Dallas Cuddy, un grande cuoco australiano

Cosa fai dopo una visita sotto alla pioggia dei Royal Botanic Gardens di Melbourne?
Pensi con piacere dove andrai a pranzo ma la scelta non è facile, la citta è molto grande e allora opti per un ristorante vicino all'albergo.



E' il ristorante Verge, l'indirizzo è facile, è all'1 di Flinders Lane ma a quel numero vediamo solo un bar. Nuovo giro dell'isolato ed entriamo proprio in quello che sembra un bar per chiedere informazioni e il bar si rivela essere il nostro obiettivo per il pranzo.
La sala del mangiare è al primo piano e le finestre danno sulla strada che costeggia il parco.
Siamo soli, un dubbio viene sempre, vuoi vedere, uno pensa, che qui si mangia malissimo, ma a risvegliarci dai pensieri negativi ci pensa la domanda "Siete italiani? Siete qui in vacanza?" che ci rivolge il cameriere, Raffaele Mastrovincenzo, un pescarese in Australia per amore.
E così, arrivati qui quasi per caso, scopriamo un ristorante eccezionale e un cuoco altrettanto bravo, Dallas Cuddy, una permanenza da Nobu a Londra, e facciamo un pranzo memorabile.
Dopo un piatto di ostriche buonissime condite con sorbetto di anguria e acqua di rose, $AU 19,50 arrivano dei cavatelli con animelle, olive, timo $AU 25 piatto di grande classe e personalità, di realizzazione perfetta oltre che buono come pochi.
Un inizio veramente folgorante.



L'altra entrata è l'abalone (dalle labbra verdi) con tapioca e cetrioli cotti sotto vuoto, $AU 25 anche questo nuovo, stimolante, con un'idea forte e grande tecnica nella preparazione. Buonissimo.



Fin qui una cucina che non sbaglia un colpo, viaggia a livelli altissimi e fa uscire piatti che soddisfano l'occhio e il palato.