23
Gen 2010
ore 12:43
ore 12:43
Addio ai ristoranti di lusso
Stamattina ripensavo a quello che mi aveva detto un ristoratore alcuni giorni fa.Finito il lavoro serale era andato a mangiare con un collega un panino in un locale di Campo dei Fiori, un locale, commentava lui, che fattura € 30.000 al giorno vendendo pranzi, cene, panini e pizze."Il nostro panino non era male e la pizza era proprio buona" è stato il commento al cibo.Ma...
25
Nov 2009
ore 14:11
ore 14:11
Il grave errore della Michelin:
Paolo Lopriore
Paolo Lopriore in questi giorni non sorride.La Michelin gli ha tolto la stella, non una stella, come se fosse sceso da due a una stella, cose che capitano, dispiacciono ma fanno parte del gioco.No, la guida Michelin ha proprio azzerato Paolo Lopriore, uno dei migliori cuochi italiani. Lasciare il suo ristorante e lui senza nessuna stella è un gesto di cecità della guida ed è...
24
Nov 2009
ore 12:01
ore 12:01
Michelin 6 x 3 stelle
Una grande novità nell'edizione 2010 della Michelin, un altro ristorante tra i tre stelle, è Da Vittorio di Bergamo che si va ad aggiungere al Pescatore, Pinchiorri, Pergola, Calandre e Sorriso.Erano vari anni che si attendeva un nuovo tre stelle e forse Vittorio era meno accreditato di altri ma negli ultimi mesi è cominciato a circolare il nome del ristorante alle porte di Bergamo ed...
05
Nov 2009
ore 16:07
ore 16:07
Cucinare & Mangiare
La prima volta che ho cucinato avevo 15 o 16 anni.Nella grande cucina di Andrea Menarini, a Bologna, un gruppo di amici, con la vigile assistenza di ben due cameriere-cuoche che guardavano (e tenevano pulito) aveva deciso di cucinare.A me era toccato il secondo piatto - lo consideravo una fregatura, tutti volevano fare un primo - e quindi avevo deciso di fare il pollo in...
09
Ott 2009
ore 10:58
ore 10:58
dice Stefano Bonilli...
E' uscita la guida dei ristoranti 2010 dell'Espresso.E' stata presentata ieri, come ogni anno, alla Stazione Leopolda di Firenze.Nella guida ci sono dieci schede, senza voto, che hanno come titolo dice Stefano Bonilli...Ecco come sono andate le cose: Enzo Vizzari mi ha telefonato questa estate chiedendomi se mi andava di fare dieci schede di dieci ristoranti a mia scelta, spiegando che le avrebbe pubblicate subito...
19
Set 2009
ore 09:49
ore 09:49
Abbasso Wine Spectator?
Negli ultimi anni, tranne poche eccezioni, i giornalisti del vino, le riviste del vino, le classifiche del vino e le guide del vino mi hanno profondamente annoiato.E' un ambiente chiuso, autoreferenziale dove a volte si sente persino l'odore del rancore e dell'invidia che sprizza tra i vari gruppi e sottogruppi in cui questo piccolo mondo è diviso.Sfogliando l'ultimo Panorama mi ha incuriosito un articolo di...
07
Ago 2009
ore 14:19
ore 14:19
Zagat: come fare soldi con una guida ristoranti
La Zagat compie 30 anni.Tim e Nina Zagat hanno dato il loro nome a una guida che è un marchio, un business, l'identificativo di guida dei ristoranti per un americano, come Michelin per un europeo.La Zagat in realtà non è una guida ma sono tante guide delle principali città americane, ognuna redatta con la collaborazione dei lettori.La prima è stata la guida di New...
07
Lug 2009
ore 09:31
ore 09:31
I primi dieci cuochi d'Italia
Ho sentito questa mattina in una trasmissione radiofonica di Giorgio dell'Arti su Radio1 Rai che gli uomini vogliono sempre le classifiche per sistematizzare il mondo e mi è venuto in mente che anche io ho questa sindrome e prima di scappare al lavoro vi do la mia classifica dei migliori cuochi & cuoche italiani degli ultimi trent'anni.E' un gioco...1) Gualtiero Marchesi (periodo 1977-1985)2) Gianfranco Vissani3)...
03
Giu 2009
ore 16:10
ore 16:10
Londra: Zaika dopo il caldo di Hyde Park
Bisognava cercare con lo sguardo qualche riferimento certo per capire che si era a Londra perché ieri sotto il sole di Hyde Park sembrava di essere a Miami tanto era il caldo.Forse sarà per questo che stanchi e digiuni abbiamo fatto una pausa-pizza al Serpentine Bar & Kitchen verso le 16. E’ il ristorante sul lago Serpentine di Hyde Park, uno di quei posti presi...
13
Mar 2009
ore 16:00
ore 16:00
Slow-Gambero: divorzio buono, pulito e giusto
Oggi la Stampa affronta in prima pagina il divorzio tra Slow Food e Gambero Rosso con un articolo intitolato "La guerra dei Tre bicchieri" di Sergio Miravalle.Guerra? Ma non era un divorzio morbido?In realtà ieri è uscito il comunicato ufficiale dei due ex soci, molto doroteo, come usa in questi casi ma, come osserva Francesco Arrigoni nel suo blog sul Corriere della sera, "... parole...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> I ristoranti di New York più convenienti.
> I migliori piatti del 2009 secondo il critico gastronomico del New York Times.
Coda alla vaccinara 2
Annibale, il mio macellaio e mio grande amico, aveva una coda di chianina che diceva cuocimi...
Le patate, il purè e la memoria
Non so se i bambini del Duemila hanno lo stesso amore che avevamo noi per le...
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