Un suo ristorante ce l'aveva, e bello, perché Maurizio Santin è figlio d'arte, i suoi genitori Ezio e Renata Santin hanno aperto nel 1975 l
'Antica Osteria del Ponte a Cassinetta di Lugagnano, una ventina di chilometri da Milano, e il loro è stato il ristorante che alla fine degli anni Settanta ha fatto da contraltare a Marchesi e alla linea della Nouvelle Cuisine.
Ezio Santin faceva parte di
Linea Italia in Cucina, l'associazione creata da
Franco Colombani del Sole di Maleo.
L'Antica Osteria del Ponte ha avuto le tre stelle della Michelin, le tre forchette del Gambero Rosso ed è da oltre trenta anni ai vertici della ristorazione italiana.
Maurizio lo conosco da quando era un bambino, vantaggi e svantaggi dell'età.
Abbastanza presto si era capito che avrebbe seguito il papà dietro ai fornelli.
Come apprendistato lui è uno che non ha fatto delle comparsate nelle cucine d'oltr'alpe ma si è fatto quattro anni nelle grandi cucine dei Robuchon e Troisgros tanto per fare due nomi, quel che si dice un tirocinio duro e severo.
Al ritorno è entrato all'Osteria del Ponte come pasticciere, grande tecnica appresa nei quattro anni dai cugini francesi, che sulla pasticceria sono imbattibili, e tanta voglia di fare.
Quando nel 2003 abbiamo iniziato a fare corsi di cucina alla Città del gusto di Roma ho chiamato Maurizio prima come insegnante e poi come uno dei cuochi del canale Gambero Rosso Channel.
Dopo un anno di spola Milano-Roma Maurizio Santin è diventato l'Executive Chef della Città del gusto. E' stato l'addio al ristorante di famiglia, non senza dispiaceri per mamma e papà Santin, e un totale cambio di vita per Maurizio che, dopo molte altre esperienze, è riuscito a fare il suo ristorante, aperto da circa un mese in via Metauro, a Roma.
In cucina una squadra di giovani diretti da Gaia Giordano, allieva di
Maurizio e richiamata all'ovile da un altro ristorante dove lavorava.
Aprire a Roma portando un cognome importante, di questi tempi è un'impresa rischiosa e ambiziosa.
La
capitale è un terreno difficile per un cuoco del nord - tra l'altro
interista - in una città molto conservatrice, che premia i nuovi
indirizzi solo se entrano nel
passa-parola ma nessun sa come si fa :-))
Abbiamo provato, per esempio, i ravioli di coda alla vaccinara, in carta la sera, e il piatto è riuscito, gradevole.
Buono, ma non c'erano dubbi, il tiramisù tradizionale che vedete qui sotto.
Il
menu dell'ora pranzo, che abbiamo "perlustrato" è molto buono, facile,
amicale ma un ristorante comunque ha bisogno di un rodaggio e in questo
caso saranno importanti i primi mesi del 2009.
Lui, Maurizio, è bravo, ha voglia di fare gol, poi deve anche
dimostrare a quelli dell'Osteria del Ponte che non è scappato ma forse
quella macchina era troppo calibrata sui genitori, troppo scuderia di
formula uno mentre Maurizio ha voglia di essere figlio del suo tempo,
un quarantenne che si misura con parole nuove come crisi, buona cucina,
prezzi intelligenti da far stare insieme sotto la nuova insegna.
I buoni sentimenti si sprecheranno nelle prossime 48 ore, poi si tornerà alla routine ricca di indifferenza e di una modica dose di egoismo.
Questo è un vero regalo di Natale da fare a chi è appassionato di cibo e di parole.
Il ministro Zaia fa la guerra all'ananas come esempio e stimolo al mangiare italiano?
"Esiste ormai un corpus di piatti di origine
sempre più lontana, regionale, ma nazionale. 
Se si confronta, per esempio, la ricetta del risotto alla milanese
di Bay e quella della Gosetti si notano numerose differenze,
soprattutto nelle quantità, l'una per quattro persone dà indicazione di
400 grammi di riso vialone mentre Bay dice 360 grammi di riso Carnaroli.
