Archivio: Agosto 2011


31
Ago 2011
ore 13:17

Planting Thoughts/Seminare Pensieri

Michel Bras.jpg
Planting Thoughts, una manifestazione nuova, diversa, importante innanzi tutto per i nomi coinvolti, i temi trattati e il clima assolutamente informale e anche per il livello complessivo degli interventi.Renè Redzepi, che vedete nella foto con la squadra di collaboratori con la quale ha gestito le due giornate del Symposium, ne è stato l'anima e Copenhagen ha ben interpretato lo spirito di capitale della Nordic Cuisine.La...
30
Ago 2011
ore 11:17

Una bella festa a Copenhagen

Inservienti.jpg
Due giorni su un isolotto affacciato sul porto di Copenhagen, tra pioggia, sole, vento. Ma per un danese il brutto tempo non è certo un ostacolo, e neppure il fango.Tante famiglie e bambini, una bellissima sensazione di pace, tranquillità e rapporto reale con la natura.Per noi mediterranei tutto quel fango, temperato dalla paglia, era un problema, per loro no....
29
Ago 2011
ore 00:03

MAD FoodCamp di Copenhagen, prima giornata

Inaki,Redzepi.jpg
La prima giornata di MAD FoodCamp, sabato 27 agosto, poteva finire già prima di iniziare, alle 5,30 di sabato mattina.Su Copenhagen, infatti, si è scatenato l'inferno, vento fortissimo, pioggia, fulmini, una piccola apocalisse che la tenda dove si doveva tenere il Simposio dalle 10 in poi ha retto a stento.Ci hanno portato lì nello spazio allestito con le tende degla stand verso le 9,30...
27
Ago 2011
ore 06:58

Renè Redzepi e la sua equipe sono formidabili e una cena da Noma è come salire in paradiso

Redzepi.jpg
Renè Redzepi ha trasformato Noma in un luogo desiderato dai gourmet di tutto il mondo ma anche vituperato, ovviamente senza che essi lo conoscano, dai conservatori tristi d'Italia e dintorni.Venire qui a Copenhagen a mangiare alla sua tavola vuole dire fare un'esperienza di quelle che poi ti ricordi per lungo tratto perché gli elementi che fanno di Noma un ristorante unico sono molti, sono...
24
Ago 2011
ore 17:33

Da Noma di Redzepi al MAD Foodcamp 2011 di Copenhagen

MAD_foodcamp2011.jpg
Il 27 e 28 agosto a Copenhagen si svolge la prima edizione del MAD Foodcamp.E' una manifestazione destinata ad avere un rilievo internazionale perché i promotori, a partire da Renè Redzepi e Claus Mayer, e i partecipanti sono di rilievo mondiale.Un elenco di assaggio    •    Francois Couplan (ricercatore, piante selvatiche)    •    Thomas Hart Tung (agricoltore, imprenditore)    •    Il suo Signore (presidente del Millennium Institute)    •   ...
23
Ago 2011
ore 16:17

Modernist Cuisine - 6 volumi, 2438 pagine, 23 chili - è il libro più bello, più costoso, più pesante...

five_volumes_in_slipcase_thumb-1.jpg
Dopo tre mesi di attesa e proprio mentre ero in Australia mi è arrivato tramite Amazon uno scatolone pesante e ingombrante con dentro un altro scatolone più piccolo e dentro, nella sua custodia di plexigas, i cinque volumi di Modernist Cuisine, più il sesto, Kitchen Manual, più piccolo e con le pagine allestite con la spirale. In questi giorni ho cominciato a sfogliare i...
22
Ago 2011
ore 16:17

Sogni di un giovane cuoco e la dura realtà quotidiana

Matteo Baronetto.jpg
Matteo BaronettoCosa sogna un giovane cuoco per il suo futuro?Stretto tra il mito di Adrià e di un Gordon Ramsey televisivo, tra il sogno di emulare Redzepi ed essere un novello Bottura, non pensa altro che ad apparire, ad essere preso in considerazione da qualche giornalista, qualche televisione locale o regionale o da qualche blog.Forse non lo affascina abbastanza, tanto per fare un esempio...
20
Ago 2011
ore 18:17

So' finnute 'e sorde

preparazione pizza.jpg
"Parcheggiamo prima perché è sempre pieno e magari poi non troviamo neppure posto a sedere" dice Maurizio Cortese mentre ci dirigiamo alla Pizzeria Picnic alle porte di Sant'Agata.Ma poi quando arriviamo nelle vicinanze il posto per parcheggiare c'è eccome e quando scendiamo le scale e entriamo nella pizzeria i tavoli occupati sono solo tre.E' venerdì sera 19 agosto, sono da poco passate le 22 e...
16
Ago 2011
ore 23:10

La pizza più buona del mondo

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La pizza più buona del mondo nasce durante la festa 'a pizza, organizzata da noi della gazzetta gastronomica l'otto giugno scorso a Vico Equense. Lo chef Alfonso Iaccarino venne a farci visita e fra un assaggio e l'altro bisbigliò a uno di noi: "Bravo questo Franco Pepe, mi piacerebbe far assaggiare la sua pizza a mio figlio Mario, lui "pizzomane" com'è se la divorerebbe...." Detto...
15
Ago 2011
ore 20:17

Ferragosto e la lasagna partenopea

IMG_9899.jpg
Il sogno dell'appassionato di cucina per il giorno di Ferragosto è un ristorante in riva al mare, deserto e con una grande cucina affollata di bravi cuochi a disposizione.Spiagge gremite, parcheggi esauriti, eppure questo ristorante esiste, è il Quattro Passi di Nerano, e noi alle 13 di un Ferragosto solare ne siamo gli unici e felici ospiti.Terminata la ristrutturazione da pochi giorni il Quattro...
Risotto_barbera.jpg Risotto alla barbera

Il cielo è più grigio e la temperatura è calata, è tempo di piatti caldi e...


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