21
Gen 2010
ore 09:01
ore 09:01
Quinto Quarto: filologia di una carbonara
Si potrebbe scrivere così la recensione, tra l'aulico e il divertito: I paccheri danno un aspetto regale alla carbonara che ho nel mio piatto. L'uovo ha creato una lussuriosa crema avvolgente, il pepe e il pecorino accarezzano le papille e la prima forchettata di due paccheri mixxati a un piccolo pezzo di guanciale fa aumentare la salivazione che già era partita alla grande mentre lei...
15
Gen 2010
ore 17:12
ore 17:12
I nani e le ballerine sono entrati in cucina
Diario di un vecchio buongustaioLa vera tradizione Schiacciati, forse oppressi, da un'eccessiva comunicazione gastronomica spesso andiamo al ristorante come vecchi reduci, con un mucchio di informazioni lette qua e là in rete in modo sparso e frammentario, influenzati dal gossip cascato da twitter ma che ti rimane nella memoria e così arrivati al momento di confrontarsi col piatto il cliente-telematico si trova oberato da piccoli...
13
Gen 2010
ore 22:40
ore 22:40
Roma che chiude e Roma che apre a New York
Fa impressione leggere nel sito di Alberto Ciarla, uno degli storici ristoratori romani, un annuncio che dice che lui, Ciarla, non ha più nulla a che vedere con la nuova gestione del ristorante omonimo e che l'utilizzo del nome Ciarla da parte della nuova gestione è abusivo.Fa altrettanta impressione leggere sul New York Times di martedì 13 l'articolo di Florence Fabricant che dice che la...
16
Dic 2009
ore 00:10
ore 00:10
Marandol, stricca pugno e tagliatelle
Ho mangiato i marandol, poi un piatto di stricca pugno con guanciale, poi le croste di parmigiano abbrustolite e poi...All'Abbazia di Monteveglio l'altra sera c'era molta neve, una scenografia natalizia secondo tutti i crismi: silenzio, luci dei lampioni che facevano atmosfera, alberi carichi di neve, terreno ghiacciato e quindi andatura da paperi per non cadere.E poi, in cima alla salita, passato l'arco delle mura di...
25
Nov 2009
ore 14:11
ore 14:11
Il grave errore della Michelin:
Paolo Lopriore
Paolo Lopriore in questi giorni non sorride.La Michelin gli ha tolto la stella, non una stella, come se fosse sceso da due a una stella, cose che capitano, dispiacciono ma fanno parte del gioco.No, la guida Michelin ha proprio azzerato Paolo Lopriore, uno dei migliori cuochi italiani. Lasciare il suo ristorante e lui senza nessuna stella è un gesto di cecità della guida ed è...
24
Nov 2009
ore 12:01
ore 12:01
Michelin 6 x 3 stelle
Una grande novità nell'edizione 2010 della Michelin, un altro ristorante tra i tre stelle, è Da Vittorio di Bergamo che si va ad aggiungere al Pescatore, Pinchiorri, Pergola, Calandre e Sorriso.Erano vari anni che si attendeva un nuovo tre stelle e forse Vittorio era meno accreditato di altri ma negli ultimi mesi è cominciato a circolare il nome del ristorante alle porte di Bergamo ed...
17
Nov 2009
ore 00:28
ore 00:28
Prove d'autore in cucina
Metti un giorno di novembre in cucina alle Calandre con Massimiliano Alajmo e i due Paolini e poi Vizzari e due ristoratori sloveni e Raffaele Alajmo e papà Alajmo e Lorenzo Dante Ferro l'uomo delle essenze e... e.... e....Massimiliano ci racconta il menu che proveremo più tardi e di come ad ogni piatto sia stato applicato un metodo di lavorazione frutto delle ricerche fatte...
05
Nov 2009
ore 16:07
ore 16:07
Cucinare & Mangiare
La prima volta che ho cucinato avevo 15 o 16 anni.Nella grande cucina di Andrea Menarini, a Bologna, un gruppo di amici, con la vigile assistenza di ben due cameriere-cuoche che guardavano (e tenevano pulito) aveva deciso di cucinare.A me era toccato il secondo piatto - lo consideravo una fregatura, tutti volevano fare un primo - e quindi avevo deciso di fare il pollo in...
22
Ott 2009
ore 18:28
ore 18:28
Una scuola di cucina dove si rubavano milioni di euro
Bruno Libralon, l'on Alfredo Urso e l'Ambasciatore SessaLibralon e Icif a molti non diranno nulla ma a chi sta nel mondo della gastronomia Icif rimanda a Italian Culinary Institute for Foreigners, un istituto che ha sempre dato mostra di avere tanti soldi, una sede faraonica a Costigliole d'Asti, altre sedi in Brasile e Cina, a Shangai, dove è stata scattata questa foto e, soprattutto, l'Icif...
11
Ott 2009
ore 15:17
ore 15:17
La lista, da Omero alla carbonara
Non sono il solo ad adorare le liste.Umberto Eco ha addirittura curato per il Louvre una serie di conferenze, che si terranno tra il 4 novembre e metà dicembre prossimi, alle quali ha dato come tema l'elenco, ovvero la lista e ha scritto il libro-catalogo La vertigine della lista.Nel libro, nelle conferenze, nelle esposizioni che si svolgeranno al Louvre si viaggia alto, sono liste delle...
Cuciniamo il Pesce (novità)
Pane, pizze e focacce (novità)
Patate dolci e salate
Verdure cotte e crude
I menu della Festa
notizie in breve
Pasta con le sarde
Eccola qui la pasta con le sarde, una di quelle ricette che tutti conoscono e nessuno...
Si fa presto a dire cacciucco
Se andate su google e scrivete cacciucco trovate che tutte le voci iniziano dicendo che il...
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