Il racconto della festa della pizza

Le pizze di Pepe drogano tutti ma soprattutto stordiscono Alfonso Iaccarino, che da gran signore è sceso da Sant'Agata sui due Golfi a fare compagnia e ad assaggiare le pizze di tutti. Il calzone con la scarola si conferma un piacere assoluto: impasto perfetto, quasi liquido al palato, dopo il primo morso.
Mentre Raimondo Cinque, il tenace pizzaiolo sforna il grande classico della Pizzeria a Metro con pomodorini e mozzarella, confermandosi in piena forma, i fritti romani inondano la festa. Giancarlo Casa, sfida tutti con dei supplì con la Genovese. Gaudio Maximo. Un equilibrio fritto: crema e crosta in un unicum pazzesco.



Enzo Coccia propone una pizza assoluta e semplice: pomodori gialli, aglio, acciughe e olive. E' lento e zen nei gesti, nonostante la folla che nel mentre è arrivata. Poco dopo Gino Sorbillo rotea le braccia come un acrobata, preparando le sue pizze elastiche e croccanti. Tra le altre, una al Pesto e una con pasta di Gragnano e fagioli, frenano qualche avventore. Dopo il primo morso, però, più nessun dubbio: nel buio del palato il carboidrato della pasta cotta si fonde con la crosta della pizza in un divertente equilibrio.





In silenzio e con eleganza, dietro i forni elettrici lustrati a nuovo, sbuca lei, l'unica donna dei magnifici 10 che propone la sua pizza: Marzia Buzzanca. Nonostante la fatica di proporre una pizza in teglia tutta diversa e particolare, nonostante le notti a seguire le "palline" del suo impasto, Marzia riesce a offrire al pubblico della festa la sua "Jotta". E' pizza alta, tutta particolare. Quasi un pane condito con patate e acciughe. E' il suo (semplice ed efficace) modo di interpretare il mondo pizza.



Divide il forno elettrico con Marzia, Pierluigi Roscioli con la sua pizza romana in teglia, croccante (la rossa) o con la mortadella. I due collaborano, si aiutano e fanno un tutt'uno di assaggi. Verso le 21 arriva Gabriele Bonci. Il forno elettrico sale al massimo perché la sua pizza a base di farro ha bisogno di temperature quasi napoletane. Insieme alla Tatin di cipolle propone il suo fritto più hard: la Lingua col Piercing, che stende per contrasto e goduria. Seguono la pizza Coniglio, Fave e Pecorino e la sua "4 pomodori". Chi non conosceva Bonci adesso sa che la sua è un pizza "altra". Inutile confrontarla con la napoletana o con la romana. Un pianeta a parte che vale la pena conoscere senza confronti o classifiche.

Arriva volante un calzone fritto di Salvatore Salvo. Gli occhi diventano lucidi. L'insieme di ricotta e pasta si fonde, etereo. La domanda che si pone è solo quella del perché fino a quel momento non avessi mangiato tanta bontà, a ripetizione, senza sosta.
Ennesima parentesi alla Gatta Mangiona che a fine serata propone un pizza piena di fiori, fresca e delicata. Urge una sosta.
Sembra assurdo ma la pizza fritta di Ernesto Fico pulisce. La sua è la pizza fritta napoletana per eccellenza e nonostante l'orgia alimentare appena vissuta, quel morso non appesantisce ma anzi, frizza le papille e illude che ci sia ancora posto nello stomaco.





Arriva un salvatore, un cavaliere gelato che mi propone un cono pizza con crema di mozzarella, basilico e pomodoro. Simone Bonini placa le papille con la sua ultima geniale invenzione gelato sul tema Pizza, appunto.
Sorseggiando un chinotto con un goccio di Nocillo, guardo il Vesuvio. Qualcuno mi offre un confetto al gusto Pizza. Una sorta di "chicca" dolce salata che sembra la mentina finale del film Il senso della vita dei Monthy Pyton. A' Pizza è finita, come una messa golosa e divertente. Alla prossima!



i protagonisti

Gabriele Bonci > PIZZARIUM Via della Meloria, 43 Roma
Marzia Buzzanca > PERCORSI DEL GUSTO Via Leosini, 7 L'Aquila
Giancarlo Casa > LA GATTA MANGIONA Via F. Ozanam, 30-32 Roma
Enzo Coccia > LA NOTIZIA Via Caravaggio 53/55 Napoli
Luigi Dall'Amura > PIZZA AL METRO Via Nicotera,15 Vico Equense, Napoli
Franco Pepe Caiazzo > ANTICA PIZZERIA PEPE Piazza Porta Vetere, 4 Caiazzo, Caserta
Pierluigi Roscioli > ANTICO FORNO ROSCIOLI Via dei Chiavari, 34 Roma
Salvatore Salvo > SALVO PIZZAIOLI DA 3 GENERAZIONI Largo Arso,10-16 San Giorgio a Cremano, Napoli
Gino Sorbillo > PIZZERIA SORBILLO Via dei Tribunali, 32 Napoli
Inoltre hanno partecipato:
con una raffica di pizza fritta > PIZZERIA DONNA REGINA Napoli
con un gelato ispirato alla PIZZA > GELATERIA CARAPINA Firenze

TESTO DI ELISIA MENDUNI
FOTO DI MAURIZIO CAMAGNA
ILLUSTRAZIONI DI GIANLUCA BISCALCHIN