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Mar 2012
ore 17:56
ore 17:56
Mangiatori di teste, parte II
Il mio pusher mi ha detto "Ho una testa di cernia bellissima".
Mi sono precipitato a prenderla perché noi mangiatori di teste godiamo del privilegio di essere in pochi, conosciuti e con pusher nei negozi giusti.
Da non credersi, la maggior parte delle persone, invece, la testa non la vogliono neppure vedere, immaginatevi se voi gli dite che gli occhi sono bocconi prelibati "Dio che schifo" è il minimo che vi sentirete rispondere, fulminati da una smorfia di rigetto.
E che dire delle guance?
E' certamente il pezzo migliore e più succulento la testa di un pesce e se l'animale-cernia è, come questo, di una ventina di chili immaginate quanta e quanto buona sarà la testa.
Al forno, naturalmente, e prima due fili di pasta appena condita con un sugo che ha come protagonista la polpa ricavata dalla pulitura minuziosa della colonna vertebrale della cernia, un sugo quasi brutale, solo olio, sedano, pomodori pelati sbriciolati con le mani, la polpa all'ultimo, fuoco alto e via con la pasta al dente nella pentola del sugo per legare il tutto.
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
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Questa cernia doveva essere veramente un gran pesce, buona cena.
bava boccaris....questo sì che è letteratura erotica!
Finito di cenare, la testa era ogni previsione di libidine gustativa, una serata arrapante erotizzante e intrigante.
Che la cernia sia con voi.
Piu' che un post sembra una preghiera, e allora Amen!
Una ficata pazzesca trovare a Roma una testa di cernia così, veramente una ficata e tanta invidia.
E poi bisogna proprio dirlo,anche l'occhio vuole la sua parte...
Lo dico sempre io che il cibo è lergato al sesso...
Mi hai fatto venire fame alle 23 e 40 ! Domani mattina andrò per pescherie, ma valla a trovare una cernia come questa, come te l' ha data Enrico Pierri, suppongo...
Com'erano grandi le guancie?
@ Viola Le guance erano due cuscini morbidi, un misto di ostrica e polpa, e anche la lingua era unica e poi nella carcassa gelatinosa si scvavano pezzetti di polpa che erano veri gieielli.
Che dire, alla prossima testa di cernia.
@Maurizio I pusher sono sempre anonimi :-))
Mia madre diceva in veneziano: Chi no magna la testa del marsion, xe un gran coion.
Non ci sono più i mangiatori di teste di una volta, neanche del vitello.
Un ricordo indelebile, per i tuoi appunti, Stefano: primavera 1985, da Alberto Ciarla con Federico d'Amato, spaghetti con guancette di spigola e tracce di filetti di pomodoro. Quasi sublime.
Ero tentato di fare un piatto simile perché anche io ho goduto, circa a quei tempi, di quegli spaghetti, erano occasioni perché da Alberto Ciarla si mangiavano dei "fuori menù" incredibili.
Poi ha prevalso la voglia di fare la testa al forno ma la prossima volta - e sarà presto - terrò presente il piatto che tu hai segnalato :-))
Racconta Procopio, nella sua "Guerra gotica" (ci ho messo un po' a ritrovare la referenza..)
"Sendo poi egli pochi giorni dopo a tavola, gli fu servita la testa di un gran pesce; parve a Teodorico scorgere in quella la testa di Simmaco testè trucidato; e co' denti fitti sul labbro inferiore e gli occhi dal guardo torve e truce a lui rivolti pareagli avesse aspetto sommamente minaccioso. Atterrito da sì grande prodigio e colto da brividi fortissimi ritirossi correndo al suo letto...."
Il fatto non depone a favore delle sembianze del povero Simmaco.
....e pensare che c'è chi compra il pesce senza testa....
Mi è venuta voglia di far parte del club dei mangiatori di teste (e occhi) di pesce, del resto il mio pescivendolo di fiducia già mi lascia uova e fegati per prelibati patè e condimenti da pasta, e mi piace succhiare le teste di cicale di mare e scampi: ma è un boccone prelibato la testa anche di altri pesci oltre la cernia, piccoli e grandi che siano (naselli, rana pescatrice, sgombri, sarde, pesce spada, tonni e tonnetti eccetera, ovviamente esclusi quelli piccoli che si mangiano interi)? Qualè il modo migliore di cucinarlo e cosa va eventualmente scartato? Scusate le mie domande da niubbo...
Mi ha fatto ricordare il sugo fatto con la testa di coniglio di mia nonna, quando ero piccola... inutile dire che lo detestavo non per il sapore ma per quegli ossicini infidi che si nascondevano tra il sugo e la pasta...
qualche volta il mio pescivendolo vende guance varie, che goduria....
Ma il discorso spazia anche sulle teste di agnello?
Mai provate le patate cotte al forno con l'agnello?
e la testa del porceddu con il cervello e le guance croccanti? che meraviglia, una delle cose più buone da sgranocchiare al mondo
E cosa dire della testa della rana pescatrice??
Due guance prelibate ed un fumetto da urlo!
Perchè vendono sempre le code senza testa??
Lo sapete che in Francia le guance vengono vendute a parte a peso d'oro?
...testa di merluzzo, di cernia, di spigola, di orata, di sarago, di gallinella (coccio), ecc, ecc...mio padre mi ha trasmesso questa passione, questo rito da capofamiglia e io cerco di farlo con mio figlio che a otto anni e mezzo mi guarda ancora come un cannibale, ma un giorno capirà e apprezzerà!!!