La crosta di formaggio abbrustolita

Lo sballo gastronomico può essere anche questo, la crosta di formaggio abbrustolita.
Dio che meraviglia e che indigestioni.
Chi da bambino non l'ha mangiata?
I miei ricordi di gioventù vanno, ovviamente, molto indietro nel tempo e sono ricordi bellissimi perché nella casa del nonno c'era una grande cucina economica, di quelle con il piano di ghisa a cerchi che via via si tolgono per mettere dentro la legna, la vasca dell'acqua su un lato e il forno sul davanti.
Io aspettavo che il Parmigiano da grattugiare fosse finito e poi tagliavo la crosta, possibilmente con un po' di formaggio ancora attaccato, e la pulivo perché allora le forme erano ricoperte di cera nera e forse quello non era Parmigiano ma grana o una cosa simile perché il marchio con i puntini neri hanno iniziato a metterlo dal 1964.

La crosta la mettevo sul piano della cucina economica e poi con una paletta la voltavo e rivoltavo fino a che non era abbrustolita.
Tagliata a piccoli tocchi mi ricordo che era uno dei mangiari più buoni del mondo.

Questa crosta a pezzetti che ho mangiato la scorsa settimana mi ha ricordato l'infanzia e l'ho accompagnata con uno Champagne, non diciamo quale per pudore.
Se al ristorante, di quelli stellati, me ne portassero alcuni tocchetti ancora bollenti, farei la ola.
Si può dire però che, come nella letteratura o nel cinema, l'alto e il basso si incontrano.
L'alto è, ovviamente, la crosta di formaggio abbrustolita.


Foto di S. Bonilli