Testa di tonno

E' una testa di tonno, pesa 12, 3 chili, e sta per essere cotta in forno per due ore.
In Italia la pesca del tonno è contingentata e comunque nessuno porterebbe in tavola una testa come questa, sai i gridolini e i "Dio che impressione" che si leverebbero da tutti i tavoli.
Sembra incredibile ma questa, che è forse la parte più buona del tonno, in questo caso un esemplare di 40 chili, in Italia viene abitualmente scartata, in Asia, in Giappone in particolare, è la parte riservata agli ospiti di riguardo.
Ed io vengo considerato ospite di riguardo in Italia come in Asia in quanto sono tra i pochi che apprezzano la bontà di queste carni e faccio parte del club dei mangiatori di teste.
In questo caso le guance erano quasi delle ostriche, tanto la carne era morbida e impregnata di sapore marino.
La lingua un boccone succulento.
La pelle croccante come quella di una porchetta e non a caso del tonno si dice che è il maiale del mare, non se ne butta via nulla.
L'occhio, si, anche l'occhio, è un boccone da intenditori e poi ci sono le carni di questa testa che sono bastate a "sfamare" sei persone.