Pasta del carrettiere e sugo di tonno

La pasta del carrettiere è un vecchio formato non più in commercio, la si dava come compenso per il pranzo ai carrettieri che consegnavano la semola ai pastifici di Gragnano.
Sabato siamo andati in Via dei Campi a trovare Peppe Di Martino e c'erano alcune casse di questi prototipi di pasta del carrettiere che sarà prossimamente messa in commercio.
Ne ho portati a casa due chili per provare a cucinarla con un sugo adatto.

Pasta del carrettiere in sugo di pomodoro e buzzonaglia di tonno

500 gr di pomodori pelati
200 gr di buzzonaglia di tonno
una cipolla
una manciata di capperi
un cucchiaio d'olio
sale e pepe

In una padella capiente ho messo la cipolla tagliata abbastanza grossa a imbiondire e poi ho aggiunto i pomodori pelati e ho fatto cuocere il sugo per 15 minuti. A cottura ultimata ho aggiunto la buzzonaglia di tonno e i capperi.
In una pentola con abbondante acqua ho cotto per 16 minuti la pasta del carrettiere senza spezzarla e a cottura ultimata con una pinza per la pasta ho preso i grossi bucatini-non bucati e li ho fatti saltare in padella per amalgamare il tutto e serviti con una spolverata di pepe.



Grande piatto dai sapori forti, il tonno molto primitivo, la dolcezza delle cipolle, l'acidità dei pelati e poi la pasta, compatta, insolita per il suo spessore, buona da masticare e forse da cuocere 15 minuti e non 16 se vi piace molto al dente.
Mi sono trovato bene nella parte del "collaudatore di prototipi" e magari ripeterò l'esperimento con altri formati non in commercio anche perché, come molti italiani, sono un vero pastaro.





Foto S. Bonilli