25
Lug 2011
ore 19:17

Dallas Cuddy, un grande cuoco australiano

< >

IMG_8658.jpg

Cosa fai dopo una visita sotto alla pioggia dei Royal Botanic Gardens di Melbourne?
Pensi con piacere dove andrai a pranzo ma la scelta non è facile, la citta è molto grande e allora opti per un ristorante vicino all'albergo.

IMG_8735.jpg

E' il ristorante Verge, l'indirizzo è facile, è all'1 di Flinders Lane ma a quel numero vediamo solo un bar. Nuovo giro dell'isolato ed entriamo proprio in quello che sembra un bar per chiedere informazioni e il bar si rivela essere il nostro obiettivo per il pranzo.
La sala del mangiare è al primo piano e le finestre danno sulla strada che costeggia il parco.
Siamo soli, un dubbio viene sempre, vuoi vedere, uno pensa, che qui si mangia malissimo, ma a risvegliarci dai pensieri negativi ci pensa la domanda "Siete italiani? Siete qui in vacanza?" che ci rivolge il cameriere, Raffaele Mastrovincenzo, un pescarese in Australia per amore.
E così, arrivati qui quasi per caso, scopriamo un ristorante eccezionale e un cuoco altrettanto bravo, Dallas Cuddy, una permanenza da Nobu a Londra, e facciamo un pranzo memorabile.
Dopo un piatto di ostriche buonissime condite con sorbetto di anguria e acqua di rose, $AU 19,50 arrivano dei cavatelli con animelle, olive, timo $AU 25 piatto di grande classe e personalità, di realizzazione perfetta oltre che buono come pochi.
Un inizio veramente folgorante.

IMG_8691.jpg

L'altra entrata è l'abalone (dalle labbra verdi) con tapioca e cetrioli cotti sotto vuoto, $AU 25 anche questo nuovo, stimolante, con un'idea forte e grande tecnica nella preparazione. Buonissimo.

IMG_8688.jpg

Fin qui una cucina che non sbaglia un colpo, viaggia a livelli altissimi e fa uscire piatti che soddisfano l'occhio e il palato.

Il piatto principale è rotolo di coniglio con carote antiche, rosse, viola, gialle e sanguinaccio, $AU 39 uno spettacolo prima di tutto visivo ma poi un mix di sapori e di diverse consistenze quale è difficile assemblare in una sola portata. Va da sè che anche la degustazione dà lo stesso risultato.

IMG_8694.jpg

Si viaggia sempre a un livello eccezionale e la conferma la si ha dal piatto di radici su purea di tartufo e cavolo bianco, $AU 36 Un insieme di sapori dall'amaro al dolce e di consistenze differenti: cipolle, topinambur, carote, rape bianche, funghi e tutto su una base di crema di tartufo nero.
Alla fine quasi un quadro di Pollock

IMG_8695.jpg

IMG_8702.jpg

Volete che il dessert, dopo una sequenza di piatti così belli e buoni, sia banale, di quelli già visti mille e mille volte?
Non lo si può certo dire del melone, caramello, malto, piccole meringhe e fiori d'arancio, $AU 18 ancora una volta piatto bello a vedersi ma anche buono, proprio buono e in modo inaspettato.

IMG_8718.jpg

E anche Pere e camomilla con cereali canditi e maggiorana $AU 18 si adegua allo standard della casa, che è alto, ma proprio alto, una cucina mai ovvia, mai banale, con quel tocco che ha il cuoco di classe e Dallas Cuddy è uno di loro.

IMG_8717.jpg

La carta dei vini non è molto estesa ma ha tutti piccoli produttori, frutto quindi di ricerca e di un'idea di cantina assolutamente moderna.
Noi abbiamo bevuto due vini bianchi:
2002 Yarrabank "Late Disgorged" Sauvage, Yarra Valley $AU 17
2010 Michael Hall, Roussanne Kalimna $AU 12
E un vino rosso:
2008 Denton View Hill "DM", Yarra Valley $AU 15

IMG_8729.jpg
Dallas Cuddy

IMG_8714.jpg
IMG_8732.jpg
Raffaele Mastrovincenzo

La nostra guida, sia per i vini che per i piatti è stato Raffaele, un ragazzo di Pescara che è in Australia con la sua fidanzata australiana e lavora qui come cameriere ma anche buon consigliori per quanto riguarda i vini visto che tenta di diventare Master of Wine.
In conclusione un'esperienza veramente notevole, una cucina leggera, profumata, ricca di colori e di tecnica mai esibita inutilmente.
Da Verge, un indirizzo trovato per caso al termine di una mattinata di pioggia.

Foto S. Bonilli

Verge
1 Flinders Lane
City, Melbourne
tel 9639 9500
chiuso domenica


commenti 5

Caro Direttore, come appaiono lontani i suoi bei post che raccontano storie di vita di una terra così bella e incontaminata come l'Australia.
Qui a Roma verrebbe voglia di andar via.
http://www.lettera43.it/cronaca/21776/roma-cosca-alvaro-sequestrati-200-milioni.htm

25 Lug 2011 | ore 13:38

menù bellissimo, bravo

25 Lug 2011 | ore 15:45

che spettacolo questi colori e queste composizioni! sanno di buono, di fresco, di profumato e soprattutto di nuovo. Quando lo facciamo venire in Italia Dallas Cuddy?

25 Lug 2011 | ore 19:54

Meraviglia... con queste foto pare bella anche una giornata piovosa come quella che si respira fuori dalle finestre di quel ristorante...

25 Lug 2011 | ore 22:23

ed il resto della giornata?

28 Lug 2011 | ore 22:35

scrivi un commento

Puoi scrivere quello che vuoi, ma se è una sciocchezza posso cancellarlo. Se il tuo commento non viene pubblicato subito, è colpa dell'antispam che ha dei criteri tutti suoi. Non ti preoccupare, magari scrivimi un breve messaggio per avvisarmi, appena posso recupero tutto.

Pasta_sarde_1.jpg Pasta con le sarde

Eccola qui la pasta con le sarde, una di quelle ricette che tutti conoscono e nessuno...


ultimi commenti

ultimi post

29
Apr
Le formiche del Noma, i tortellini di Bottura, The50 Best e l'Italia che gufa - Renè RedzepiIn questo post si parlerà di...
28
Apr
Il gelato da F1 di Carapina è sbarcato a Roma - Carapina ha aperto la sua sede...
23
Apr
Cappelli, un romanziere che ama l'Aglianico, i paccheri e le frattaglie - Con Gaetano Cappelli ci siamo visti...
14
Apr
Le vite degli altri, cioè di tutti noi, spiate anche al ristorante - Una scena tratta dal film "le vite...
12
Apr
Assunta Madre, un ristorante di pesce fresco e "cimici" - Assunta Madre, Il ristorante di attricette tv,...
09
Apr
Panino, dove hanno venduto una tonnellata di pane di Matera - Fatti 50 metri, forse meno, dall'ingresso...
02
Apr
Josean Alija, il Guggenheim di Bilbao, il ristorante Nerua e la sua storia - Se non siete mai stati da...
31
Mar
Bonci fa traffico... e anche pane e pizza - Gabriele Bonci è un bravo cuoco...
Pollo_arrosto_erbe.jpg Pollo arrosto alle erbe aromatiche

In momenti di crisi il pollo è un'ancora di salvezza perché anche i polli buoni esistono...


ultime letture

IMG_3446.jpg Cappelli, un romanziere che ama l'Aglianico, i paccheri e le frattaglie

Con Gaetano Cappelli ci siamo visti da...


IMG_2291.JPG Viaggiare in aereo con 200 romanzi, saggi e libri di cucina

Leggendo sul New York Times alcuni autorevoli pareri...


Ferricuoco.JPG Maria Antonietta Quaresima ovvero Marie-Antoine Careme detto Antonin

Poco tempo fa parlavo con un giovane...


Twitter
Friendfeed