23
Gen 2012
ore 13:17
ore 13:17
Panino con il culatello
Il mio panino con il culatello è speciale.
Il mio culatello dell'Antica Corte Pallavicina di Spigaroli dal quale ho tagliato quattro fette ha 40 mesi di invecchiamento ed è stato a bagno un mese nella birra.
Il risultato di questo trattamento "sperimentale" è una carne morbida con un sentore di tartufo e una leggera nota amara al gusto che unita alla dolcezza della carne del culatello crea un mix assolutamente nuovo.
Il grasso è morbido, dolce e si scioglie in bocca.
Il pane è del Lariano appena sfornato.
Invece di un piatto di pasta è stato uno splendido quasi-pranzo.
Foto di S. Bonilli
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
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Interessante questo esperimento. Mi piacerebbe scoprire di più su come preparare il culatello dopo la stagionatura. Anche il mio pranzo di sabato è stato con pane (toscano) artigianale e culatello dell'Antica Corte (nel vino bianco però) e, concordo, è un gran bel pranzo.
Diretùr, mi sorprende! Come mai non è a Paris des Chefs?
Perché avevo nausea da aereo dopo 45.000 miglia in un mese e quindi mi sono preso una pausa romana, per un po' solo treno :-))
quanto mi piacerebbe provarlo!
Appena ho visto il pane ho pensato "Lariano, ottima scelta...." poi ho letto....e confermo ottimo abbinamento yuuuum
Ale Roma
Eh va be' Direttore...così non vale....
questa è tortura....almeno mostri un minimo di comprensione per noi gente comune...:)
Prof quando siamo stati da Spigaroli col prof. Bergami per il ns project work ci siamo distrutti con tutte le sue leccornie!
Questo culatello bagnato nella birra però mi manca!
Forse era ancora in lavorazione.
Mmmmm...solo a leggere quanto scritto viene fame...e poi se si guarda la foto...
un caro saluto
P.S. una domanda: come si fa a collaborare con la Gazzetta Gastronomica?
Se mi scrive privatamente alla mail che ho lasciato la ringrazio anticipatamente!