29
Mar 2012
ore 17:22
ore 17:22
Il turismo dei centurioni
Il centurione romano è nel suo territorio di caccia, quasi una riserva, la sua preda sono i turisti stranieri che vogliono farsi immortalare accanto al reperto archeologico vivente.Siamo alla fine di Via dei Fori Imperiali, al Colosseo, che non è Roma ma terra di nessuno.Attorno scorre il traffico dei romani, indifferenti e annoiati. Qui nella piazza del Colosseo ci sono gli Unni che vendono panini,...
28
Mar 2012
ore 15:17
ore 15:17
Prendete una testa di cinghiale, disossatela...
La ricetta recita così : "Dopo aver rasato, disossato e ben lavato la testa del cinghiale, la si taglia in più pezzi a seconda delle dimensioni iniziali..."Sento già i lamenti - Dio che schifo, nooo... una testa di cinghiale...!?! - di chi non sa che questa è una delle ricette più antiche, rare e anche buone della tradizione maremmana e in particolare di Castagneto...
26
Mar 2012
ore 15:17
ore 15:17
Pasta del carrettiere e sugo di tonno
La pasta del carrettiere è un vecchio formato non più in commercio, la si dava come compenso per il pranzo ai carrettieri che consegnavano la semola ai pastifici di Gragnano.Sabato siamo andati in Via dei Campi a trovare Peppe Di Martino e c'erano alcune casse di questi prototipi di pasta del carrettiere che sarà prossimamente messa in commercio.Ne ho portati a casa due chili...
23
Mar 2012
ore 14:17
ore 14:17
Anatre e Monfortino
La cena l'avevamo costruita attorno a due bottiglie di vino, una doppia magnum di Pergole Torte 1990 e una magnum di Monfortino 1970.Protagoniste due anatre mute del Podere Lo Spicchio in Val D'Orcia che abbiamo cucinato seguendo la ricetta dell' Anatra in porchetta di una degli ospiti della serata, Annalisa Barbagli.Anatra in porchetta1 anatra completa di ventriglio e fegatino2 fette di pancetta stesa spesse...
22
Mar 2012
ore 13:20
ore 13:20
Il suq di Piazza Navona
Ormai Piazza Navona è terra di nessuno dal mattino a notte fonda.Queste fotografie sono state scattate all'alba, quando un turista curioso e intelligente dovrebbe andare a vedere uno spettacolo di bellezza unica, accompagnato solo dal rumore dell'acqua che zampilla nella Fontana del Bernini.La realtà quotidiana è molto diversa.Tutti sono a caccia di clienti, lo sono i 14 ristoranti e bar che con i loro...
21
Mar 2012
ore 14:26
ore 14:26
O Pergole Torte 1990 o Monfortino 1970
Domani si apre la doppia magnum di Pergole Torte 1990 ma, avendo la bottiglia perso del vino dal tappo mentre era coricata, c'è chi ha previsto che il vino si sia ossidato.Sarebbe un vero peccato per le due anatre - from Liberati - che verranno farcite e cucinate al forno.Ad ogni modo c'è il degno rimpiazzo già pronto ed è una magnum di Monfortino...
20
Mar 2012
ore 08:45
ore 08:45
Equinozio di primavera e compleanno
Compleanno ed equinozio di primavera.Il compleanno è quello del ponte di Sydney che compie 80 anni.L'equinozio di primavera è scattato stamattina 20 marzo alle 5,14Sono contento di avere lasciato alle spalle l'inverno, quanto al ponte di Sydney è per me un bellissimo ricordo sia in estate guardando i fuochi sulla Baia di Sydney il 31 dicembre, sia in inverno, che in Australia è in...
16
Mar 2012
ore 17:56
ore 17:56
Mangiatori di teste, parte II
Il mio pusher mi ha detto "Ho una testa di cernia bellissima".Mi sono precipitato a prenderla perché noi mangiatori di teste godiamo del privilegio di essere in pochi, conosciuti e con pusher nei negozi giusti.Da non credersi, la maggior parte delle persone, invece, la testa non la vogliono neppure vedere, immaginatevi se voi gli dite che gli occhi sono bocconi prelibati "Dio che schifo"...
13
Mar 2012
ore 19:17
ore 19:17
Le Pergole Torte 1990
La bottiglia è lì, pronta per essere aperta.Una doppia magnum Le Pergole Torte 1990 della Fattoria di Montevertine, acquistata a un'asta nel 2003 dopo un accanito testa a testa con un enotecario.La bottiglia è lì, ha perso un po' dal tappo mentre era coricata, speriamo che non si sia guastata perché questo è forse uno dei migliori Sangiovese da decenni.Sergio Manetti era una persona...
12
Mar 2012
ore 09:17
ore 09:17
Taste a Firenze per 48 ore
Sono stato a Firenze per Taste.C'era un pubblico numeroso ma la manifestazione mi sembra precocemente invecchiata.La gente che vedete nella foto, per esempio, sta seguendo l'ennesima premiazione di un ristorante di non so quale concorso presieduto da Davide Paolini, che di Taste è l'ideatore.La gente cammina lungo i corridoi dove dietro a un banco continuo e indifferenziato stanno i produttori e questa mancanza di...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
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