22
Ott 2011
ore 23:17
ore 23:17
La storia di Piero Piromallo, grande chef della Compagnia dei Wagon-Lits, sulla linea Milano-Parigi
Nell'esercizio della memoria e della scrittura non si può dimenticare Piero Piromallo, un cuoco di talento con una storia da romanzo.La prima volta che l'ho conosciuto, siamo negli anni Sessanta, aveva un piccolo locale vicino al Mercato Ortofrutticolo di Bologna che apriva la sera, vi si dava da mangiare fino a tardi e di lui si sussurravano favole da ghiottoni.Allora io mi dilettavo nella ricerca...
15
Ott 2011
ore 22:17
ore 22:17
Enoteca Pinchiorri, quasi 40 anni e non li dimostra
Non è una recensione ma il racconto di una visita fatta con tre amici la sera di venerdì 14 ottobre a due persone che conosco da circa trent'anni.Annie Feolde e Giorgio Pinchiorri sono un grande pezzo di storia della cucina italiana e l'Enoteca è uno dei ristoranti più famosi anche all'estero perchè oltre a una grande cucina ha una cantina tra le più complete...
13
Ott 2011
ore 19:17
ore 19:17
Il merluzzo nero in crosta di 'nduja di Heinz Beck
Sono stato nelle cucine della Pergola per fare alcune foto e mentre chiacchieravo con Heinz Beck lui preparava un'insalata di pesce e mi piaceva vedere la millimetrica precisione nel disporre anche la più piccolo fogliolina nella composizione che stava allestendo nel piatto.Lui è molto attento al colore, lo si vede quando prepara un piatto, dice che il colore trasmette al cliente la perfezione della...
07
Ott 2011
ore 00:20
ore 00:20
Una giornata particolare
La giornata era iniziata in modo triste perché nella notte era morto Steve Jobs.Io sono uno di quelli che si è avvicinato ai computer acquistando il primo Mcintosh 128k e poi dotando il gambero rosso già nel 1987 di computer Macintosh SE e poi Macintosh SE/30.La morte annunciata di Jobs mi ha dato un autentico dolore e guardando i commenti sul web mi ha ricordato...
04
Ott 2011
ore 13:58
ore 13:58
Tristezza
Gualtiero Marchesi ha annunciato la sua collaborazione con McDonald's, per loro ha progettato due panini e un dolce.Pecunia non olet ma dimenticare la propria storia e dire che se i giovani vanno a mangiare da McDonald's allora lui porta lì il buon mangiare è un'ipocrisia senza fine.A 82 anni certe scelte mettono tristezza.Peccato....
12
Set 2011
ore 12:17
ore 12:17
Il Bucaniere di Fulvietto Pierangelini
A San Vincenzo c'è un altro Pierangelini che ha aperto all'inizio di agosto un ristorante, è Fulvietto, il figlio di Emanuela e Fulvio e il ristorante è Il Bucaniere, disegno di Massimiliano Fuksas, vecchio cliente del Gambero Rosso ed amico.Stabilimento balneare durante il giorno, in stagione, e ristorante la sera, menù molto facile e a buon prezzo, a cominciare dai salumi, prodotti direttamente da...
07
Set 2011
ore 22:17
ore 22:17
Fettuccine mari e monti
Tranquillizzante menù, i piatti sono noti, e lo sono diventati perché piatti facilmente orecchiabili grazie alle mode gastronomiche degli ultimi decenni, pensiamo alla tagliata, che ha furoreggiato con la rucola nella Milano degli anni Settanta e di lì ha dilagato nel resto del paese, pensiamo al mari e monti, insomma questa è un menù in linea con il sentire comune e che funziona, immutato,...
06
Set 2011
ore 14:17
ore 14:17
Vuoi mettere una bella carbonara...
Una carbonara, spaghetti, uovo, guanciale, pecorino e pepe.Un piatto italiano, una storia italiana.Facile discuterne, si può parlare della marca di spaghetti, addirittura dividersi in schieramenti pro o contro gli spaghetti di Gragnano, De Cecco, Martelli ecc... si può discutere dell'uovo, del guanciale ma certo non si può dire di non avere capito il piatto.A leggere gli ultimi commenti su questo blog pare di capire...
04
Set 2011
ore 17:01
ore 17:01
Lopriore e la costata di manzo profumata alla brace
Siena è lì, a un chilometro o forse meno in linea d'aria. Ma qui nella Certosa di Maggiano il tempo sembra si sia fermato, fa caldo, anche la piscina è deserta, c'è silenzio.Deve essere stato il silenzio, oltre alla bellezza del luogo, a convincere Anna Grossi Recordati ad acquistare la Certosa di Maggiano e poi a restaurarla e viverci col marito, il professor Adalberto...
22
Ago 2011
ore 16:17
ore 16:17
Sogni di un giovane cuoco e la dura realtà quotidiana
Matteo BaronettoCosa sogna un giovane cuoco per il suo futuro?Stretto tra il mito di Adrià e di un Gordon Ramsey televisivo, tra il sogno di emulare Redzepi ed essere un novello Bottura, non pensa altro che ad apparire, ad essere preso in considerazione da qualche giornalista, qualche televisione locale o regionale o da qualche blog.Forse non lo affascina abbastanza, tanto per fare un esempio...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Minestra di pasta, broccoli e arzilla
Lo confesso, io sono un minestraro, adoro tutti i tipi di minestre e purtroppo mi accorgo...
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