Categoria: International Chefs


29
Apr 2014
ore 17:53

Le formiche del Noma, i tortellini di Bottura, The50 Best e l'Italia che gufa

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Renè RedzepiIn questo post si parlerà di cucina d'avanguardia, di formiche, di tortellini, di classifiche, di The50Best, di banalizzazioni e quindi se cercate qualche ricetta o indirizo dove pranzare nei prossimi giorni di ponte, fermatevi qui.Tutto parte da una mail scritto dal solito amico intelligentone."Il tuo amico Bottura è rimasto ai box, ha vinto quello che dà da mangiare le formiche".E' un messaggio della scorsa...
02
Apr 2014
ore 15:17

Josean Alija, il Guggenheim di Bilbao, il ristorante Nerua e la sua storia

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Se non siete mai stati da Nerua non potete immaginare quanto sia bravo Josean Alija.Certo, si potrebbe anche dire che se non siete mai stati a Bilbao al Guggenheim Museum of Modern Art dovete andarci e lì, dopo avere fatto godere gli occhi, la mente e lo spirito passate a Nerua e farete godere anche il palato, nonché la mente e lo spirito già...
14
Dic 2013
ore 16:17

Jiro, il Dio del Sushi

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Se sei un cuoco e ami la tua professione, se sei un gourmet e ti piacciono tutte le cose belle che riguardano il cibo devi vedere assolutamente questo film, Jiro e l'arte del Sushi, la storia di un grande cuoco anzi, del più grande cuoco al mondo di sushi, Jiro Ono, anni 85, e la storia del suo minuscolo ristorante, Sukiyabashi Jiro, nel Tsukamoto...
24
Set 2013
ore 13:17

Maria Antonietta Quaresima ovvero Marie-Antoine Careme detto Antonin

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Poco tempo fa parlavo con un giovane cuoco che mi aveva scritto perché voleva sapere come si può uscire dall'anonimato.Una domanda imbarazzante per lui e per me.Per lui, perché la legittima ambizione di un cuoco di avere successo si costruisce con una preparazione tecnica ma anche culturale e non solo con le scorciatoie per andare in tv o essere recensito su qualche rivista.E' stato...
17
Set 2013
ore 17:19

C'era una volta Cook it Raw ovvero la compagnia di giro dei cuochi

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Co-founder & artistic advisor 2009 – 2012 c'è scritto nella foto di Andrea Petrini che appare come ultima nella colonna Organizzazione del sito Cook it Raw.Eppure nello stesso sito si legge dovunque che Alessandro Porcelli è direttore e fondatore e solo andando a spulciare tra le foto si scopre che esiste un co-founder.Poi si guarda l'elenco dei partecipanti alla manifestazione e questa volta si scopre...
02
Lug 2013
ore 13:17

Cibo, musica, feste e arte nelle Fiandre con Gelinaz

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A Gand, nelle Fiandre, a volte c'è anche il sole.Potresti essere a Copenhagen o in qualunque città del nord con canali e architettura medievale, loro la chiamano Ghent, gli altri Gand ma si scrive anche Gend.Le bici e i pedoni la vincono su auto e tram e tutto si svolge con calma e ordine anche se il week end è terreno di caccia dei...
28
Giu 2013
ore 17:05

I cuochi che hanno fatto la rivoluzione

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Un libro da acquistare assolutamente e leggere lentamente per assaporarne la bellezza.Sono le storie di Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérerad, Paul & Jean-Pierre Haeberlin, Gastone Lenotre, Louis Outhier, Jacques Pic, Alain Senderens, Jean & Pierre Troisgros e Roger Vergé.La prefazione è di Alain Ducasse.Potremmo chiamare questo volume di 322 pagine il "Come eravamo" della cucina francese raccontato in prima persona da molti dei...
08
Mar 2013
ore 19:17

La cuoca del presidente

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Una scena del filmHo visto il film "La cuoca del Presidente", titolo originale e molto più aderente "Les saveurs du Palais" sulla storia di Danièle Mazet - Delpeuch, una cuoca del Perigord, che ha cucinato all'Eliseo per Mitterand dal 1988 al 1990.E' un'ode alla cucina francese della tradizione e qui alla fine del post potete leggere un menù e alcune ricette ma non è...
07
Nov 2012
ore 16:17

Mauro Colagreco, lo chef argentino e un po' italiano, un grande in Francia

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Fine settimana al Mirazur di Mauro Colagreco, due stelle Michelin, uno dei nuovi astri della cucina francese, che poi, volendo essere precisini precisini, stiamo parlando di uno chef che è argentino, ha lavorato con Bernard Loiseau, in Borgogna, e dopo uno stage da lui, è rimasto a lavorare nel suo ristorante, una Maison che aveva le tre stelle Michelin, e ci è rimasto fino...
19
Ott 2012
ore 17:52

Juli Soler lascia Bulli Fundacion

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Juli Soler lascia la direzione esecutiva di Bulli Fundacion perché, come ha comunicato stamane la sua famiglia "ha problemi di salute, soffre di una malattia neurodegenerativa diagnisticata".E' una brutta notizia prima di tutto per la salute di Juli, che ha 63 anni ed era impegnato nel nuovo progetto con Adrià, ed è una brutta notizia per il proseguimento del progetto stesso.Juli era arrivato nel...
Pasta_sarde_1.jpg Pasta con le sarde

Eccola qui la pasta con le sarde, una di quelle ricette che tutti conoscono e nessuno...


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Leggendo sul New York Times alcuni autorevoli pareri...


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