina di lardo, voto 10+++
Ho mangiato la pizza con le patate, voto 9 ma anche 10+++
Ho mangiato la pizza col salame, voto 10++
Ho mangiato la pizza con conciato e carciofi, voto 10+++
Ho mangiato la pizza col pomodoro, voto 10 ma anche senza voto tanto è semplice e buona
Ho mangiato la pizza con prosciutto e broccoli, voto 10
Ho mangiato la pizza alla gricia, con ricotta e guanciale, voto 10++++

Bonci_5.jpg
Carciofi alla romana sfogliati su Conciato di San Vittore cotto alla griglia

Gabriele lavora sugli impasti con la frenesia dello scienziato ma adesso che c'è anche il nuovo forno progettato da lui, si sente una nuova pizza, un impasto arrivato ormai alla perfezione, per capirsi la pizza con conciato e carciofi era qualcosa di unico e di nuovo, la sua pasta si spezza in bocca, scrocchia e si scioglie, si amalgama con la materia prima senza oscurarla.
E' una sensazione nuova, quasi una nuova frontiera e non parliamo di pizza ma di alta gastronomia.
Adesso che è in arrivo a giorni, Federico, il primo figlio di Elisa e Gabriele, la creatività di Gabriele avrà un altra impennata e chissà cosa uscirà da quel forno.

FOTO ELISIA MENDUNI

Pizzarium
Via della Meloria 43
Fermata Metro Cipro
Roma
tel 06 39745416
chiuso la domenica


commenti 36

La prossima settimana prendo il treno, il Fast, tre ore e sono a Roma, il metro fino alla fermata Cipro e tutta la pizza di Bonci sarà mia, la sue mille invenzioni.
Anch'io la voglio!!!!!!

14 Feb 2011 | ore 22:28

Ma...9 pizze diverse in una volta sola? Si possono chiedere anche gli assaggi?
Almeno per i forestieri che non hanno occasione di passare di lì tanto spesso si potrebbe proporre! :-)

14 Feb 2011 | ore 22:34

Gabriele è incredibilmente incredibile, è come quei musicisti che hanno l'orecchio assoluto, riesce a far stare insieme cose assolutamente incongruenti o semplicemente impensabili per altri, creando un nuovo accordo di gusto. C'è poco da fare, è la pietra di riferimento, la pizza è quasi ridotta a un pretesto per inventare cose che si fatica più a raccontarle che a mangiarle. E, pure nella semplicità del pomodoro solitario, riesce a farti sentire sempre che è lui che ha deciso.

14 Feb 2011 | ore 22:39

Prezzo? credo che sia importante scriverlo, in una recensione

14 Feb 2011 | ore 22:42

gumbo, puoi degustare quello che preferisci anche versione francobollo
....

adoro quei piccoli vassoi mosaico di tutte le pizze che vuoi
si degusta il tutto bordo strada con una forchettina sopra
alta gastronomia on the road
G R A N D E B O N C I

14 Feb 2011 | ore 22:44

Non c'è prezzo, puoi spendere € 2 o € 50 a seconda di quanto ti fai prendere nel gorgo dei piccoli assaggi.

14 Feb 2011 | ore 22:56

Bonci=Alien

Domenica prima di passare a Piazza del Popolo ne avrò mangiata una chilata. Dopo un'ora avevo già digerito. Ha migliorato quella che era la più buona pizza d'Italia, ora è la migliore dell'universo

14 Feb 2011 | ore 23:25

Memorabile il giorno che sono stata da lui e impossibile da dimenticare quella bonta' che chiamarla pizza sembra quasi una parolaccia...grande uomo...grande artista!!

14 Feb 2011 | ore 23:37

sono davvero d'accordo.
quando assaggio, rimango ammaliata. le papille gustative di inebriano in un tripudio di gusto e libidine e tutto si scioglie... nel nirvana dei prodotti migliori.

ho detto bene?

:)

15 Feb 2011 | ore 00:20

In realtà l'articolo è fuorviante nella sua ricchezza. Per capire Gabriele - e il direttore lo dice fra le righe - basta la pizza al pomodoro ma ancor più quella con le patate. La pizza con le patate è l quadratura del cerchio della pizza, la trovi dappertutto ma quella di Gabriele è qualcos'altro anche se con lo stesso nome. Devi sentire la sua mano - intendo che deve condirla lui - per capire che quella composizione di tubero è la summa della madeleine proustiana unita alla ricerca dell'assoluto. Ricordi di vecchie pizze con le patate - quelle a Roma dei vapoforni - che si aggiornano e si materializzano in una rara e povera, ma ricca, bontà.
Grazie Gabriele, quasi papà...

15 Feb 2011 | ore 00:45

ma che ne sa il resto del mondo di pizza???

15 Feb 2011 | ore 06:15

Papà Gabriele ... ci fai sognare anche da lontano... venendo a Roma è tappa obbligata... anzi la prossima voglio assaggiarle tutte e a qualsiasi orario. Peccato che per sbarcare dalla Sicilia ci vuole davvero tempo.. sennò anche a pausa pranzo arrivavo! Baciamolemani di gusto!!
Poi con le foto di Elisia e l'acquolina del Direttore Bonilli è davvero un attentato alle papille gustative... e non solo!!

15 Feb 2011 | ore 09:22

LA PIZZA DI GABRIELE E' LA PROVA CHE DIO ESISTE E CHE CI HA REGALATO IL "PICCOLO" GABRI PER FARCI APPREZZARE I PIACERI DELLA VITA TERRENA

15 Feb 2011 | ore 09:55

CHE FAME!!!!!!!!!!!! Ma perchè a Venezia nn c'è un posto così!!!! SIGH SIGH SIGH!!!

15 Feb 2011 | ore 10:02

Secondo me è di un'altra categoria, è come se fosse Maradona, Caravaggio, Einstein.
Come lui non c'è nessuno.
BRAVO BONCI sei un grande!!!!!!

15 Feb 2011 | ore 10:37

VERO!
La salsa di pomodoro è divina!

15 Feb 2011 | ore 10:39

La prossima volta che torno a ROMA, non mi glio perdere la visita da "PIZZARIUM ", per magiare la famosa pizza di BONCI !!

15 Feb 2011 | ore 11:57

L'ho visitato pure io e confermo tutti i suoi voti, anche se per alcune pizze devo darle fiducia e basta.

15 Feb 2011 | ore 12:35

Ah! Del locale e della pizza mi ricordavo ma non degli assaggi.
Però io è da un po' che non scendo a Roma e comunque al Pizzarium ci sono passata con incursione mirata dalla stazione per pranzare prima di prendere il treno di ritorno, quindi andavo di fretta magari non ci ho fatto caso.

15 Feb 2011 | ore 12:40

LAPIZZADIGABRIELEE'DIVINA

15 Feb 2011 | ore 13:46

La Pizza con la P maiuscola!!! la pizza migliore al mondo.... mi è venuta un'acquolina!!!!!!!!!!!

15 Feb 2011 | ore 14:57

Le schede elettroniche del forno che "aiutano" Gabriele a fare la pizza migliore al mondo sono del mio fidanzato !!

15 Feb 2011 | ore 16:54

Ci passo tutti i santi giorni davanti, due volte al giorno e non mi fermo. Non mi fermo. Perché se entri poi vedi. E se vedi ordini. Se ordini mangi. E se mangi, ordini di nuovo. E di nuovo ancora. E mi costi troppo Gabbriè!

15 Feb 2011 | ore 19:03

Caspita, sono cresciuta a pochi metri da li' e i miei ci abitano ancora... volevo provarlo l'ultima volta che sono andata ma era pienissimo... ora capisco perche'... Ora so dove andro' la prossima volta che faccio un salto a Roma. Grazie per la dritta!

15 Feb 2011 | ore 21:18

Alla faccia della pizza dieta mediterranea! Cotechino, guanciale, merluzzo, ... sembra un piatto vichingo :-)

15 Feb 2011 | ore 23:26

É morto Santi Santamaria...il primo chef catalano di fama mondiale. Il cuoco piú colto del mondo dopo Pierangelini. Pace all'anima sua.

16 Feb 2011 | ore 21:48

vorrei soo chiedere a quando il libro di gabriele
su impasti, lieviti, e naturalm pizze

17 Feb 2011 | ore 17:43

Un mito!!
Solo sentirlo parlare ti entusiasma e ti trasmette tutto l'amore che prova per quello che fa!
Non vedo l'ora di venire a Roma ed assaggiare.. finalmente!!

17 Feb 2011 | ore 19:55

il libro è il lavorazione
...
ogni giorno "l'impasto" aumenta e lievita
...
ma a breve inforniamo!!!!

Promesso!!!

17 Feb 2011 | ore 20:11

L'unico problema è che dopo che mangi la pizza di Gabriele tutte le altre non ti sembrano più degne di essere mangiate...

18 Feb 2011 | ore 08:41

bravo artista, nel vero senso della parola.
però, se potete, non chiamatelo pizzaiolo.
la pizza è n'ata cosa.
1 richiede il forno a legna

parliamo di pane lievitato, a mio vedere, per la pizza, come si dice a Roma, a portar via meglio prendere il treno ed andare ai tribunali o a port'alba.

è un'altra cucina, un'altra cultura, non assimilabile alla "lontana" pizza cotta nel forno a legna.

magari mi sbaglierò, ma è più na moda definirlo pizzaiolo.

NC

18 Feb 2011 | ore 13:20

ciao Gabrile siamo venuti da Padova visto che ti seguiamo sempre in tv e ora capisco Antonellina quando mangia le tue pizze meravigliose uno non puo che rimanerne estasiato andrea e cristiana .

09 Apr 2011 | ore 18:37

Condivido il parere, Pizzarium di Roma è un posto fantastico, dove oltre alle magnifiche pizze e focacce dai sapori intriganti e innovativi si respira l'aria dell'amore verso il cibo e la cura della qualità. Tutto merito di Gabriele che è un vero artista culinario, oserei dire un sofisticato selezionatore di materie prime. Complimenti Gabriele da ricette.donnatrendy.com

09 Mag 2011 | ore 13:12

Domenica 29 maggio 2011 i miei genitori sono andati a fare un giro da Follonica a Roma e come tappa obbligatoria Pizzarium! Da ottima fan della prova del cuoco non potevo richiedere un pò di pizza e pane come suvenir del mitico Bonci!
Ho assaggiato una pizza buonissima e un pane meraviglioso!!
Comolimenti Gabriele per la tua professionalità ma anche gentilezza e accoglienza dimostrata!
Meriti la corona del re della pizza italiana!!
Al prossimo giro non mancherò!

e ora come faccio a mangiare di nuovo la pizza a Follonica e dintorni?? me la puoi inviare??
baci

31 Mag 2011 | ore 13:32

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