La giornata della pizza organizzata dalla Gazzetta Gastronomica

Una giornata che è iniziata con la didattica e si conclude al Bikini con le pizze cucinate in riva al mare nei tre forni a legna e due forni elettrici che vengono utilizzati dai nove pizzaioli protagonisti della serata.



Coccia, aiutato da due assistenti, Cozzella e il sottoscritto, perché reduce da un infortunio e quindi dotato di stampelle, ha fatto un impasto a mano, cosa ormai rara e che forse solo Franco Pepe fa nel suo locale, dimostrando come l'uomo sia in grado di sostituire tre tipi di impastatrice, e ha spiegato la tecnica per non avere un impasto sbagliato e come è la vera, sola e autentica ricetta della pizza napoletana.





Con Bonci lo scenario è cambiato, protagonista era la pizza al taglio e in teglia che si fa a Roma, e era la tecnica, l'analisi dei processi chimici naturali che avvengono al momento dell'impasto, con tutt'altra tecnica rispetto a quella usata da Coccia e dai pizzaioli napoletani.





Altro scenario ancora quello che ha visto i pizzaioli di pizza a metro, preparare il pranzo ai partecipanti in forni diversi da quelli napoletani, con impasti diversi, diverse temperature e tempi di cottura.
Poi tutti al Bikini e lì...

continua

FOTO MAURIZIO CAMAGNA