31
Lug 2011
ore 06:00
ore 06:00
Nostalgia
E' quasi cancellato, è un disegno che si vede percorrendo la strada che da Roses porta a Cala Montjoi.Una volta ce n'erano molti lungo la parete di roccia che costeggia la strada.La strada non era asfaltata, e chi faceva quel percorso accidentato o andava alle spiagge belle e nascoste della Costa Brava, o stava seguendo proprio quel segnale, quel buldog dipinto sulla parete di...
25
Lug 2011
ore 19:17
ore 19:17
Dallas Cuddy, un grande cuoco australiano
Cosa fai dopo una visita sotto alla pioggia dei Royal Botanic Gardens di Melbourne?Pensi con piacere dove andrai a pranzo ma la scelta non è facile, la citta è molto grande e allora opti per un ristorante vicino all'albergo.E' il ristorante Verge, l'indirizzo è facile, è all'1 di Flinders Lane ma a quel numero vediamo solo un bar. Nuovo giro dell'isolato ed entriamo proprio...
22
Lug 2011
ore 15:13
ore 15:13
Adrià stroncato da Raspelli, il pranzo è stato fatto 12 anni fa
Ricevo molte mail di pubblicità e tra queste quelle di Edoardo Raspelli.Il 18 maggio, per esempio, ne ho ricevuta una intitolata "Grande festa attorno a Lory del Santo e Giovanni Conversano" dove immagino ci fosse anche Raspelli, il primo marzo di quest'anno un comunicato stampa dal titolo "Nel primo festival del cioccolato c'è stato anche chi ci ha fatto il bagno" e così via.Come si...
22
Lug 2011
ore 12:45
ore 12:45
Tetsuya's, il grande giapponese di Sydney
E al terzo viaggio in Australia, in una serata invernale di pioggia a catinelle - la foto che vedete è istituzionale - finalmente andiamo da Tetsuya's, il ristorante che ha fatto scoprire l'alta cucina agli australiani.Tutto, fin dall'ingresso, è molto informale, ci mettono a sedere nella prima sala, meglio che essere in un tavolo del mezzanino ma peggio rispetto a chi siede nel grande salone...
20
Lug 2011
ore 20:51
ore 20:51
Quay, ristorante top ma rilassato e informale
Nella prima giornata australiana sono stato a pranzo nel ristorante al 26° posto della classifica 50 Best Restaurants 2011.E' il Quay di Sydney, che avevo già visitato lo scorso anno, recensito qui e che ho votato nel 2011 in quanto giurato di The Word's 50 Best Restaurants.Repetita juvant, specie se si tratta di un grande ristorante, uno dei tre migliori di Sydney, affacciato sulla baia,...
17
Lug 2011
ore 18:45
ore 18:45
El Bulli chiude, due o tre cose che non sapete
E' stata una fortuna partecipare "alla messa su strada" dell'ultima ricetta del lunghissimo menù storico del Bulli quale si è venuto formando in questi ultimi venti anni.Esattamente è la ricetta numero 1846. Essendo anche la data di nascita di Auguste Escoffier, in suo onore è stata scelta la ricetta più famosa del grande cuoco francese, la Pesca Melba, reinterpretata da Adrià e dal suo braccio...
14
Lug 2011
ore 17:37
ore 17:37
Pesca Melba secondo Adrià
La cucina ha l'aspetto di sempre, file di cuochi giovani che lavorano in serie per preparare la cena del 14 luglio.Noi siamo seduti attorno al grande tavolo della cucina dove abitualmente siede Ferran per assaggiare i piatti che vengono preparati dalla squadra creativa.Perché da sempre al Bulli, mentre una squadra lavora per la cena dei 50 ospiti, opera anche la squadra creativa guidata da Oriol...
22
Giu 2011
ore 01:22
ore 01:22
Solstizio d'estate alla Pergola
Il tramonto è stato come me l'aspettavo, un susseguirsi di cambiamenti di colore lenti, lunghi, che davano ogni volta un'immagine diversa alla città lì sotto, a perdita d'occhio.Prima l'aperitivo col sole ancora alto, alle 19,30, ed è Dom Perignon 2002, un vero piacere, fresco, che ti va giù tanto che una bottiglia finisce, poi a tavola, a cena alla Pergola, per tornare alla cucina di...
18
Giu 2011
ore 17:00
ore 17:00
Il 31 luglio la cucina spagnola volta pagina
Essere creativi vuole dire non copiare - Jacques MaximinMi ricordo la copertina del Gambero Rosso dell'agosto 1998 che ritrae Ferran Adrià con un sifone e il titolo "Il cuoco del XXI secolo"Mai titolo fu più azzeccato.Il prossimo mese Adrià chiude, El Bulli diventa un'altra cosa, non più ristorante-mito, inaccessibile per i più, e non per il prezzo ma per quei 50 coperti al giorno a...
27
Mag 2011
ore 19:36
ore 19:36
Tickets, le tapas di Albert Adrià
Quelli di Vueling sono più simpatici e tolleranti dei Ryanair che con le valige fuori peso di 50 grammi ed errori vari ci fanno il business.E così prendiamo il volo Vueling per Barcellona, € 45 l'andata, € 85 il ritorno.Andiamo a provare locali nuovi e recenti, primo della lista Tickets di Albert Adrià, un successo così grande che per prenotare, solo via web, c'è già...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Minestra di pasta, broccoli e arzilla
Lo confesso, io sono un minestraro, adoro tutti i tipi di minestre e purtroppo mi accorgo...
ultime letture
Modernist Cuisine - 6 volumi, 2438 pagine, 23 chili - è il libro più bello, più costoso, più pesante...
Dopo tre mesi di attesa e proprio...
Meglio le favelas della vita da contadino
Ho letto una recensione sul Sole24Ore di domenica...
E' la pappa bellezza
I libri sul cibo spesso sono noiosi, spesso...
