29
Ott 2010
ore 10:06
ore 10:06
Scialatielli al basilico con pomodori e zucchine
La collana Cucinare Insieme è già al suo settimo volume, che è Pasta fresca e gnocchi e tra poco uscirà anche l'ottavo, Tipico italiano.Un grande lavoro, un grande sforzo ma l'obiettivo è stato fin dall'inizio quello di scrivere dei libri dove ogni ricetta fosse spiegata in modo chiaro non solo nella sua parte di esecuzione, compito nel quale Annalisa Barbagli ha l'esperienza dei circa venti...
06
Ott 2010
ore 19:51
ore 19:51
Ossobuco alla milanese
Mentre in Piazza del Parlamento si recitava una imbarazzante farsa politico-gastronomica a base di polenta col ragù e rigatoni con la pajata noi siedevamo a tavola per mangiare l'ossobuco, un piatto che è per me tra i 10 piatti più buoni e appetitosi della cucina italiana.Per un buon ossobuco il macellaio è importante e Annibale, il suo bel negozio è in Via Ripetta, il nostro...
29
Set 2010
ore 19:01
ore 19:01
Riso alla pilota
Da vero risottaro una volta iniziato non la smetterei più.E così ecco una seconda ricetta di riso, il riso alla pilota, una ricetta del mantovano che io faccio come al solito dopo essermi letto e avere seguito passo dopo passo Annalisa Barbagli che, nel libro in uscita Tipico Italiano, mette questa ricetta tra quelle che caratterizzano il territorio italiano.Io ho mangiato questo piatto tanti anni...
28
Set 2010
ore 11:38
ore 11:38
Risotto alla barbera
Il cielo è più grigio e la temperatura è calata, è tempo di piatti caldi e sostanziosi, per esempio un risotto alla Barbera, una ricetta piemontese che, se fatta a Roma e in tempi di spaccatura nord-sud, è un valido contributo gastronomico all'unità della nazione, pur nella diversità delle singole cucine regionali... sembra proprio un intervento politico :-))Io sono quel che si dice un risottaro...
20
Set 2010
ore 17:44
ore 17:44
Pici con le briciole
Dopo tanto sud torniamo nell'Italia Centrale, in Toscana, per raccontare una bella ricetta semplice e popolare, i pici con le briciole.La prima volta che ho mangiato i pici è stato a Pienza a una festa di matrimonio. I pici erano il terzo o quarto primo, era una di quelle feste contadine di altri tempi e altri fisici, ci siamo alzati da tavola alle 22 e...
13
Set 2010
ore 13:24
ore 13:24
gnocchi di ricotta con salsa di pomodoro crudo
Immaginate uno che torna dalla Lapponia ed entra in una cucina e scopre – con grande piacere – che si stanno preparando gli gnocchi immaginando che dopo tante zuppe…La ricetta di questo piatto facile e di grande soddisfazione è presto detta:io mi ricordo bene le indicazioni di Annalisa che diceva “Se la ricotta non è del tipo asciutto, la metto in un colino e la...
23
Lug 2010
ore 08:39
ore 08:39
Pasta con le sarde
Eccola qui la pasta con le sarde, una di quelle ricette che tutti conoscono e nessuno mangia mai.Tutti conoscono la pasta con le sarde di nome ma poi la ricetta è un'altra cosa e al ristorante, se non si va a sud, è difficile trovarla in menù.Non è che sia una ricetta estiva ma sembrava che l'aver dato una ricetta facile facile fosse una diminutio...
22
Lug 2010
ore 08:09
ore 08:09
Cuciniamo il pesce
Fa caldo in modo africano anche nelle città dove l’estate di solito picchia meno.Le stagioni non sono più quelle di un tempo e altre imprecazioni di questo tipo fanno da sottofondo alla nostra vita quotidiana.Chi può vive in una bolla di aria condizionata ma la sera, a cena, anche solo scaldare l’acqua per la pasta fa venire un' ulteriore sudorazione.Ecco qui una ricetta di Annalisa...
09
Lug 2010
ore 13:30
ore 13:30
Pane, pizze e focacce
Caldo è caldo, non c'è dubbio, e molti hanno smesso di accendere il forno ma certamente per realizzare queste ricette vale la pena fare un'eccezione.La vera sorpresa sono i popovers perché facili da preparare, rapidi da cucinare e fantastici da mangiare magari con un po' di culatello.E' diventato il piatto del nostro fotografo e quasi a ogni sessione Annalisa gliene deve preparare una dose omeopatica....
23
Giu 2010
ore 00:01
ore 00:01
Lasagne verdi al ragù
Uno dei primi dieci piatti della cucina regionale italiana.Mia personale classificaEccomi davanti a uno dei monumenti della cucina, a un mito, a un piatto per il quale potrei fare pazzie.Le lasagne verdi al ragù sono un piatto della mia infanzia, della gioventù bolognese e poi un piatto che mi ha sempre portato a decidere se la cucina di un ristorante era suprema oppure no.Non vi...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Minestra di pasta, broccoli e arzilla
Lo confesso, io sono un minestraro, adoro tutti i tipi di minestre e purtroppo mi accorgo...
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E' la pappa bellezza
I libri sul cibo spesso sono noiosi, spesso...
