02
Apr 2013
ore 13:17
ore 13:17
Wagyu, non Chianina
Wagyu e sai quel che mangi?L'altro giorno ho acquistato dal mio macellaio, Annibale di via Ripetta, questo bellissimo taglio di carne Wagyu e l'ho cucinata al forno, così, senza nessuna aggiunta se non dell'aglio e del rosmarino.Risultato esaltante, forse la migliore carne che io abbia mangiato in Italia, certamente molti grideranno alla bestemmia perché in questo caso il chilometro zero viene letteralmente polverizzato e...
06
Mar 2013
ore 17:10
ore 17:10
L'anno che verrà
Cambia il modo di vivere a causa della crisi, materiale e ideale.Cambia a volte in modo impercettibile, altre in modo più netto e così ti scopri più attento anche in libreria, tu che hai sempre acquistato in modo quasi compulsivo, anche se sull'iPad la libreria di iBooks è sempre più piena, ultimo entrato per € 6,99 l'Ulisse di Joyce con la traduzione di Gianni Celati,...
10
Nov 2012
ore 15:17
ore 15:17
La goduria di fare la spesa
Due broccoli, un mazzo di cavolo nero, un mazzo di bieta, due chili di cipolle bianche, sette pomodori, una fetta di zucca, un chilo di mele Annurca, totale €14,50Una bella giornata di sole induce a fare una passeggiata fino al Mercato di Campagna Amica al Circo Massimo dove il sabato e la domenica i piccoli produttori delle campagne laziali portano i loro prodotti sotto...
25
Lug 2012
ore 13:17
ore 13:17
Mozzarella Mandara, sai quel che compri?
Sfogliando i giornali questa mattina sono rimasto colpito da questa pagina a pagamento firmata dagli amministratori giudiziari della Mandara Spa.Per i disattenti o per chi è in vacanza riassumo bervemente: Giuseppe Mandara, patron del Gruppo Mandara con sede a Mondragone, 200 dipendenti e 78.000 pezzi prodotti al giorno, è stato arrestato nei giorni scorsi perché, secondo gli inquirenti quella dei Mandara sarebbe stata un’impresa...
11
Giu 2012
ore 08:11
ore 08:11
Eataly Roma apre a giornalisti e blog
Oggi lunedì 11 giugno alle ore 18 tutta la stampa italiana e i principali blog entreranno a Eataly Roma per la prima visita ufficiale che sarà ilustrata piano per piano da Oscar Farinetti.Si mangerà e questo, come in tutte le conferenze stampa, sarà un incentivo a partecipare.Chi non ha ancora visto i quattro piani e i 18.000 metri quadri di Eataly rimarrà a bocca...
30
Apr 2012
ore 15:17
ore 15:17
E' la biodinamica, bellezza
Bella questa insalata, vero?E anche buona, saporita, diversa.E' stata raccolta in un campo trattato in modo biodinamico, un terreno trattato per anni con il corno-letame.Questo racconto è dedicato a una mia amica, grande cuoca, che quando ha sentito parlare del corno-letame ha detto che non credeva alle sue proprietà, in sostanza che non credeva, come molti, alla biodinamica. Corno-Letame a voi dice qualcosa?Siamo a Vallefredda,...
07
Mar 2012
ore 17:18
ore 17:18
Pesce, ma quale pesce?
Quando andate al ristorante e vi portano in visione il pesce che poi vi cucineranno voi sapete cosa vi stanno mostrando?Questo, per esempio, è un dentice, un sarago, un pagello, una spigola, un'ombrina o cosa...?Quanto costa?In che mari si pesca?...
20
Ott 2011
ore 09:54
ore 09:54
Porchetta versus Kebab?
E' pensabile che in un mondo senza più confini, dove il low cost la fa da padrone e determina i flussi turistici, è pensabile vi chiedo, determinare burocraticamente quale tipo di esercizi alimentari, ristoranti, mercati possono aprire nel centro di una città?E questo per salvaguardare il made in Italy alimentare.Oggi Repubblica dedica le pagine centrali al problema....
16
Set 2011
ore 17:25
ore 17:25
Roma multietnica: il mercato di Piazza Vittorio
Guardando questa foto che ho scattato al Chatuchak Market di Bangkok mi è venuta voglia di un piatto di cucina thai, che amo molto, e allora ho preso l'autobus e sono andato all'Esquilino in un mercato molto bello e particolare. Per arrivare in questo mercato, dopo tanti viaggi in aereo e decine di migliaia di miglia, è bastato prendere un autobus, eppure sembra di essere...
05
Ago 2011
ore 22:17
ore 22:17
Una mattina in un mercato dell'Australia del nord, a Cairns
Quando ti cuociono nella wok le verdure si vede e si sente che siamo vicini al Vietnam, alla Cambogia, alla Tailandia, al Giappone e, soprattutto, alla Cina.Lo si vede e lo si sente al mercato, passando tra i banchi come è successo a noi a Cairns, un avamposto come Darwin, ai confini con il sud est asiatico.Perché se molte verdure le riconosci o devi...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più...
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Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
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