La cuoca del presidente

Una scena del film

Ho visto il film "La cuoca del Presidente", titolo originale e molto più aderente "Les saveurs du Palais" sulla storia di Danièle Mazet - Delpeuch, una cuoca del Perigord, che ha cucinato all'Eliseo per Mitterand dal 1988 al 1990.
E' un'ode alla cucina francese della tradizione e qui alla fine del post potete leggere un menù e alcune ricette ma non è un film riuscito e a chi non interessa il cibo risulterà noioso, specialmente di questi tempi, caratterizzati da una overdose di trasmissioni gastronomiche.

Immaginate una cuoca che recita a voce alta ogni ricetta mentre la esegue e che legge ad alta voce classici libri di cucina, l'equivalente francese di un Carnacina o Artusi, se fosse cucina italiana.
Tra l'altro la vera cuoca di Mitterand ha scritto un suo libro di cucina, "Les carnets de cuisine du Périgord à l’Elysée".
Insomma, il film è una specie di caricatura in salsa francese della vita delle cucine e dei cuochi.
Ci sono infatti anche le lotte delle cucine, quella personale di Mitterand, e quella ufficiale dell'Eliseo, e anche qui il copione è abbastanza banale e scontato.

Invece è da sottolineare che nel film il Presidente Mitterand è interpretato dal decano dell'Académie française, Jean Bruno Wladimir François-de-Paule Le Fèvre, conte d'Ormesson, detto più familiarmente Jean d'Ormesson, decano degli Immortali.
Immaginarsi che in Italia un intellettuale di pari livello avrebbe potuto interpretare un film così, è molto difficile, ma per un francese la cucina è uno dei pilastri della grandeur francese ed è portatrice di miliardi di euro al Pil nazionale.


La vera cuoca del Presidente, Danièle Mazet - Delpeuch



Menù della cucina del Presidente Mitterand

Fegato d’anatra in gelatina al Coteaux du Layon e pane di mais 
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Cassolette di lumachine alla Nantaise 
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Chaudrée charentaise (zuppa di pesce e di filetti di seppia) 
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Formaggio di capra e di pecora 
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Giuncata di Roquefort
(Cagliata aromatizzata con infuso di alloro sgrondata su steli di giunco intrecciati) 

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Vini 
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Vouvray di Huet 
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Silex di Dagueneau 
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Coulée de Serrant vigne antiche 
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Clos Rougeard dei fratelli Foucault 

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Vellutata di punte di asparagi e cerfoglio 
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Filetto di bue in crosta di sale 
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Gallinacci in fricassea 
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Torta pasticcera ai frutti di bosco 
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Croccante al pistacchio 

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Costolette di agnello alle erbe 
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Patate Julia 
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Toma di aravis con cotognata 
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Petti di suora

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RICETTA DEL GUANCIALE DELLA BELLA AURORA


Preparare due farciture: la prima, di carne magra di vitello e maiale, lardo e prosciutto; la seconda composta di fegato, petto di pollo e di pollastra di Bresse, di pernice, midollo di bue, funghi e tartufi neri. Elementi che dovranno essere macinati fini. Ad ognuna delle farciture aggiungere un uovo cotto nel brodo di bue e ridotto a pasta omogenea. Tuffare la pollastra nel brodo che sobbolle e aggiungere un mazzetto di odori e foglie di salvia. Cuocere lentamente 



VINAGRETTE di HORTENSE
per l’insalata Un terzo di aceto balsamico, un terzo di olio di nocciola, un terzo abbondante di olio di oliva, e un terzo scarso di succo di agrumi



MANZO DEI MARINAI DEL RODANO

Ingredienti: 

Spalla di bue molto magra tagliata a fette di un centimetro Patate novelle cotte al vapore 
Mettere nella pentola uno strato di cipolle, uno strato di carne, del timo, salare e ripetere l’operazione finendo con uno strato di cipolle. Cuocere a fuoco molto basso. 
Prendere il fondo di cottura, mescolarlo con filetti di acciughe, ricoprire con la salsa ottenuta e lasciar cuocere per un’ora.