14
Nov 2012
ore 13:17
ore 13:17
Sorriso di Soriso
Luisa Valazza in cucina e il marito Angelo in sala.
Questi sono i capitani della squadra del Sorriso di Soriso che per anni ha avuto in premio le tre stelle della Michelin.
L'edizione della Michelin 2013 toglie, dopo anni, la terza stella al Sorriso.
Io immagino la loro tristezza e faccio tanti auguri per il loro lavoro.
Il Sorriso era diventato la pietra di paragone in negativo, sempre citato quando si discuteva di chi non aveva avuto le tre stelle perché invariabilmente c'era chi diceva "Ma ti pare, tre stelle al Sorriso e invece due stelle a X Y Z?"
Anche io a un Porta a Porta di una decina di anni fa ho avuto un battibecco con la signora Valazza e mi è sempre dispiaciuto perché sembrava che volessi sminuire il loro lavoro mentre criticavo il mancato riconoscimento non ricordo neppure di chi senza usare una bilancia e una spada.
Oggi che esce Luisa Valazza e entra Enrico Crippa nella ristretta cerchia delle tre stelle italiane Michelin, penso che questa cuoca e questo ristorante vadano applauditi anche perché molti di coloro che polemizzavano, al Sorriso non avevano mai messo piede.
Così va l'Italia della cucina e delle invidie.
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a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
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Più che applausi, una standing ovation !
Gran bel Post :D
Bravo direttore, questo è un post da mettere in cornice.
E poi mi chiedo:
quanti hanno mangiato davvero dai Valazza ?
io, per esempio, qualche anno fa ci sono rimbalzato perchè ho trovato pieno ;-) e non mi permetto di giudicare una cucina che, sì a detta di molti, è un po' datata ma...
Io ci sono stato e non mi aveva entusiasmato, escluso un fantastico carrello dei formaggi.
io pure ci sono stato ci ho anche dormito un paio di notti... e non mi era piaciuto per niente... però un tre stelle in meno è sempre un male per l'enogastronomico italiano...
ciao A
Qualcuno spiega a chi come me non ci e' stato qual e' il problema del Sorriso?. Sono sorpreso perche' i piatti sembrano molto, molto belli e chi ci e' stato qui negli UK mi dice che gli ingredienti sono assolutamente superlativi. Quel tipo di cucina sembra fatta apposta per esaltarli. Il punto dei critici e' semplicemente che la cucina e' 'datata'? (cioe' niente finte cozze, niente 'giochi', tutto riconoscibile nel piatto preparato con tecniche classiche: questo vuol dire datata?). O c'e' qualche altro punto debole?
Io ci sono stato diversi anni e ci ho dormito. Nulla valeva tre stelle gia' allora, formaggi a parte , che ne valevano quattro. Ma i ragionamenti fatti sull'altro post da Bonilli sono giusti, anche se i limiti sono nostri. I francesi fanno solo il loro" sporco " lavoro e lo fanno benissimo. Non mi sento pero' di crocefiggerli.. Se uno dei loro parametri e' il livello del servizio, almeno due dei nostri tre stelle non valgono molti dei loro due stelle. Parliamo sempre e solo di cucina. Guardiamo anche alla sala e alle nostre povere scuole. Secondo me li' sta il nostro tallone d'achille e siccome quello non lo possiamo superare con il colpo di genio che sta nel dna di molti dei nostri chef, al di la' dello sciovinismo francese la vedo dura.
Caro direttore, ha ben centrato il punto, parlare male di libri che non sono mai stati letti, di opere teatrali mai viste e di ristoranti dove non si è mai messo piede è lo sport nazionale più praticato, più del calcio, nei talk show come nei bar, il Soriso è stato uno dei bersagli.
Mai stato al Soriso, ma dubito che così tanta gente ci sia stata per dare giudizi così netti.
Ora che è stato declassato, molti ostentano la loro pietà, altro cosa diffusa in Italia.
Cucina datata? molti dei piatti del Pescatore non sono datati? è il tre stele che più da spazio alla tradizione, togliamo la terza stella anche a Dal Pescatore?