28
Set 2011
ore 01:13
ore 01:13
Cucinare a casa con Ferran Adrià
Confessate che molti di voi, anche se gourmet scatenati, avranno sollevato dubbiosi il sopracciglio, ma figurarsi la cucina di casa di Adrià, io a casa voglio piatti semplici e buoni, avrete pensato.Deve essere una moda quella dei libri dei grandi cuochi che si dedicano alla cucina di casa.Una moda che Ferran Adrià ha inaugurato con questo libro Il pranzo in famiglia - Cucinare a casa...
07
Set 2011
ore 22:17
ore 22:17
Fettuccine mari e monti
Tranquillizzante menù, i piatti sono noti, e lo sono diventati perché piatti facilmente orecchiabili grazie alle mode gastronomiche degli ultimi decenni, pensiamo alla tagliata, che ha furoreggiato con la rucola nella Milano degli anni Settanta e di lì ha dilagato nel resto del paese, pensiamo al mari e monti, insomma questa è un menù in linea con il sentire comune e che funziona, immutato,...
06
Set 2011
ore 14:17
ore 14:17
Vuoi mettere una bella carbonara...
Una carbonara, spaghetti, uovo, guanciale, pecorino e pepe.Un piatto italiano, una storia italiana.Facile discuterne, si può parlare della marca di spaghetti, addirittura dividersi in schieramenti pro o contro gli spaghetti di Gragnano, De Cecco, Martelli ecc... si può discutere dell'uovo, del guanciale ma certo non si può dire di non avere capito il piatto.A leggere gli ultimi commenti su questo blog pare di capire...
29
Lug 2011
ore 10:11
ore 10:11
La collina dei veri piaceri
Stefano, mi intrufolo nei tuoi racconti australiani per un ''pizzino'' di Gazzetta Gastronomica che merita un racconto. Sulle colline romagnole che guardano il mare dall'alto, è iniziata il 27 la festa della Scorticata. Festa di paese verace, la Scorticata è una formula che avvicina l'alta cucina alla gente, che mischia il popolare ai piatti firmati da chef più che stellati. Il nome riecheggia un'orgia d'estate, invece...
02
Lug 2011
ore 16:10
ore 16:10
Woody Allen all'Open Colonna, un'ora di grande Jazz
Ha telefonato un paio di ore prima e ha detto "vengo alle 8".E alle 8 di sera si è aperta la porta dell'ascensore del piano 2 dell'Open Colonna e ne è uscito Woody Allen insieme ai suoi amici e compagni di band, suonano il banjo e il pianofore.Nella sala non più di una ventina di persone, Woody ha salutato Colonna, si è diretto sul palco,...
29
Giu 2011
ore 11:45
ore 11:45
Il Master e il professor Bottura
Quando arriva il primo piatto, "Ricordo di un panino con la mortadella", i ragazzi, che fino a quel momento si sono già mangiati due o tre cestini di pane, diventano molto attenti perché vogliono capire in cosa Massimo Bottura è diverso dai cuochi che loro conoscono e perché i suoi piatti sono diversi da quelli delle trattorie e ristoranti che frequentano abitualmente. Sono sei ragazzi...
14
Giu 2011
ore 08:27
ore 08:27
Il libro di cucina più costoso e rivoluzionario
E' il libro più costoso, £ 296.25, e il più rivoluzionario. Modernist Cuisine, 2438 pagine, 5 volumi, 23 chili di peso, in uscita in questi mesi.L'autore, o meglio, colui che l'ha inventato, ha messo in piedi l'equipe di cuochi, tecnici e scienziati e la cucina più fantascientifica mai vista è Nathan Myhrvold, ex Chief Technology Officer Microsoft, cuoco per passione e ora cuoco-scienziato per mestiere.Ecco...
05
Feb 2011
ore 13:17
ore 13:17
Casadonna, il nuovo ristorante e la scuola di Niko Romito
Ho conosciuto Niko Romito 10 anni fa. Era giovane, più giovane, aveva appena lasciato Economia e Commercio per fare uno stage di cucina da Valeria Piccini e aveva da poco preso in mano l’attività del padre, a Rivisondoli, in provincia dell'Aquila.Era una sera umida di gin che anticipava una notte folle di post congresso a San Sebastian. Quella notte bellissima battezzò un’amicizia intensa che oggi si è...
29
Gen 2011
ore 10:41
ore 10:41
Alice Waters, la storia scritta dai vincitori
Stavo leggendo l'ultimo libro dell'ex cuoco diventato un furbo narratore del mondo visto dalle cucine, un libro interessante e scritto in modo fluido e giornalistico, quando sono capitato al capitolo 12 che riguarda Alice.Ormai in cucina c'è una sola Alice, la signora di Chez Panisse o, come la chiama Bourdain, la "Madre di Slow Food", cioè Alice Waters, che però nel capitolo 12 "Andate a...
18
Gen 2011
ore 13:17
ore 13:17
Declino e abbandono
Stamane ho letto i giornali, un po' tutti, e mi chiedo se occuparsi di mangiare & bere o, più elegantemente, di food & wine dispensi sempre dall'ignorare la realtà.Certo, ognuno ha una sua opinione su quanto sta accadendo, ma ciò non toglie che a livello internazionale abbiamo avuto una ulteriore caduta di immagine.Io, agli amici stranieri che fanno domande, non so proprio cosa raccontare. Penso...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Minestra di pasta, broccoli e arzilla
Lo confesso, io sono un minestraro, adoro tutti i tipi di minestre e purtroppo mi accorgo...
ultime letture
Modernist Cuisine - 6 volumi, 2438 pagine, 23 chili - è il libro più bello, più costoso, più pesante...
Dopo tre mesi di attesa e proprio...
Meglio le favelas della vita da contadino
Ho letto una recensione sul Sole24Ore di domenica...
E' la pappa bellezza
I libri sul cibo spesso sono noiosi, spesso...
