04
Ott 2013
ore 17:30

Mangiare e bere una sera a cena

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Le due anatre erano proprio belle, circa 1,8 kg l'una, grasse al punto giusto.
Cottura al forno a 180° senza aggiungere nulla se non alcune cipolle per favorire l'umidità durante la cottura.

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In tavola le anatre sono arrivate una alla volta, il solito volontario ha tagliato e fatto le porzioni.
Si, la coscia l'ho presa per primo e senza tanti sensi di colpa visto che di cosce ce n'erano quattro.
Io odio il petto, mangio sempre la coscia ma anche le ali vanno bene e poi mi piace il collo da spolpare millimetricamente e magari alla fine capita di aggredire la carcassa una volta serviti tutti.
Ma andiamo per ordine.

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Il primo piatto segnava il passaggio dall'estate all'autunno, anche se la serata romana era assolutamente estiva.
Tortellini burro e Parmigiano.
Detta così può sembrare quasi una bestemmia ma se i tortellini, ordinati per tempo, tra l'altro i primi tortellini di stagione (arrivano da Bazzano) sono fatti a mano e il ripieno è di quelli fatti secondo ricetta tradizionale e con il meglio del meglio, allora si inizia con il piede giusto.
Se poi il burro è della Coopérative Laitière d'Échiré, e se il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse ha 36 mesi di invecchiamento allora si può dire che i tortellini della serata sono un piatto da leccarsi i baffi e infatti i commensali si sono leccati quelli e il fondo della pentola.

Millefoglie

Roma non è città di grandi pasticcerie e tradizioni raffinate ma per fortuna ci sono dei giovani che stanno portando una qualità francese anche nella capitale e questo millefoglie ne è la prova.

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Forse la vera molla ad organizzare la cena, però, non è stato il cibo ma una serie di vini che tutti insieme hanno fatto della serata un meeting enoico di un notevole livello e per chi li ha degustati un gran bel bere.

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Ecco le bottiglie in ordine di entrata

Graacher Himmelreich Riesling Spätlese 1999
Weingut Willi Schaefer

Meursault 2003 J. - F. Coche-Dury

Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos de la Boudriotte 2006
Domaine Ramonet

Grands Echezaux 2004
Domaine Gros Frére et Soeur

Harlan Estate 2003


Cena veramente piacevole ma i vini... che vini, che grand bel bere per i sei commensali, due dei quali del vino hanno fatto una professione.





commenti 10

Questa sera con un po' di amici ben "allevati" nella gloriosa palestra del forum del Gambero Rosso dei bei tempi, faremo qualcosa di molto simile e, coincidenza, anche con i tortellini burro e parmigiano e la millefoglie (che immagino essere la stessa, di De Bellis).
E anche sui vini ci difendiamo degnamente :-D

Più tempo passa, e più sono queste le serate che ci piacciono.
Soprattutto sul fronte vino, perché purtroppo al ristorante bere molto bene e d'annata è impossibile, visti i costi proibitivi

04 Ott 2013 | ore 18:33

Mi immagino quel Grands Echezaux con l'anatra...
Sbavo.

Fil.

04 Ott 2013 | ore 18:34

La prossima cena ti convoco :-))

04 Ott 2013 | ore 20:06

Soprattutto sul fronte vino, perché purtroppo al ristorante bere molto bene e d'annata è impossibile, visti i costi proibitivi

Una grande, grandissima spina nel fianco per il restaurant-goer degli anni 2000, ancora piu' dolorosamente acuminata qui in UK. Al punto che ormai piu' spesso che no nei ristoranti della perfida Albione pasteggio senza vino, piuttosto che prenderne uno mediocre o rovinarmi :(

04 Ott 2013 | ore 20:41

Visto che le piace l'anatra, se passa a Londra provi HKK: come anatra alla cinese la migliore che abbia mai mangiato (pero' quel posticino a Shanghai...).

04 Ott 2013 | ore 20:57

I miei storni sono un po' più piccoli...e soprattutto sono ancora al sicuro caro direttore...BUONA MUSICA e buona notte

05 Ott 2013 | ore 01:21

14.000 calorie metabolizzate in un soffio, unico elemento tenacemente persistente oggi (e per i prossimi tre decenni) il ricordo della serata. Grazie.
PS ti arriverà a breve una lettera di protesta da parte dell'avvocato del mio fegato

05 Ott 2013 | ore 12:12

Ci conto, e spero di portare un contributo all'altezza :-D

Ps: per proseguire con le coincidenze, anche nella nostra cena un Ramonet (Batard Montrachet) e un Mersault (di Roulot)

06 Ott 2013 | ore 10:23

La invidio, non tanto per le pietanze o per le bevande (per me proibitive anche se acquistate in enoteca) ma per i commensali... le persone più care con e quali potrei condividere queste gioie non mangiano formaggio e nessun animale con le ali... complimenti per la mise en place

06 Ott 2013 | ore 14:38

Quei tortellini sono un colpo al cuore per chi vive nel bel mezzo del Massachusetts come la sottoscritta...

16 Ott 2013 | ore 17:18

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