02
Dic 2013
ore 19:17

A qualcuno piace Cracco? Si, piace in Tv e piace in libreria

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Anche questo libro di Cracco è bello e, a un primo esame, anche utile in cucina.
Un giro d'Italia attraverso 60 ricette della cucina regionale arricchite da una trentina di approfondimenti, il che vuol dire, per far capire la struttura del libro, che se la prima ricetta del Piemonte e del libro è quella della Finanziera, Cracco la propone con rigaglie e, volendo, crostacei ma senza l'aggiunta di carne di vitello.
Negli approfondimenti si spiega perché tra le animelle del cuore, che sono le più pregiate e costose, e quelle vicino alla gola, molto più coriacee e meno pregiate, vanno scelte le prime.
C'è una lunga e dettagliata spiegazione di ogni ricetta che vi permette di cucinare qualunque piatto, sempre che abbiate una minima preparazione di base.

Della panna nella pasta cacio e pepe abbiamo già detto, ma penso che proprio questa sia stata l'idea di fondo di Cracco, scegliere ricette famose di un po' tutte le regioni e metterci lo zampino.

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Certo, quando gli capita la ribollita di Laura, a casa sua ad Arezzo, non c'è da cambiare nulla perché è perfetta.
Ma il babà Cracco lo alleggerisce, mentre alle orecchiette con cime di rapa aggiunge il foie gras, idea presa da Marchesi che lo tagliava a tocchetti, lo faceva rosolare in padella in modo da sgrassarlo e poi lo serviva sopra alle cime, senza mescolare.
E anche della cassata siciliana Cracco ne propone una ricetta alleggerita mentre al macco di fave a base di fave secche che vengono cotte con un po' di cipollotto e finocchio selvatico Cracco aggiunge della ricotta di pecora.

Belle e chiare le descrizioni delle ricette, illustrate passo passo.
Del libro c'è l'edizione cartacea e c'è anche un'edizione digitale.
Sarà un successo perché la visibilità dell'autore, ultima apparizione sabato scorso alla trasmissione di Fazio, dal 19 dicembre sarà massima con la ripresa di MasterChef.

Carlo Cracco
A qualcuno piace Cracco
Rizzoli
pag. 264
€ 16,90
ebook € 9,99



Foto di Maurizio Camagna

commenti 5

Cracco piacerà in tv e in libreria ma qui vedo che non se lo fila nessuno :-D

03 Dic 2013 | ore 14:50

Di solito trovo i suoi libri sempre molto approssimativi. Magari questo e' un po' meglio...

03 Dic 2013 | ore 15:58

Sabato 7 dicembre Carlo Cracco presenterà il suo nuovo libro a Milano da Cargo in via meucci 39 alle ore 18.30. Non mancherò....
;-)

04 Dic 2013 | ore 17:15

Gaia purtroppo anche questo è approssimativo ma proprio non riesco a capire perchè uno chef che nel suo ristorante propone: tuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di parmigiano, insalata di ostrica salmone marinato e fois gras, risotto al nero ricci di mare e midollo ed altri piatti creativi, scriva dei libri con ricette come pasta e fagioli e spaghetti al pomodoro, personalmente mi aspetterei di trovare delle ricette all'altezza dei menù che propone. Se volessi comprare un libro con delle "ricettine" mi rivolgerei alle varie antonella clerici, etc.. Da Cracco ci si aspetta di più!

01 Gen 2014 | ore 19:11

Davide, allora ti consiglio "Cracco, sapori in movimento" ri-edito da Giunti nel 2013. Contiene solo ricette d'autore come quelle citate da te..

03 Gen 2014 | ore 02:41

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