Trapizzini
L'idea è di quelle semplici e geniali, la location è il massimo, quartiere
Testaccio, a pochi metri da piazza Santa Maria Liberatrice, il nome 00100 Pizza.
Ha aperto in aprile ed è già luogo da visita obbligatoria.
L'idea dei trapizzini è di quelle che sono destinate a successo e imitazioni in Italia e
all'estero, ma l'originale, poiché gioca sulla qualità delle materie prime, vince sempre.
Stefano Callegari sforna idee nuove di continuo ed è uno dei più bravi pizzaioli su piazza.
In un'altra parte della città, a Sforno, la sua creatività si esprime in una serie di pizze
incredibili e di grande successo, basta ricordare quella cacio e pepe e quella ai tortellini,
nuove, buone e intriganti.
Qui al Testaccio sono i trapizzini che la fanno da padroni, ripieni come sono dei piatti
della cucina romana. Nella nostra visita e mentre fotografavamo e filmavamo ci siamo
pappati i seguenti trapizzini: con la trippa alla romana, veramente imperiale. Con salsicce
e polpette, da rotolarsi per terra anche se il sugo era un cicin troppo salato. Con la
coratella, buono ma un po' salato, attenzione in cucina.
E poi arancini e supplì uno più buono dell'altro accompagnati da una selezione di birre
da far godere il più scatenato appassionato.
Stefano ha un quaderno dove annota le ricette di mamma, zie e signore che cucinano
romano e così ecco le seppie con piselli, il pollo coi peperoni, il trapizzino col garofolato,
quello col picchiapò e avanti coi piatti romani e con questo modo divertente di provarli
senza l'obbligo della tavola apparecchiata. Che se poi volete mettere le gambe sotto il
tavolo lì vicino c'è Felice e sono botte per la vostra dieta perché non ve la caverete con
un assaggino.
00100 Pizza
Via Giovanni Branca 88
TESTACCIO
Tel 0643419624
Aperto lun-sab 12-22
Foto Sigrid Verbert
Commenti
che dire...sabato 19 ci porterò i piccoli divoratori di casa ;-)
Posted by: bacco | 04.10.08 23:27
Geniale..., piccole idee, semplici da farsi.., ma che non vengono im mente a tutti..., questo fà la differenza, soprattutto in momenti di calo come questo...
Posted by: berny | 05.10.08 09:24
La pizza con i tortellini? Quelli emiliani? Spero di no...
Posted by: Patatone | 05.10.08 12:18
Ma no, si chiama così in modo evocativo, in realtà viene usato il brodo, il parmigiano e la mortadella, rievocativa del ripieno.
Ma il sapore c'è e il divertimento pure.
Da non dimenticare che la pasta di queste pizze è perfetta e perfetta è la lor lievitazione.
Posted by: bonilli | 05.10.08 13:43
Sforno ( Roma). Concordo in pieno con Bonilli. Il bello di quel posto è che ci si può arrivare in metro (Fermata Subaugusta)senza l'ansia del parcheggio che in quella zona è veramente difficile da trovare.
...E la pizza tortellino è veramente da provare.
Posted by: vinsax | 05.10.08 15:40
Nooo
pizza al tortellino noooo
Posted by: qoca \ Elisia Menduni | 05.10.08 20:00
La pizza tortellino vince ogni diffidenza. Bisogna conoscere Stefano Callegari, la sua passione e la sua cultura, per rendersi conto di come certe idee non siano solo intuizioni ma veri e propri ragionamenti da chef.
Sui trapizzini, poco da aggiungere. Sono una nuova via al cibo da strada per la nostra città. Ma non credo che vanteranno troppi tentativi di imitazione. Vuoi per la non semplice replicabilità, vuoi per le smanie salutiste che bollano negativamente certi piatti della tradizione.
Ad ogni buon conto, da qualche mese a chi mi chiede consigli per una cena di tradizione romana, suggerisco antipasto da 00100 e primo e secondo da Felice. Senza dimenticare la collaudata alternativa del grande Arcangelo Dandini.
Posted by: pino | 05.10.08 22:56
Elisa Menduni non ha proprio capito :-))
La pizza tortellino è un bel gioco che inizia col brodo che inumidisce la pasta, prosegue col parmigiano, che impregna la pasta umida e passata nel forno e termina con pezzetti di mortadella, a ricordare un po' il ripieno.
E poi, se la trovo buona io, fondatore del gruppo di Facebook "Quelli dei tortellini", ti puoi fidare.
Posted by: bonilli | 06.10.08 00:07
Il tortellino aperto! Adoro Sforno tanto che ne ho suggerito l'ingresso sulla guida di IG e al tempo Antonio mi annuncio' pure la nascita di 00100 Pizza (che goduria!)
Materie prime eccellenti anche a Bir & Fud, ma per me la pizza di Sforno resta unica.
Posted by: Elisa | 06.10.08 01:01
direttore la trippa la preferisce in un buon sugo d’umido di manzo o insaporita in sugo di pomodoro? parmigiano o pecorino o tutte e due?
Posted by: marco | 06.10.08 08:35
Sugo di pomodoro e parmigiano con pecorino :-)
Posted by: bonilli | 06.10.08 10:19
Bah... bruciata sotto da far schifo!
Posted by: mario | 06.10.08 11:57
Ho disimparato a dire che schifo, quando si tratta di cibo, all'età d 5 anni: mia nonna mi ha spiegato le ragioni. Sarebbe lungo e retorico spiegare perchè, ma in tempi di benessere come questi è difficile apprezzare il cibo per la sua realtà. Complimenti allo chef, anche se è stato così sfortunato da prendere l'unico pezzo di trapizzino più cotto!
Posted by: idajanis | 06.10.08 12:22
Nemmeno io dico mai che schifo anche se il cibo bruciato non e` proprio cosi' salutare. Cmq, da Sforno non ho mai mangiato pizza bruciata.
La cosa che invece mi preoccupa: visto che 00100 pizza e` aperto dalle 12 alle 22, la pizza da Sforno chi l'accudisce?
Posted by: Elisa | 06.10.08 13:20
Buoni i trapizzini, molto buoni, discreti i supplì, sul resto, c'è ancora tanta strada da fare.
La pizza al tortellino assaggiata e non piaciuta.
La persona della foto, che immagino essere Stefano Callegari, non l'ho mai vista lavorare lì dentro.
Posted by: tdt | 07.10.08 09:59
Ciao Stefano,
Ho letto il tuo post sui trapizzini e visto che Oxford è troppo distante da Roma per venirli ad assaggiare, ho pensato di farmeli in casa.
Come primo esperimento non è andato male, anche se c'è tanto da migliorare.
Spero non ti dispiaccia se ho preso spunto dal tuo post per questo piatto.
Ale
ps: il risultato è qui
http://esperimentotre.wordpress.com/2008/10/20/i-trapizzini/
Posted by: alezzandro | 21.10.08 10:10