28
Apr 2011
ore 10:13
ore 10:13
Meglio le favelas della vita da contadino
Ho letto una recensione sul Sole24Ore di domenica scorsa che diceva che barboni, poveri e slums sono il segno di prosperità di una città e, in tempi di Kindle e iPad, ho acquistato e scaricato il libro in questione, cosa impensabile fino ad alcuni anni fa.La tesi mi incuriosiva non poco visto che sono stato da poco a Bangkok - la foto di apertura, che...
23
Apr 2011
ore 10:17
ore 10:17
Andrea Petrini dice che i 50 Best...
Inaki Aizpitarte con BotturaCaro direttore,Credevo che l’epoca delle grandi ideologie fosse finita con l’avvento del Pensiero Debole, una trentina d’anni fa. Invece ritrovo con stupore i vecchi steccati, le fazioni e i gruppuscoli della nostra extraparlamentari gioventu’. Ma ne vale davvero la pena ? Ritrovarci a far(ci) le barricate : Carta/Web ? Guide si’/Guide No ? Iinaki c’é/ma Ducasse dov’é ? Chi l’avrebbe creduto che i 50 Best potessero scatenare...
21
Apr 2011
ore 10:01
ore 10:01
Dinner, il nuovo ristorante londinese di Blumenthal
Heston Blumenthal, in primo piano, e Claude Bosì, dell'HibiscusPrendete la Piccadilly Line e scendete alla fermata di Knightsbridge.Appena usciti girate a sinistra ed entrate all'Hotel Mandarin Oriental e chiedete del Dinner, il nuovo ristorante di Heston Blumenthal.Avrete prenotato almeno un paio di mesi prima.Due gentili e deliziose signorine vi accoglieranno e accompagneranno al vostro tavolo.Il nuovo ristorante di Bumenthal sta avendo un successo che va...
20
Apr 2011
ore 15:00
ore 15:00
The World's 50 Best: come funziona il voto
Sopra Carlo Cracco che fischia, poi l'inventore dei 50 Best, Joe Warwick e Inaki AizpitarteDopo gli strepiti dei conservatori, tutti impegnati a dire peste e corna della classifica del 50 Best, si può fare il punto sull'edizione del 2011 guardando avanti, al Cook it Raw di novembre in Giappone e poi alle new entry nel firmamento della nuova cucina.Gli italiani nella classifica sono sei ma...
19
Apr 2011
ore 09:01
ore 09:01
The 50 Best: un macedone, due spagnoli e un modenese
Il danese-macedone Renè Réedzepi del Noma, al primo posto, i due spagnoli El Celler de Can Roca dei fratelli Roca, al secondo posto e al terzo posto il Mugaritz di Andoni Luis Aduriz.Questo è il podio della classifica The World's 50 Best Restaurants 2011, che conferma il primato di Redzepi e la grande presenza della Spagna ai vertici, una volta uscito di scena Ferran Adrià,...
18
Apr 2011
ore 07:01
ore 07:01
La rivoluzione dei World's 50 Best e la fine dell'era Adrià
Qui a Londra si sta sancendo un cambiamento epocale perché dopo anni di predominio di Adrià e di sua presenza ai vertici di questa classifica, che lui stesso ha contribuito ad accreditare e pubblicizzare, per la prima volta il grande cuoco spagnolo non sarà presente nè al primo nè al secondo posto.Al primo, anche per il 2011, è confermato Renè Redzepi, del Noma di Copenaghen.E'...
16
Apr 2011
ore 00:21
ore 00:21
The World's 50 Best 2011
Si va a Londra per i 50 Best, la classifica che molti snobbano ma che ormai è diventata planetaria e influente grazie alla potenza mediatica della San Pellegrino, che sponsorizza la manifestazione.Si va a Londra per vedere come andranno gli italiani, magari Bottura dal sesto posto salirà al quarto o al terzo e Cracco tornerà nei primi 50 ristoranti del mondo.E' un appuntamento importante perché...
13
Apr 2011
ore 19:17
ore 19:17
Il papero prende il volo
Come suona lontana la preoccupazione di uno dei primi lettori del paperogiallo, nel lontano 1 settembre 2004, a proposito del dualismo tra il nascente blog e il forum del gambero rosso.Allora il dibattito e anche il mercato del mondo del vino ruotavano attorno al forum e un blog appariva inutile ovvero non se ne capiva l'utilità.Piano piano i blog si sono moltiplicati, anche nel segmento...
11
Apr 2011
ore 15:17
ore 15:17
Carlo Cracco, come sputtanare un cuoco e sentirsi dei vendicatori
Carlo Cracco e il suo ristorante sono sotto i riflettori prima per un'accusa di tentata frode in commercio presentata alla Procura di Milano dalla Polizia Annonaria del Comune di Milano, poi per la notizia dell'uscita di Luca Gardini dalla direzione del ristorante Cracco ma anche dalla società con Cracco e Matteo Baronetto, che è il secondo di Cracco in cucina.Tra le due vicende non c'è...
09
Apr 2011
ore 17:06
ore 17:06
La frittata di cavolfiore col violetto di Sicilia
Andare al mercato è anche un'esperienza visiva e cromatica.Per esempio il cavolfiore Violetto di Sicilia ti colpisce perché spicca tra le altre verdure, si trova solo tra febbraio e marzo ed è chiamato anche Cimone o Bastardone.Oltre che bello a vedersi è anche buono ed è adatto per la preparazione di molte ricette, dal cavolfiore gratinato, al cavolfiore fritto, alla frittata di cavolfiore.Ecco la ricetta...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
Dalle sfilate gastronomiche al New Localism
Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
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Approfittare del Natale per acquistare libri di gastronomia belli
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Libri per cucinare e vivere felici in tempi di crisi
Mi ricordo quando andavo a New York...
