Il cacio e pepe della Sora Margherita, quella vera

Dalla Sora Margherita di Piazza delle Cinque Scole, nel cuore del Ghetto, voi non ci siete mai stati.
Chiariamo subito le origini del nome della piazza, le cinque scole in questione erano le sinagoghe dei cinque gruppi etnici ebraici presenti a roma ai tempi del ghetto: scola italiana, tedesca, spagnola, catalana e aragonese e si chiamavano scole perché il luogo della preghiera e quello dello studio, nella cultura ebraica, spesso coincidono.
Dicevamo della Sora Margherita ed è chiaro che molti di voi ci sono stati ma il locale è quello della nuova gestione che da una decina di anni è subentrata e ha rimodernato l'osteria.
Io invece parlo di un'altra Sora Margherita, parlo di quella trattoria unica in Roma, che non avrebbe mai potuto rimanere aperta più di un giorno, quella senza i bollini certificatori delle varie guide sui vetri della porta, dove ti capitava di sederti accanto ai muratori di un vicino cantiere e all'agente di borsa nel suo vestito sartoriale che osservavi con ironia perché poi lo avrebbe dovuto portare in tintoria per toglierli l'odore di fritto.
Quattro tavoli addossati al muro, pareti scrostate e nessun articolo incorniciato, cucina a vista, e che vista, i due fornelli dove Margherita cucinava, roba da far svenire qualunque ispettore ASL o Vigile Urbano, ma era un'altra Roma, era il 1992, in Via Arenula transitavano almeno trenta linee di autobus, del tram nessun progetto, l'angolo Argentina-Arenula era il più inquinato da smog di tutta la capitale e il divieto di sosta una suggestione.
La Sora Margherita era aiutata nel servizio a tavola dal parcheggiatore, ovviamente abusivo, della piazza delle Cinque Scole e noi che avevamo la redazione in via Arenula venivamo a mangiare qui quasi tutti i giorni.
Il cacio e pepe era in porzioni adatte ai muratori di cui sopra, poi c'era la pasta e fagioli, la pasta e lenticchie, gli aliciotti con l'indivia, le polpette e i carciofi alla giudia che il mio fegato ricorda ancora tutti uno per uno, ma il locale era divertente, si pagavano 20.000 lire per un pasto completo ma noi ce la cavavamo con 5.000/6.000 lire perché clienti abituali e poi a pranzo nessuno andava oltre un primo e poco altro.
Era un'altra Roma, o forse è solo il ricordo che la rende bella.
Ma quella Sora Margherita era unica.