Zuppa di farro e fagioli

Tanto si lamentarono del sole e del caldo che piovve, e forte, molto forte.
                                                                                 Matteo (3, 13-17)


Per tutti coloro che hanno invocato la pioggia e la fine dell'estate apriamo il capitolo zuppe col quale iniziare l'autunno in modo felice.
Questa è come al solito una ricetta di Annalisa Barbagli e fa parte del volume Zuppe e Minestre della collana Cucinare Insieme.

zuppa di farro e fagioli

ingredienti per 4 persone
150 g di farro
200 g di fagioli borlotti secchi (o 700 g freschi)
150 g di passata di pomodoro
un bel pezzo di cotenna di prosciutto (ve la regala il salumiere)
olio extravergine d’oliva
una cipolla
una costa di sedano
uno spicchio d’aglio
salvia
maggiorana
sale e pepe


Mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua tiepida e fateli
ammollare per 12 ore. Sgocciolateli e li metto in una casseruola con un
litro e ½ di acqua fredda. Quando si alza bollore, abbassate la fiamma
al minimo e fateli cuocere per poco meno di 2 ore (40 minuti se
freschi) salandoli negli ultimi 10 minuti.

Con il coltello tenuto in orizzontale, eliminate il grasso aderente alla
cotenna (diventa sottilissima), poi scottatela per una decina di minuti
in acqua inizialmente fredda (terminerà la cottura nela zuppa). La
sgocciolate e la tagliate a dadini. Preparate un trito con la cipolla e la
costa di sedano e la mettete in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, la
cotenna, 3 foglie di salvia, un pizzico di maggiorana e lo spicchio
d’aglio intero.