08
Giu 2011
ore 18:52

La giornata della pizza organizzata dalla Gazzetta Gastronomica

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8 giugno, A' Pizza a Vico Equense, la prima manifestazione organizzata dalla Gazzetta Gastronomica, il giornale che non è in edicola ma sarà in rete.
La mattina, a Vico Equense, nei locali di Pizza a metro, Enzo Coccia, Gabriele Bonci, Pierluigi Roscioli e Luigi Dalla Mura hanno spiegato il come, il perché, il quanto e il quando degli impasti e del fare la pizza, sia quella napoletana che quella tipica di Vico Equense che quella romana.

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Una giornata che è iniziata con la didattica e si conclude al Bikini con le pizze cucinate in riva al mare nei tre forni a legna e due forni elettrici che vengono utilizzati dai nove pizzaioli protagonisti della serata.

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Coccia, aiutato da due assistenti, Cozzella e il sottoscritto, perché reduce da un infortunio e quindi dotato di stampelle, ha fatto un impasto a mano, cosa ormai rara e che forse solo Franco Pepe fa nel suo locale, dimostrando come l'uomo sia in grado di sostituire tre tipi di impastatrice, e ha spiegato la tecnica per non avere un impasto sbagliato e come è la vera, sola e autentica ricetta della pizza napoletana.

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Con Bonci lo scenario è cambiato, protagonista era la pizza al taglio e in teglia che si fa a Roma, e era la tecnica, l'analisi dei processi chimici naturali che avvengono al momento dell'impasto, con tutt'altra tecnica rispetto a quella usata da Coccia e dai pizzaioli napoletani.

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Altro scenario ancora quello che ha visto i pizzaioli di pizza a metro, preparare il pranzo ai partecipanti in forni diversi da quelli napoletani, con impasti diversi, diverse temperature e tempi di cottura.
Poi tutti al Bikini e lì...

continua

FOTO MAURIZIO CAMAGNA

commenti 8

+ Vico
- rossopomodoro!

08 Giu 2011 | ore 20:44

Che belle fotografie di Camagna, deve essere stata una manifestazione fantastica, siete bravi,

09 Giu 2011 | ore 14:25

stavolta sono mancato per impegni romani ma i miei amici che con me avevano prenotato mi hanno raccontato tutto per filo e per segno. sono rimasti molto colpiti dalla lezione di Bonci al mattino e dall'atmosfera elegante e sobria che si respirava al Bikini. sarei curioso di sapere da lei Direttore o da Maurizio Cortese se l'anno prossimo la ripeterete e se si con quale format e se l'aggancerete ancora alla festa di Gennaro Esposito.

09 Giu 2011 | ore 15:47

E' presto per rispondere, certo, la voglia di rifare A' Pizza dopo il successo di ieri è grande.
Ci penseremo e magari la rifaremo ma diversa, migliore, più intrigante :-))

09 Giu 2011 | ore 17:38

Io ci spero proprio, dopo aver tentato invano fino all'ultimo di spostare alcuni impegni per venire a Vico. Ci sarà la possibilità di vedere online qualche video della serata e delle lezioni di questa edizione?

09 Giu 2011 | ore 18:51

bravi bravi bravi
noi ci siamo molto divertiti...
alla prossima!

10 Giu 2011 | ore 16:02

Non parlo italian, soy una señora venezolana que tuvo el grato placer de conocer su excelente restorante,comí una pizza napolitana riquísima!!!! A todos mis amigos que viajan a Italiua les recomiendo que no dejen de conocer Napoles, hermosísima ciudad y por supuesto que no dejen de visitar Pizzeria Sorbillo.

12 Giu 2011 | ore 23:45

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