23
Gen 2012
ore 13:17

Panino con il culatello

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IMG_0789.jpg

Il mio panino con il culatello è speciale.
Il mio culatello dell'Antica Corte Pallavicina di Spigaroli dal quale ho tagliato quattro fette ha 40 mesi di invecchiamento ed è stato a bagno un mese nella birra.
Il risultato di questo trattamento "sperimentale" è una carne morbida con un sentore di tartufo e una leggera nota amara al gusto che unita alla dolcezza della carne del culatello crea un mix assolutamente nuovo.
Il grasso è morbido, dolce e si scioglie in bocca.
Il pane è del Lariano appena sfornato.
Invece di un piatto di pasta è stato uno splendido quasi-pranzo.


Foto di S. Bonilli

commenti 9

Complimenti, mette appetito sebbene abbia appena finito di cibarmi.

23 Gen 2012 | ore 14:06

Interessante questo esperimento. Mi piacerebbe scoprire di più su come preparare il culatello dopo la stagionatura. Anche il mio pranzo di sabato è stato con pane (toscano) artigianale e culatello dell'Antica Corte (nel vino bianco però) e, concordo, è un gran bel pranzo.

23 Gen 2012 | ore 14:49

Diretùr, mi sorprende! Come mai non è a Paris des Chefs?

23 Gen 2012 | ore 17:12

Perché avevo nausea da aereo dopo 45.000 miglia in un mese e quindi mi sono preso una pausa romana, per un po' solo treno :-))

23 Gen 2012 | ore 20:31

quanto mi piacerebbe provarlo!

24 Gen 2012 | ore 09:43

Appena ho visto il pane ho pensato "Lariano, ottima scelta...." poi ho letto....e confermo ottimo abbinamento yuuuum

Ale Roma

24 Gen 2012 | ore 16:30

Eh va be' Direttore...così non vale....
questa è tortura....almeno mostri un minimo di comprensione per noi gente comune...:)

24 Gen 2012 | ore 17:05

Prof quando siamo stati da Spigaroli col prof. Bergami per il ns project work ci siamo distrutti con tutte le sue leccornie!
Questo culatello bagnato nella birra però mi manca!
Forse era ancora in lavorazione.

24 Gen 2012 | ore 19:06

Mmmmm...solo a leggere quanto scritto viene fame...e poi se si guarda la foto...
un caro saluto

P.S. una domanda: come si fa a collaborare con la Gazzetta Gastronomica?
Se mi scrive privatamente alla mail che ho lasciato la ringrazio anticipatamente!

30 Gen 2012 | ore 15:44

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