25
Set 2012
ore 10:17
ore 10:17
Pollo arrosto alle erbe aromatiche
Anche questa ricetta è di Annalisa Barbagli e fa parte del volume da poco in libreria Pollo coniglio & co, della collana Cucinare Insieme, edita da Giunti.
pollo arrosto alle erbe aromatiche
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
un bel pollo pronto per la cottura di circa 1,8 kg
2 spicchi d’aglio
una manciata di erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, timo, dragoncello)
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Fiammeggiare il pollo e ripulire la pelle eliminando le pennette rimaste, poi spuntare le ali e le zampe. Dividerlo in ottavi incidendo le articolazioni, lavarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo perfettamente con la carta da cucina.
Preparare un trito sottile con gli spicchi d’aglio, 5 o 6 foglie di salvia, le foglioline di un rametto di rosmarino, una bella presa di foglioline di timo e poco dragoncello (anche secco). Unire 2 cucchiaini da tè di sale e abbondante pepe appena macinato e mescolare il tutto. Spolverare i pezzi di pollo con questo trito aromatico, metterlo in una ciotola ampia e cospargerlo con 2 cucchiai d’olio.
Mescolare con le mani per distribuire bene il condimento, poi coprire la ciotola con la pellicola e fare marinare il pollo in frigorifero per qualche ora (o per tutta la notte).
Sistemare i pezzi di pollo, ben distanziati su placca del forno con la pelle in alto e passarli nel forno a 200°proseguendo. Fare cuocere per un’ora abbondante e girare i pezzi solo negli ultimi 10 minuti. A cottura ultimata, accomodare il pollo nel piatto da portata e, in attesa di portarlo in tavola, coprirlo con un foglio di alluminio e tenerlo nel forno caldo ma spento.
Arrostito in questo modo il pollo viene fuori particolarmente saporito e con la pelle bella croccante anche se si tratta di un esemplare meno ruspante. È ottimo anche freddo, magari per il picnic.
FOTO PAOLO DELLA CORTE
Cucinare Insieme
Collana a cura di Stefano Bonilli
Annalisa Barbagli Stefania Barzini
Pollo coniglio & co
35 ricette
10 videoricette
Giunti
pag. 160
€ 14,90
Collana a cura di Stefano Bonilli
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Pollo coniglio & co
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a cura di Stefano Bonilli
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Ma cosa é questo post?
Un "consiglio per gli acquisti" di costanziana memoria?
Un saluto.
É una ricetta.
Si trova in un bel libro.
Il libro fa parte di una collana.
Io sono il curatore.
A me piacciono molto i polli e non piaceva il piduista Costanzo.
cosa significa "passarli nel forno a 200°proseguendo" ?
(è la parola "proseguendo" che non mi torna)
nel post è spiegata QUESTA ricetta, per cui non è un post, ma una bella ricetta e fonte di discussione.
Volevo chiedere a Bonili due cose
1)cosa pensa delle ricette che prevedono anche l'olio o lo strutto
2)con piatto di portata penso intenda il piatto grande da cui tutti si servono, perché è meglio rimetterlo nel forno spento ma ancora caldo, non c'è il rischio di stracuocerlo?
scusate intendevo che non è una pubblicità
Ma qui pubblicità non ne è mai comparsa, la pubblicità a un libro che fa parte di una collana che curo io mi sembra sia altra cosa, magari si potrebbe definire autopromozione di un libro graficamente e contenutisticamente molto bello che purtroppo si perde tra i mille libri di cucina in gran parte mediocri.
Lo dico da addetto ai lavori che cerca di essere obiettivo anche riguardo alla produzione casalinga.