Risotto con broccolo e' tuorno, burrata e triglia

Abbiamo preso a Roma la Frecciarossa delle 10, alle 11,10 Maurizio e Cristina ci attendevano in auto di fronte alla stazione di Napoli e alle 12 eravamo a Vico Equense, sul lungomare di Seiano, in attesa di sederci a tavola, a guardare i pescatori che sistemavano le reti, la giornata era coperta ma in lontananza Napoli era al sole.
Eravamo lì a passeggiare in attesa di sederci alla tavola da Gennaro Esposito, per assaggiare il suo risotto con e' tuorno, triglia e burrata.
Un piatto che mi ha molto colpito perché io amo i risotti, tutti, e quando sono buoni e fatti splendidamente, come quello di Gennaro, godo molto.
Il broccolo e' tuorno, cioè che sta attorno all'orto, ne delimita i confini, un broccolo che c'è solo qui, è la base del risotto ed è quel verde che vedete nella foto, poi il riso viene mantecato con la pelle della burrata che gli conferisce quella amalgama setosa che ne fa la differenza e l'unicità, c'è lo zenzero, la buccia di limone candita e sopra, a chiusura del piatto, triglia cruda e triglia leggermente scottata.
Che meraviglia, che piatto buono e che vi sazierà, quindi non ordinate molti altri piatti.
Noi abbiamo mangiato anche un assaggio di minestra maritata di pesce, molto più leggera della maritata originale, quella fatta con i tre brodi tra cui quello di maiale.
Gennaro prepara la minestra maritata di pesce con 15/18 verdure, è un piatto delicato e buono.
Credo che sempre più spesso mi muoverò anche per un solo piatto e comunque apprezzo sempre di più i cuochi che quando ti siedi al loro tavolo non ti mandano 4 o 5 piatti in più da assaggiare.
Meglio pochi piatti, ma eccezionali.