Il libro di cucina più costoso e rivoluzionario

E' il libro più costoso, £ 296.25, e il più rivoluzionario. Modernist Cuisine, 2438 pagine, 5 volumi, 23 chili di peso, in uscita in questi mesi.
L'autore, o meglio, colui che l'ha inventato, ha messo in piedi l'equipe di cuochi, tecnici e scienziati e la cucina più fantascientifica mai vista è Nathan Myhrvold, ex Chief Technology Officer Microsoft, cuoco per passione e ora cuoco-scienziato per mestiere.
Ecco come vengono preparate le più buone patatine mai cucinate nel racconto di Mark McClusky apparso su Wired edizione italiana che " taglia le patate a bastoncini in fila in un unico strato e li sigilla sotto vuoto in un sacchetto di plastica con dell'acqua. Scalda il sacchetto a 100° per 15 minuti, in modo che i bastoncini cuociano a vapore. Poi colpisce il sacchetto con ultrasuoni 45 minuti per lato per far cavitare l'acqua, cioè far formare del vapore al suo interno. Riscalda il sacchetto in forno a 100° per 5 minuti, mette le patatine calde su una griglia nella macchina sotto vuoto e poi le scotta in olio a 170° per 3 minuti. Quando si sono raffreddate, le frigge in olio abbondante a 190° per circa 3 minuti, fino a quando diventano croccanti, poi le asciuga sulla carta da cucina.
Tempo di preparazione: 2 ore.
Risultato: straordinario.
La crosticina quasi si sbriciola quando la mordi, svelando un cuore cremoso, il segreto è la cavitazione ultrasonica, che crea migliaia di minuscole fessure sulla superfice delle patate, che diventano croccanti durante la frittura.
Quando Platone vide l'ombra di una patatina fritta sul muro della caverna, il tizio dietro di lui stava di sicuro sgranocchiando una di queste."