30
Mar 2011
ore 17:31
ore 17:31
Leccarsi i baffi per i ravioli di Glass
Venerdì sera 25 marzo al Glass Hostaria, nel cuore di Trastevere, c’è il pieno. Noi, ultimi ad arrivare, beneficiamo di una prenotazione non onorata da alcuni clienti giapponesi e così, dopo aver oltrepassato il Ponte Sisto ed esserci fatti largo fra il fiume di persone lungo i vicoli di Trastevere, eccoci seduti nel ristorante di Cristina Bowerman e Fabio Spada. Diamo mano libera alla cuoca e...
30
Mar 2011
ore 14:17
ore 14:17
E' la pappa bellezza
I libri sul cibo spesso sono noiosi, spesso sono inutili e spesso nessuno sa che esistono.Quando mi è arrivato questo libro di Electa pensavo che lo avrei messo in una delle enormi pile che occupano la mia casa, ovviamente dopo averlo sfogliato.Invece quasi subito mi ha incuriosito la sua struttura, la divisione in tre parti con i grandi cuochi del mondo nella prima parte, gli...
25
Mar 2011
ore 17:34
ore 17:34
Quanto costa la verdura di qualità?
Questa mattina ho fatto un giro al mercato di Campo dei Fiori per vedere i prezzi di frutta e verdura.Ho fotografato molti banchi, sia quelli famosi per avere merce buona e prezzi giusti che quelli più competitivi tralasciando volutamente Claudio, il banco con la merce più bella ma anche più costosa di tutto il mercato.Ho messo sulla mia pagina di facebook alcune foto con il...
24
Mar 2011
ore 09:17
ore 09:17
La Cesarina, che ha inventato i tortellini alla panna
Se qualcuno vi dicesse che un piatto, mettiamo i tortellini alla panna, è stato inventato dal cuoco XY sicuramente non gli credereste perché i tortellini alla panna vi sembra che sia uno di quei piatti che esistono da sempre.E invece pare proprio che i tanto famosi e anche vituperati tortellini alla panna abbiano un autore, anzi, un'autrice di nome Cesarina Masi di Bologna.La Cesarina è...
22
Mar 2011
ore 17:09
ore 17:09
Mi ricordo "la Pina" Bellini e la Scaletta di Porta Genova
Pina Bellini e il figlio Aldo fotografati da Uliano Lucas per il libro di Elena GuidiChissà se la ricetta della peperonata col coniglio di Venusta Cantori era più buona di quella di Pina Bellini.Che nome strano e bello Venusta.Lei era la mamma di Pina Bellini, "la Pina", un nome che ai giovani, ma anche a molti che giovani non sono più, può non dire nulla...
21
Mar 2011
ore 17:10
ore 17:10
Primo giorno di primavera a Roma
E' il primo giorno di primavera a Roma, c'è il cielo sereno e una luce bellissima.Ti guardi attorno per vedere se la primavera si vede nella gente, nei vestiti, nei visi.C'è il sole ma non fa caldo, per lo meno all'ombra.Gli anziani cercano il sole.Se vai ai Fori Imperiali dove si concentrano i turisti scopri che è primavera perché si vedono maniche corte e magliette,...
18
Mar 2011
ore 21:17
ore 21:17
C'era una volta il mio Giappone
La prima volta che sono stato in Giappone era il 1992, tanto tempo fa.Andare allora in Giappone voleva dire andare in una nazione e in una città, Tokyo, lontani anni luce dal nostro costo della vita.Per un europeo e un italiano il Giappone poteva essere solo una meta di lavoro, non certo di turismo.Mi ricordo che in un negozio di frutta a Ginza, come a...
15
Mar 2011
ore 13:17
ore 13:17
I tre moschettieri
Lunedì 14 marzo si è chiuso il Taste, a Firenze. A giudicare dall’affluenza e dalla qualità degli espositori anche questa sesta edizione è sembrata ben riuscita.Per me è stata anche l’occasione per assistere all’intervista che Davide Paolini ha fatto a sei degli undici cavalieri della nostra cucina, presentati, fra gli applausi, sul "ring" del Taste in ordine alfabetico.Massimiliano Alajmo, Heinz Beck, Moreno Cedroni, Gennaro Esposito, Giancarlo...
13
Mar 2011
ore 10:34
ore 10:34
Non è un paese per giovani cuochi?
Piergiorgio Parini | Foto S. BonilliPrima l'ho scritto su twitter: I grandi cuochi hanno perso la voce, parlano solo nei congressi gastro e in tv. Un modo distorto di trasmettere sapere, solo esibizione.Nessun commento, twitter è un social network che va bene per le manifestazioni o lo tsunami, per il resto è un soliloquio.Ma ciò che scrivi su twitter, volendo, compare anche su facebook e...
11
Mar 2011
ore 10:00
ore 10:00
Cenci toscani, ma in Quaresima
Ma no, è Quaresima, non si può più fare una ricetta di dolci di carnevale, mi dice uno.A parte il fatto che ci sono dolci che piacciono sempre, carnevale o no, ma fuori è freddo, c'è il sole, è vero, ma il pomeriggio un dolce come questo, chiamatele frappe, i galani, le sfrappole e come volete chiamarli, fa sempre piacere.Annalisa Barbagli è molto brava a...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
Dalle sfilate gastronomiche al New Localism
Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
ultime letture
Gianni Brera, il grande padano
Ho ripreso in mano La pacciada, il...
Approfittare del Natale per acquistare libri di gastronomia belli
Io fossi in voi sfuggirei le strenne, i...
Libri per cucinare e vivere felici in tempi di crisi
Mi ricordo quando andavo a New York...
