28
Set 2011
ore 01:13
ore 01:13
Cucinare a casa con Ferran Adrià
Confessate che molti di voi, anche se gourmet scatenati, avranno sollevato dubbiosi il sopracciglio, ma figurarsi la cucina di casa di Adrià, io a casa voglio piatti semplici e buoni, avrete pensato.Deve essere una moda quella dei libri dei grandi cuochi che si dedicano alla cucina di casa.Una moda che Ferran Adrià ha inaugurato con questo libro Il pranzo in famiglia - Cucinare a casa...
14
Set 2011
ore 13:17
ore 13:17
"Cari cuochi, vi siete montati la testa"
Jay Rayner, critico gastronomico dell'Observer - Foto David LeveneBordata senza precedenti di Jay Rayner, famoso critico gastronomico dell'Observer, contro il comunicato-manifesto, che trovate qui, emesso a Lima da parte del board del Basque Culinary Center Foundation, G9 Group.I firmatari del manifesto sono tra i cuochi più famosi del mondo: Ferran Adrià (elBulli, Spagna), René Redzepi (Noma, Danimarca), Alex Atala (DOM, Brasile), Massimo Bottura (Osteria...
04
Set 2011
ore 17:01
ore 17:01
Lopriore e la costata di manzo profumata alla brace
Siena è lì, a un chilometro o forse meno in linea d'aria. Ma qui nella Certosa di Maggiano il tempo sembra si sia fermato, fa caldo, anche la piscina è deserta, c'è silenzio.Deve essere stato il silenzio, oltre alla bellezza del luogo, a convincere Anna Grossi Recordati ad acquistare la Certosa di Maggiano e poi a restaurarla e viverci col marito, il professor Adalberto...
31
Ago 2011
ore 13:17
ore 13:17
Planting Thoughts/Seminare Pensieri
Planting Thoughts, una manifestazione nuova, diversa, importante innanzi tutto per i nomi coinvolti, i temi trattati e il clima assolutamente informale e anche per il livello complessivo degli interventi.Renè Redzepi, che vedete nella foto con la squadra di collaboratori con la quale ha gestito le due giornate del Symposium, ne è stato l'anima e Copenhagen ha ben interpretato lo spirito di capitale della Nordic Cuisine.La...
30
Ago 2011
ore 11:17
ore 11:17
Una bella festa a Copenhagen
Due giorni su un isolotto affacciato sul porto di Copenhagen, tra pioggia, sole, vento. Ma per un danese il brutto tempo non è certo un ostacolo, e neppure il fango.Tante famiglie e bambini, una bellissima sensazione di pace, tranquillità e rapporto reale con la natura.Per noi mediterranei tutto quel fango, temperato dalla paglia, era un problema, per loro no....
29
Ago 2011
ore 00:03
ore 00:03
MAD FoodCamp di Copenhagen, prima giornata
La prima giornata di MAD FoodCamp, sabato 27 agosto, poteva finire già prima di iniziare, alle 5,30 di sabato mattina.Su Copenhagen, infatti, si è scatenato l'inferno, vento fortissimo, pioggia, fulmini, una piccola apocalisse che la tenda dove si doveva tenere il Simposio dalle 10 in poi ha retto a stento.Ci hanno portato lì nello spazio allestito con le tende degla stand verso le 9,30...
27
Ago 2011
ore 06:58
ore 06:58
Renè Redzepi e la sua equipe sono formidabili e una cena da Noma è come salire in paradiso
Renè Redzepi ha trasformato Noma in un luogo desiderato dai gourmet di tutto il mondo ma anche vituperato, ovviamente senza che essi lo conoscano, dai conservatori tristi d'Italia e dintorni.Venire qui a Copenhagen a mangiare alla sua tavola vuole dire fare un'esperienza di quelle che poi ti ricordi per lungo tratto perché gli elementi che fanno di Noma un ristorante unico sono molti, sono...
24
Ago 2011
ore 17:33
ore 17:33
Da Noma di Redzepi al MAD Foodcamp 2011 di Copenhagen
Il 27 e 28 agosto a Copenhagen si svolge la prima edizione del MAD Foodcamp.E' una manifestazione destinata ad avere un rilievo internazionale perché i promotori, a partire da Renè Redzepi e Claus Mayer, e i partecipanti sono di rilievo mondiale.Un elenco di assaggio • Francois Couplan (ricercatore, piante selvatiche) • Thomas Hart Tung (agricoltore, imprenditore) • Il suo Signore (presidente del Millennium Institute) • ...
11
Ago 2011
ore 00:17
ore 00:17
Il cuoco e la globalizzazione
Viaggiare fa bene alla testa, ti apre la mente e se sei curioso e privo di preconcetti - nei limiti del possibile - ti permette di capire e imparare dal diverso da te, cioè "lo straniero", colui che ha una lingua, usi e costumi un po' diversi, o totalmente diversi dai tuoi. Certo, non tutto ti piacerà o sarà condivisibile, ma vedere e ascoltare sarà...
04
Ago 2011
ore 10:17
ore 10:17
Ochre, grande ristorante al Tropico del Capricorno
Cairns è lontana da tutto.E' l'ultima città importante del Queensland del Nord, a 2,30 ore di volo da Brisbane, a 4 ore da Sydney.Siamo a nord del Tropico del Capricorno.La vita ruota attorno al turismo nautico, si arriva fin qui per poi imbarcarsi e andare a vedere la Barriera Corallina.L'inverno, cioè giugno, luglio e agosto, a volte piove, più spesso c'è il sole e turisti...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Minestra di pasta, broccoli e arzilla
Lo confesso, io sono un minestraro, adoro tutti i tipi di minestre e purtroppo mi accorgo...
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