Tetsuya's, il grande giapponese di Sydney

E al terzo viaggio in Australia, in una serata invernale di pioggia a catinelle - la foto che vedete è istituzionale - finalmente andiamo da Tetsuya's, il ristorante che ha fatto scoprire l'alta cucina agli australiani.
Tutto, fin dall'ingresso, è molto informale, ci mettono a sedere nella prima sala, meglio che essere in un tavolo del mezzanino ma peggio rispetto a chi siede nel grande salone foderato di quadri, bottiglie, bicchieri e affacciato sul giardino.
Giardino giapponese, ovviamente.
Il "contratto" all'atto della prenotazione è molto chiaro, a fronte di $ Au 210 a testa più i vini ci verranno serviti 13 piatti, ma non temete, in alcuni casi sono più assaggi che porzioni.
Si inizia con un'andatura tranquilla e un servizio sorridente, c'è la signora gentile come una fatina che racconta il menù che verrà, c'è il sommelier che consiglia, c'è quello che porta il pane e il cameriere che versa la minerale.
Il ristorante è pieno, si vedono giacche messe sullo schienale come in trattoria, uomini in camicia, quasi nessuna cravatta e neppure signore in alta uniforme eppure siamo in uno dei più costosi ristoranti d'Australia.
Da Ducasse, tanto per dire, le stesse scene sarebbero impensabili e così in molti tre stelle del mondo, ma qui siamo in Australia.

Primo piatto, Zuppa di patate con uovo di quaglia, grande eserdio.
Poi le Ostriche con vinaigrette di aceto di riso e zenzero, un po' il marchio della casa, eccellenti.
La Crema ai ricci è perfetta.
Altri sapori intensi e in parte sconosciuti quelli del Sashimi di tonno con ravanelli e cagliata di capra, nella foto qui sotto.



Confit Petuna di trota dell'oceano con finocchi e uova di trota, che vedete qui sotto, è uno dei piatti celebri di Tetsuya, e giustamente, perché a ogni boccone pensi che è buono, ha una consistenza rara ed equilibrata e ti rende felice.



Il Dentice alla griglia con scampi è un altro di quei piatti semplici e perfetti, forte di una grandissima materia prima e di una cottura esatta al secondo. E pensi che Luke Powell, il secondo di Tetsuya, quello che manda avanti la squadra, forte dei suoi 27 anni, sia un cuoco da tenere d'occhio a livello internazionale.