Categoria: Le nostre ricette


16
Lug 2014
ore 19:17

Semifreddo al croccante, la vera ricetta di Mirella Cantarelli

00231.jpg Mirella jpg-thumb-470x325-1542.jpg
Stavo rileggendo un vecchio post che riguardava Mirella Cantarelli, che vedete in una rara fotografia, e ho trovato questa mail:[18] Agnese ha risposto al commento di Stefano Bonilli | rispondiAhimé sono abbastanza vecchia per aver avuto la fortuna di mangiare molte volte da Peppino e Mirella Cantarelli. Negli anni settanta vivevamo a Milano e spesso si anadava a Samboseto apposta per loro. Ho sempre...
19
Giu 2014
ore 15:17

Repetita iuvant ovvero Ode alla cucina romana

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Repetita iuvant dicevano gli avise mangi una gricia è certo che sbavise mangi e rimangi la stessa porzioneti manca la voglia di far selezionePecorino, guanciale e giusta cotturail piatto che mangi è vera goduriatu mangi e rimangi la gricia perfettae quando finisce fai pure scarpettaSui blog, nei giornali e anche in tivùdi Roma si parla qual fosse tribùromani zozzoni, raccontano i mediadi Sordi siam figli...
18
Feb 2014
ore 18:17

Un'insalatina e due spaghetti, così tanto per mangiare

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L'insalata di Enrico Crippa non è mai una normale insalata per composizione, sapore e capacità concettuale di andare oltre "una normale insalata". E anche nel caso di un classico ecco una interpretazione del cacio e pepe con spaghettoni Mancini.E con gli stessi spaghettoni ecco un ragù senza pomodoro.Magari indovinate cosa ha usato Crippa come alternativa.E mentre ci pensate immaginate cosa deve essere stato questo merluzzo...
07
Feb 2014
ore 16:17

Un bel romanzo di cuochi, piatti arcaici e provincia

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Stelle Starlet e Adorabili Frattaglie è l'ultimo romanzo di Gaetano Cappelli.Bello e divertente parla di un nobile ricco del sud, Adelchi Caraffa d'Acquaviva, che invece di fare l'avvocato o l'architetto vuole fare il cuoco, con grande incazzatura del nobile padre.Grazie alla madre, che spiega al barone padre Gian Canio che la professione del cuoco nella piramide sociale ormai se la batte con quella del...
29
Gen 2014
ore 11:59

Voglio imparare a fare la sfoglia, riscoprire la manualità e divertirmi

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Una scuola per insegnare a fare la sfoglia ci vuole, perché la sfoglia è un patrimonio dell'umanità ma imparare a fare la sfoglia è anche un modo intelligente e piacevole per riscoprire la nostra manualità, magari leggendosi prima un libro fondamentale "L'uomo artigiano" di Richard Sennett, in particolare le pagine 177-186Una volta a Bologna c'era una grande scuola, c'erano le Sorelle Simili e gli...
07
Gen 2014
ore 09:17

Spaghetti alla bolognese made in New Zealand

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Venti giorni senza cucina italiana a colazione, pranzo e cena.Al rientro, nelle lunghe ore di volo, ho pensato che stare lontani per un po' dalle nostre tradizioni gastronomiche fa bene perché ti fa apprezzare in modo più lucido la ricchezza della cucina italiana.Certo, leggendo il menù esposto all'ingresso del ristorante Portofino di Devonport, in New Zealand, mi sono cadute ancora una volta le braccia...
28
Ott 2013
ore 00:11

Koln Concert, storni e un grande vino

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Loro tre sono Audio Di...Vino.Detta così sembra una frase senza senso e allora per introdurvi a un discorso che coniuga musica, cibo e vino è utile raccontare un pranzo a Imola, sabato scorso, in campagna, davanti a una grande padella di storni, pancetta e pomodoro con un ripieno di salsiccia.Il pranzo era preparato a casa di Andrea Bolognesi, al centro, ma aveva cucinato la...
04
Ott 2013
ore 17:30

Mangiare e bere una sera a cena

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Le due anatre erano proprio belle, circa 1,8 kg l'una, grasse al punto giusto.Cottura al forno a 180° senza aggiungere nulla se non alcune cipolle per favorire l'umidità durante la cottura.In tavola le anatre sono arrivate una alla volta, il solito volontario ha tagliato e fatto le porzioni.Si, la coscia l'ho presa per primo e senza tanti sensi di colpa visto che di cosce...
12
Set 2013
ore 16:17

Le tagliatelle di Zagarolo

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Questa estate sono andato al mercato di Zagarolo, che si tiene alla domenica, me l'aveva fatto scoprire Antonello Colonna e lo coordina e segue con passione Daniele Dell'Orco che insieme con Flavia Lombardi ha fondato una associazione "Sviluppo e Territorio", riconosciuta dalla Provincia e dal comune, e ha creato questo mercato dei produttori che non esisteva e che sta influenzando positivamente la produzione agricola...
16
Lug 2013
ore 17:49

Cercasi pollo ruspante autentico.

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Ma perché è sempre così difficile mangiare un pollo ruspante, ma veramente ruspante, di quelli con le carni sode e che non si staccano tanto facilmente dalle ossa?Forse è difficile perché il gusto della maggior parte dei consumatori si è standardizzato e non ama o non riconosce il vero pollo ma preferisce i succedanei, cioè i polli di allevamento intensivo,che si nutrono di mangimi...
Pasta_sarde_1.jpg Pasta con le sarde

Eccola qui la pasta con le sarde, una di quelle ricette che tutti conoscono e nessuno...


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Leggendo sul New York Times alcuni autorevoli pareri...


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