Maurizio Cortese inizia la collaborazione a un nuovo progetto che prossimamente vedrà la luce in rete. Per questo scriverà sul Paperogiallo nei prossimi mesi.
Del resto il suo approccio alla rete era avvenuto anni fa proprio leggendo questo blog, poi ha partecipato alla bella esperienza di Dissapore da cui si è distaccato nell'ultimo periodo.
Storie di ragazzi – da dietro le quinte
Acqua, farina, sale, lievito. Quattro ingredienti così semplici, così apparentemente facili da combinare fra loro, eppure, come spesso accade, le cose più semplici possono diventare anche le più difficili.
Da buon napoletano quante pizze avrò mangiato e in rapporto al numero quante volte sono andato via contento dalla pizzeria di turno? Poche, da contare sulle dita di una sola mano, forse due.
E’ vero, sembra facile, acqua, farina, sale e lievito.
Come per tutte le cose della vita, però, senza amore, passione, competenza, sacrificio, non si va lontano. Vero Davide?
Davide Bruno è un ragazzo introverso, dal carattere schivo, un gran lavoratore, non lo noteresti mai se non fossi tu a interessarti a lui.
]]> Certo, potrebbe dormire qualche ora ancora e magari aggiungere un po’ di lievito nell’impasto per farlo crescere più in fretta e magari, perché no, far completare il processo di lievitazione nello stomaco dei clienti della pizzeria.
Si che potrebbe farlo, quale sarebbe il problema? Tante pizzerie, troppe, hanno questa consuetudine.
Davide, invece, preferisce attraversare la città che ancora sonnecchia. A fargli compagnia, nei palazzi che incrocia strada facendo, le prime luci del mattino provenienti dalle cucine dove si sta preparando il primo caffè della giornata.
Davide ha imparato bene la lezione. Da dodici anni ha la fortuna di lavorare gomito a gomito con il suo maestro, Enzo Coccia della pizzeria La Notizia.
Lo stesso rito, fatto in modo così scrupoloso, si perpetua in poche altre pizzerie. Accade quindi che un prodotto così povero, così popolare, sia elevato a rango di alta gastronomia.
Più di mille persone, ogni giorno, attendono il loro turno all’esterno della pizzeria Sorbillo, in Via Tribunali, in pieno centro storico di Napoli.
Una voce femminile, resa metallica da un altoparlante, chiamerà uno a uno il loro cognome.
Prego, accomodatevi, e benvenuti nella storia di Napoli.
Carolina non si è risparmiata, ha messo al mondo ventuno figli, avuti tutti dal marito Luigi Sorbillo, fondatore della pizzeria nel lontano 1933.
La prima, Ester, nel 1929 e l’ultimo, Gaetano, nel 1951.
Ester, Esterina per chi la conosceva, già nell’immediato dopoguerra fece valere la sua forte personalità e si è occupata della pizzeria per circa cinquant’anni fino a consegnare idealmente le chiavi al nipote prediletto Gino.
Oggi, nella pizzeria di Gino Sorbillo, il fratello Antonio, come il suo collega Davide, si preoccupa anche lui, tutte le mattine, di rendere l’impasto delle pizze quanto più elastico e soffice possibile per rendere più agevole il compito di Gino, vera macchina da guerra, che ogni giorno stende sul marmo del banco della pizzeria più di mille panetti preparati dal fratello.
Si parla tanto di Enzo Coccia e di Gino Sorbillo, due straordinari interpreti dell’arte della pizza napoletana, titolari di pizzerie che sono vere e proprie aziende, ma è grazie anche a persone come Davide e Antonio se in tanti si occupano di loro.
Persone silenziose, che lavorano nell’ombra. Pochi se ne ricordano ma Napoli ha tante storie simili da raccontare.
Come quelle di Davide Bruno e di Antonio “Toto” Sorbillo.
TESTI E FOTO DI MAURIZIO CORTESE
