Archivio: Ottobre 2011


31
Ott 2011
ore 00:10

La band rock del Trigabolo, l'unica esistita nella cucina italiana. Una storia vera diventata leggenda

gastronauta 001.jpg
In una cittadina di ventimila abitanti, in provincia di Ferrara, c'era una volta un ristorante di nome Trigabolo.Più che una storia quella che vi racconto è una favola o, se volete, una leggenda della ristorazione italiana.Tutto ha inizio nel 1979 quando il rappresentante di giocattoli Giacinto Rossetti con il socio Gualtiero Musacchi rileva una pizzeria in piazza Garibaldi 4b, ad Argenta.In cucina assume un...
26
Ott 2011
ore 19:17

Minestra di pasta, broccoli e arzilla

Pasta_broccoli_arzilla.jpg
Lo confesso, io sono un minestraro, adoro tutti i tipi di minestre e purtroppo mi accorgo che i ristoranti di un certo livello non ne hanno quasi mai in menù.Eppure alcuni di questi piatti oltre che essere buoni sono storia, tradizione, piacere e mi stupisco quando al di fuori di Roma racconto questo piatto e c'è ogni volta qualcuno che mi chiede cosa è l'arzilla.Facile...
25
Ott 2011
ore 18:17

La storia di Mary Barale e del Rododendro di S. Giacomo di Boves, quattro case tra i boschi

IMG_0536.jpg
Foto iPhone di Mary Barale, pag 37 di "Stelle a tavola" Foto di Giorgio LottiQuando ho visto questa foto, sfogliando un vecchio libro, mi sono tornati alla mente mille ricordiIl ricordo alle volte può darti scosse di nostalgia struggente perché rievoca momenti che non torneranno più.L'immagine, nel flash di un passato lontano, è quella di una strada di montagna in mezzo ai castagneti, lungo...
22
Ott 2011
ore 23:17

La storia di Piero Piromallo, grande chef della Compagnia dei Wagon-Lits, sulla linea Milano-Parigi

Tagliatelle_Zaghini_1.jpg
Nell'esercizio della memoria e della scrittura non si può dimenticare Piero Piromallo, un cuoco di talento con una storia da romanzo.La prima volta che l'ho conosciuto, siamo negli anni Sessanta, aveva un piccolo locale vicino al Mercato Ortofrutticolo di Bologna che apriva la sera, vi si dava da mangiare fino a tardi e di lui si sussurravano favole da ghiottoni.Allora io mi dilettavo nella ricerca...
20
Ott 2011
ore 09:54

Porchetta versus Kebab?

doner-kebab.jpg
E' pensabile che in un mondo senza più confini, dove il low cost la fa da padrone e determina i flussi turistici, è pensabile vi chiedo, determinare burocraticamente quale tipo di esercizi alimentari, ristoranti, mercati possono aprire nel centro di una città?E questo per salvaguardare il made in Italy alimentare.Oggi Repubblica dedica le pagine centrali al problema....
17
Ott 2011
ore 18:17

Adrià parla a Barcellona della Guida 2.0

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El Bulli Foundation con la collaborazione di Jorge Guitàn e Txaber Allué e Telefonica hanno organizzato Gastronomy & Technology Days 2011 radunando a Barcellona un piccolo numero di blogger per discutere dell'influenza che twitter, facebook, i blog e, da ultimo, l'acquisto da parte di Google della guida dei ristoranti Zagat, avranno sull'editoria gastronomica da un lato e sulla ristorazione dall'altro.In una prima sessione ne hanno...
15
Ott 2011
ore 22:17

Enoteca Pinchiorri, quasi 40 anni e non li dimostra

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Non è una recensione ma il racconto di una visita fatta con tre amici la sera di venerdì 14 ottobre a due persone che conosco da circa trent'anni.Annie Feolde e Giorgio Pinchiorri sono un grande pezzo di storia della cucina italiana e l'Enoteca è uno dei ristoranti più famosi anche all'estero perchè oltre a una grande cucina ha una cantina tra le più complete...
13
Ott 2011
ore 19:17

Il merluzzo nero in crosta di 'nduja di Heinz Beck

beck prepara insalata.jpg
Sono stato nelle cucine della Pergola per fare alcune foto e mentre chiacchieravo con Heinz Beck lui preparava un'insalata di pesce e mi piaceva vedere la millimetrica precisione nel disporre anche la più piccolo fogliolina nella composizione che stava allestendo nel piatto.Lui è molto attento al colore, lo si vede quando prepara un piatto, dice che il colore trasmette al cliente la perfezione della...
10
Ott 2011
ore 21:17

La bella e tragica storia di Franco e Silvana Colombani e della Locanda del Sole di Maleo

Trippa.jpg
Io di quel minestrone ne prendevo sempre due piatti.Ci sono nomi di ristoranti e di cuochi che suonano mitici solamente per chi ha già una certa età e invece non dicono nulla ai molti appassionati che hanno scoperto la cucina in questi ultimi anni anche grazie al web.Ci sono storie che sembrano delle trame di un film, dei bei romanzi a riprova, ancora una volta,...
07
Ott 2011
ore 14:17

Cancellarsi da facebook

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Mi sono iscritto a facebook agli albori, tanti anni fa, e da allora ne ho seguito - lo confesso - con stupore, la crescita in Italia, fino alla ventina di milioni di iscritti più o meno.I miei "amici" erano 4800 e più di 300 erano in attesa di approvazione.Ogni giorno ricevevo 25/30 mail alle quali ho sempre risposto.Ho avvertito in un modo crescente la invasività...
Risotto_barbera.jpg Risotto alla barbera

Il cielo è più grigio e la temperatura è calata, è tempo di piatti caldi e...


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