Non voglio fare il cuoco, non voglio fare il cameriere

Il Sole 24 Ore ha commissionato una ricerca alla Fondazione Leone Moressa per mettere sotto osservazione l'occupazione straniera e l'effetto sostituzione.
Un esempio chiarificatore: nel giro di tre anni, dal 2007 al 2010, nelle categorie cuochi, camerieri e baristi sono usciti 30mila italiani rimpiazzati da 60mila immigrati.
Se poi si tiene conto che i dati Istat non contemplano gli stagionali e i conviventi con i datori di lavoro nè i lavoratori privi di permesso di soggiorno si può dire che tra i camerieri, i baristi e i cuochi gli immigrati guadagnano sempre più spazio.
La spiegazione è semplice, secondo me, la scolarizzazione degli italiani è molto aumentata e anche le aspettative di lavoro sono aumentate e così nessuno vuole più fare il cameriere o il barista e pochi, anche se si immagina il contrario, vogliono fare il cuoco.

Ma c'è chi avanza il dubbio che non siano gli italiani che snobbano i lavori meno qualificati, almeno quello del cuoco, ma gli stranieri che si adattano e costano meno.

Io penso che il vero problema, nella ristorazione media e alta, sia la sala, il servizio perché nessun giovane vuole fare il mestiere del cameriere che, senza ricordare il film omonimo, è un gran duro lavoro.