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Feb 2012
ore 15:17
ore 15:17
Do you remember pajata?
Che fine ha fatto la pajata?
Perché non posso più ordinare i rigatoni con la pajata?
E' stata vietata, così come la fiorentina, quando è scoppiata l'epidemia BSE conosciuta come Mucca pazza e da allora è più facile comprare della coca che trovare un macellaio che ti procuri la pajata di vitello.
La fiorentina è stata rimessa in commercio la pajata no.
C'è ancora pericolo?
Non credo, solo che la burocrazia di Bruxelles se ne può fregare di togliere il divieto in quanto è un piatto tipicamente romano, le pressioni sono minime e nessuno dice in modo chiaro perché la fiorentina si e la pajata no.
Ogni tanto qualcuno ne scrive, il tutto suona un po' patetico, come in questo caso, poi di nuovo il silenzio.
Foto TripAdvisor
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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Riesco a trovarla, ottima, ma aumma aumma.
Davvero? Nemmeno conoscendo il macellaio? Qui in Piemonte mi risulta che si riesca a trovare abbastanza facilmente tutto l'occorrente per il fritto misto, compresi i pezzi banditi con la mucca pazza... e il fritto misto alla piemontese non è proprio un piatto "mainstream" :)
Vivere senza pajata è una delle condanne più crudeli e inaccettabili che si possano infliggere al genere umano, o quantomeno al genere romano.
Spero che sia presto istituito il reato di lesa pajata, e che di conseguenza vengano incriminati e processati coloro che l'hanno messa fuori legge.
Sì ma con che cosa si fa sta pajata?
meglio non saperlo, prima di mangiare. Casomai dopo.
La salsa per dei rigatoni magnifici. Si fanno dei nodini formando delle piccole ciambelle con la pajata (una parte dell'intestino tenue del vitellino da latte) che si fanno poi soffriggere per un po' (io ci metto anche un battuto di sedano carota e cipolla) e poi si sfumano con del vino bianco. Si aggiunge la salsa di pomodoro e si fa cuocere a dovere. Poi si condiscono i rigatoni col sugo e una bella manciata di pecorino romano. Nostalgia canaglia :-)
http://www.youtube.com/watch?v=ZHuiKJQ0eu0&NR=1&feature=endscreen
... un po' di goliardia non guasta...
Si ricevono delle telefonate oppure il ristoratore senza farsi notare ti sussurra all'orecchio che ha della pajata e in quest'atmosfera carbonara, almeno nell'ultimo anno, ne ho fatto qualche scorpacciata...a questo siamo ridotti
Per me il problema fondamentale di tutte queste norme per la "sicurezza" alimentare e' che intervengono SEMPRE sull'ultimo elemento della filiera, proibendo il prodotto. Se si preoccupassero invece delle cause che fanno si' che il prodotto possa essere pericoloso, sarebbe molto, molto meglio. Ma scopro l'acqua calda.