28
Set 2011
ore 01:13
ore 01:13
Cucinare a casa con Ferran Adrià
Confessate che molti di voi, anche se gourmet scatenati, avranno sollevato dubbiosi il sopracciglio, ma figurarsi la cucina di casa di Adrià, io a casa voglio piatti semplici e buoni, avrete pensato.Deve essere una moda quella dei libri dei grandi cuochi che si dedicano alla cucina di casa.Una moda che Ferran Adrià ha inaugurato con questo libro Il pranzo in famiglia - Cucinare a casa...
22
Set 2011
ore 09:17
ore 09:17
Democrazia digitale e guide: demagogia o realtà?
In Italia c'è spazio per una Guida dei ristoranti d'Italia 2.0? che poi vorrebbe dire, in parole povere, c'è spazio per una guida fatta in rete con le recensioni dei consumatori-lettori e una piccola redazione centrale che disciplina il traffico?Detta così alla vigilia della stagione di presentazione delle guide, a cominciare da quella dell'Espresso il 6 ottobre, potrebbe essere intesa come una contrapposizione frontale e...
19
Set 2011
ore 15:55
ore 15:55
Zuppa di farro e fagioli
Tanto si lamentarono del sole e del caldo che piovve, e forte, molto forte. Matteo (3, 13-17)Per tutti coloro che hanno invocato la pioggia e la fine dell'estate apriamo il capitolo zuppe col quale iniziare l'autunno in modo felice.Questa è come al solito una ricetta di Annalisa Barbagli e fa parte del volume Zuppe e Minestre della collana Cucinare Insieme.zuppa di farro e fagioliingredienti per...
18
Set 2011
ore 13:17
ore 13:17
google democratizzerà le guide dei ristoranti?
Voi siete seduti nella Trattoria Luigino o nel Ristorante Chef Fico o nel WineBar AllaModa, prendete il vostro iPhone, fotografate un piatto e mandate il vostro voto al signor google, nuovo editore della Guida Zagat e puff, il vostro voto va ad aggiungersi ai mille e mille altri voti e così il signor google diventa anche editore della più potente, "democratica" e diffusa guida...
16
Set 2011
ore 17:25
ore 17:25
Roma multietnica: il mercato di Piazza Vittorio
Guardando questa foto che ho scattato al Chatuchak Market di Bangkok mi è venuta voglia di un piatto di cucina thai, che amo molto, e allora ho preso l'autobus e sono andato all'Esquilino in un mercato molto bello e particolare. Per arrivare in questo mercato, dopo tanti viaggi in aereo e decine di migliaia di miglia, è bastato prendere un autobus, eppure sembra di essere...
14
Set 2011
ore 13:17
ore 13:17
"Cari cuochi, vi siete montati la testa"
Jay Rayner, critico gastronomico dell'Observer - Foto David LeveneBordata senza precedenti di Jay Rayner, famoso critico gastronomico dell'Observer, contro il comunicato-manifesto, che trovate qui, emesso a Lima da parte del board del Basque Culinary Center Foundation, G9 Group.I firmatari del manifesto sono tra i cuochi più famosi del mondo: Ferran Adrià (elBulli, Spagna), René Redzepi (Noma, Danimarca), Alex Atala (DOM, Brasile), Massimo Bottura (Osteria...
12
Set 2011
ore 12:17
ore 12:17
Il Bucaniere di Fulvietto Pierangelini
A San Vincenzo c'è un altro Pierangelini che ha aperto all'inizio di agosto un ristorante, è Fulvietto, il figlio di Emanuela e Fulvio e il ristorante è Il Bucaniere, disegno di Massimiliano Fuksas, vecchio cliente del Gambero Rosso ed amico.Stabilimento balneare durante il giorno, in stagione, e ristorante la sera, menù molto facile e a buon prezzo, a cominciare dai salumi, prodotti direttamente da...
10
Set 2011
ore 15:17
ore 15:17
Il piccolo e raffinato Gambero di Emanuela
C'era una volta il Gambero Rosso, un grande ristorante amato ma anche discusso per via del carattere dello chef, Fulvio Pierangelini.C'era una volta e oggi non c'è più.Oggi a San Vincenzo c'è un locale aperto solo alla sera dove si mangiano alcuni piatti, si beve bene e si chiama Gambero Rosso, è affacciato sulla piazza dove affaccia anche la cucina del ristorante storico e...
09
Set 2011
ore 09:49
ore 09:49
Google mangia Zagat
Ci avevano già provato Tim e Nina Zagat a vendere la loro casa editrice che editava le guide più famose d'America.Volevano $ 200 milioni, un po' troppi con la crisi che c'è in giro, e infatti nessuno comprò marchio e casa editrice, che rischiava, come hanno ammesso i due vecchi proprietari, il fallimento.Come tutte le guide, infatti, anche Zagat era in profonda crisi perché sul...
07
Set 2011
ore 22:17
ore 22:17
Fettuccine mari e monti
Tranquillizzante menù, i piatti sono noti, e lo sono diventati perché piatti facilmente orecchiabili grazie alle mode gastronomiche degli ultimi decenni, pensiamo alla tagliata, che ha furoreggiato con la rucola nella Milano degli anni Settanta e di lì ha dilagato nel resto del paese, pensiamo al mari e monti, insomma questa è un menù in linea con il sentire comune e che funziona, immutato,...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
Dalle sfilate gastronomiche al New Localism
Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
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Mi ricordo quando andavo a New York...
