Gianni Brera, il grande padano

Ho ripreso in mano La pacciada, il bel libro di Gianni Brera e Luigi Veronelli, una accoppiata insuperabile che ha raccontato la cucina e le tradizioni lombarde.
E' un libro del 1973 edito dalla Mondadori che poi è stato rieditato nel 1996 da Baldini & Castoldi con una prefazione di Gianni Mura.
Uno dei molti libri che devono essere letti/studiati per potersi muovere nel mondo del cibo sapendo come eravamo.
La pacciada è la magnata, non è un libro di cucina ma, come dice Gianni Mura nella prefazione, è un libro da mangiare e da bere.

Di Veronelli si sa tutto ma Gianni Brera, che i più giovani non sanno neppure chi sia, è stato il più importante giornalista sportivo degli anni Sessanta-Ottanta del secolo scorso, e va ricordato per la grande passione per il cibo e il vino, con un' attenzione particolare a quello padano ( la Lega non c'entra, però, Brera era un giornalista e scrittore bravo e serio ) se ci riuscite procuratevi "Il principe della zolla", Scritti scelti da Gianni Mura, Il Saggiatore editore, 1994, pp.367, che è una raccolta dei migliori scritti del maestro del giornalismo sportivo.
Come Veronelli aveva inventato uno stile inimitabile, così Brera era creatore di un linguaggio che aveva innovato il giornalismo sportivo ma anche quando parlava di cibo era unico.

Sentite una breve cronaca in stile breriano, Brera nella Bassa, recuperata grazie al sito www.ventrotto.it

"..Uscirai a Bereguardo e prenderai la strada di Trivolzio, superando due o tre volte l'autostrada di Genova. Intorno a te, uno sconfinato lago piantato a riso: riquadri magici, astrazione geometrica pura: riso che già verdeggia a pelo d'acqua. L'appuntamento è al "Ristorante Torradello", una sorta di Rinascente gastronomica..Noi biasciamo salame con l'empito goloso delle capre che frangono il sale. Ogni poco un cin..Ecco il piedino di porco stracotto..Nel risotto di oggi, pasta di salame crudo. Datemi poca roba..Venga il foiolo con fagioloni di Spagna..Carenzio serve il 5° piatto: stufato di maiale e cavoli. Roba da rimanere stecchiti..Mentre parla, servono rane fin troppo grosse e un po' secche..Angelo obietta che sono troppo unte: hanno voluto strafare, in cucina. Comunque, le rane messe in freezer non hanno più le ossa friabili, Pacio: 'La rana, come il pesce, va presa, mondata e cucinata'..Si sono tentati invano allevamenti di rane: mangiano solo animaletti vivi: c'è solo un modo: far 'muovere' il 'mangime' con scariche elettriche, però non si sa se valga la pena".

E ancora:

"Al 'Ristorante del Tiravolo' a Cardano al Campo..Giuseppe Marchesi c'impiomba lombardescamente con una rosticciata da tuoni e fulmini (voto 9+).. Segue trippa chiara con fagioli di Spagna: deliziosa pure (8). Segue cassoeula di tecnica a metà fra la brianzola, troppo asciutta e grassa, e la pavese, troppo brodosa (7,5): le verze sono anche nere, quasi piccanti: una costina: una punta di costina: due cotiche gentili. Tutti i commensali entusiasti. Chiude l'asinello in stufato: la carne è morbidissima, purtroppo annegata in salsa di pomodoro (6-): ringrazio il dottor Franzetti e incomincio a frugare nella borsa per cavarne un digestivo degno. Per questo, Direttrice, mi me sbarcu ['marco visita', N.d.c.]"

L'erede di Brera è stato Gianni Mura, bravissimo giornalista sportivo e autore di altrettante belle recensioni di ristoranti italiani e stranieri nella sua rubrica Mangia e Bevi, sul Venerdì di Repubblica.
Quando Brera è morto in un incidente d'auto, il 19 dicembre 1992, Gianni Mura era a Malta per lavoro e da lì ha dettato l'articolo di ricordo del suo maestro, un pezzo meborabile, scritto di getto.
Un passaggio mi piace ricordare:

"... Io non sarò il tuo erede, Giovanni. Siamo onesti, come te non c’ è stato nessuno e non ci sarà più nessuno. Mica solo per lo sport. Se c’ è un libro di gastronomia da salvare, è “La pacciada”, che hai scritto tu con Luigi Veronelli. Che adesso starà bevendo in memoria tua. Se si vuol capire qualcosa di ciclismo, degli anni eroici del ciclismo, bisogna leggere “Addio bicicletta”, l’hai scritto tu un sacco di anni fa. E pochi letterati da Strega e da Campiello avrebbero descritto il paese di Coppi come hai fatto tu. Io non sarò il tuo erede, ma continuerò a portarti in giro, Giovanni. Lo facevo già prima, lo farò ancora. Lo facevamo in tanti. Anche venerdì sera, a tavola con gli altri di Repubblica, ci siamo chiesti se quel Cabernet Sauvignon maltese a te sarebbe piaciuto. No, ho deciso io, non ti sarebbe piaciuto..."

In ricordo di Gioan Brera fu Carlo, una vita bella come il Tour