La Cesarina, che ha inventato i tortellini alla panna

Se qualcuno vi dicesse che un piatto, mettiamo i tortellini alla panna, è stato inventato dal cuoco XY sicuramente non gli credereste perché i tortellini alla panna vi sembra che sia uno di quei piatti che esistono da sempre.
E invece pare proprio che i tanto famosi e anche vituperati tortellini alla panna abbiano un autore, anzi, un'autrice di nome Cesarina Masi di Bologna.

La Cesarina è stata per molti anni nel dopoguerra un personaggio popolarissimo a Bologna e il ristorante, che portava il suo nome, in via Santo Stefano, accanto alla chiesa omonima, era meta obbligata per tutti i buongustai.
Cesarina aveva iniziato la sua attività a Bologna negli anni '40 con un'osteria in via degli Albari gestita insieme con la madre Artemisia.
Come si vede dalla foto Cesarina era una donna imponente con un carattere duro tanto che gli ubriachi li cacciava fuori dal locale personalmente.
Finita la guerra le due donne si trasferirono in via de' Fusari e infine, nel 1947, nel locale di via Santo Stefano che aveva il nome della padrona, la Cesarina, e che ne consacrò la fama di grande cuoca e vero personaggio cittadino al pari del sindaco Dozza.
Il piatto più famoso della Cesarina però era già stato creato, erano i tortellini alla panna, che lei preparò per la prima volta nel 1940 e da allora i tortellini alla panna divennero uno dei piatti più famosi del dopoguerra.
Cesarina era ancora bella e fiorente, da giovane, quando era meno formosa e più magra, era una donna molto bella, il viso spesso severo e corrucciato, pronta al litigio con chiunque mettesse in discussione la paternità del piatto più famoso del ristorante.
Si aggirava per il ristorante e dominava la sala, lunga e stretta all'inizio e poi con due altre sale, e i tavoli sempre pieni pranzo e cena.
Toretellini in brodo, alla panna, in autunno con la trifola, tortelloni, lasagne, tagliolini, passatelli, la cotoletta di tacchino alla Cesarina erano alcuni dei piatti che avevano reso famosa la cucina di via Santo Stefano.
Il ristorante sembrava destinato a un successo cittadino, e non solo, di anni e anni, in una via Santo Stefano dove a un centinaio di metri, quasi sotto le Due Torri, apriva i battenti un altro monumento della cucina petroniana, Il Pappagallo.
E invece il matrimonio della figlia della Cesarina e il trasferimento a Roma indussero la cuoca a chiudere il locale blognese e trasferirsi a Roma, in via Sicilia 209, vicino a Via Veneto, la strada da poco diventata protagonista della Dolce Vita di Fellini.
E proprio Fellini e il mondo del cinema furono tra i suoi primi clienti, seguiti dai politici.
Io sono la regina delle minestre, diceva la Cesarina, e le minestre, asciutte e in brodo, erano il punto forte del ristorante romano, con i tortellini alla panna in testa e in chiusura un fritto di crema che tutti ordinavano.
Era un'altra Roma, un altro mondo, un'altra cucina italiana e Cesarina Masi ne è stata per alcuni decenni la bandiera.