Categoria: Le nostre ricette


18
Feb 2014
ore 18:17

Un'insalatina e due spaghetti, così tanto per mangiare

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L'insalata di Enrico Crippa non è mai una normale insalata per composizione, sapore e capacità concettuale di andare oltre "una normale insalata". E anche nel caso di un classico ecco una interpretazione del cacio e pepe con spaghettoni Mancini.E con gli stessi spaghettoni ecco un ragù senza pomodoro.Magari indovinate cosa ha usato Crippa come alternativa.E mentre ci pensate immaginate cosa deve essere stato questo merluzzo...
07
Feb 2014
ore 16:17

Un bel romanzo di cuochi, piatti arcaici e provincia

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Stelle Starlet e Adorabili Frattaglie è l'ultimo romanzo di Gaetano Cappelli.Bello e divertente parla di un nobile ricco del sud, Adelchi Caraffa d'Acquaviva, che invece di fare l'avvocato o l'architetto vuole fare il cuoco, con grande incazzatura del nobile padre.Grazie alla madre, che spiega al barone padre Gian Canio che la professione del cuoco nella piramide sociale ormai se la batte con quella del...
29
Gen 2014
ore 11:59

Voglio imparare a fare la sfoglia, riscoprire la manualità e divertirmi

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Una scuola per insegnare a fare la sfoglia ci vuole, perché la sfoglia è un patrimonio dell'umanità ma imparare a fare la sfoglia è anche un modo intelligente e piacevole per riscoprire la nostra manualità, magari leggendosi prima un libro fondamentale "L'uomo artigiano" di Richard Sennett, in particolare le pagine 177-186Una volta a Bologna c'era una grande scuola, c'erano le Sorelle Simili e gli...
07
Gen 2014
ore 09:17

Spaghetti alla bolognese made in New Zealand

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Venti giorni senza cucina italiana a colazione, pranzo e cena.Al rientro, nelle lunghe ore di volo, ho pensato che stare lontani per un po' dalle nostre tradizioni gastronomiche fa bene perché ti fa apprezzare in modo più lucido la ricchezza della cucina italiana.Certo, leggendo il menù esposto all'ingresso del ristorante Portofino di Devonport, in New Zealand, mi sono cadute ancora una volta le braccia...
28
Ott 2013
ore 00:11

Koln Concert, storni e un grande vino

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Loro tre sono Audio Di...Vino.Detta così sembra una frase senza senso e allora per introdurvi a un discorso che coniuga musica, cibo e vino è utile raccontare un pranzo a Imola, sabato scorso, in campagna, davanti a una grande padella di storni, pancetta e pomodoro con un ripieno di salsiccia.Il pranzo era preparato a casa di Andrea Bolognesi, al centro, ma aveva cucinato la...
04
Ott 2013
ore 17:30

Mangiare e bere una sera a cena

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Le due anatre erano proprio belle, circa 1,8 kg l'una, grasse al punto giusto.Cottura al forno a 180° senza aggiungere nulla se non alcune cipolle per favorire l'umidità durante la cottura.In tavola le anatre sono arrivate una alla volta, il solito volontario ha tagliato e fatto le porzioni.Si, la coscia l'ho presa per primo e senza tanti sensi di colpa visto che di cosce...
12
Set 2013
ore 16:17

Le tagliatelle di Zagarolo

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Questa estate sono andato al mercato di Zagarolo, che si tiene alla domenica, me l'aveva fatto scoprire Antonello Colonna e lo coordina e segue con passione Daniele Dell'Orco che insieme con Flavia Lombardi ha fondato una associazione "Sviluppo e Territorio", riconosciuta dalla Provincia e dal comune, e ha creato questo mercato dei produttori che non esisteva e che sta influenzando positivamente la produzione agricola...
16
Lug 2013
ore 17:49

Cercasi pollo ruspante autentico.

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Ma perché è sempre così difficile mangiare un pollo ruspante, ma veramente ruspante, di quelli con le carni sode e che non si staccano tanto facilmente dalle ossa?Forse è difficile perché il gusto della maggior parte dei consumatori si è standardizzato e non ama o non riconosce il vero pollo ma preferisce i succedanei, cioè i polli di allevamento intensivo,che si nutrono di mangimi...
11
Lug 2013
ore 17:17

Insalata russa, un piatto che non trovate al ristorante

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L'insalata russa è sempre stata un piatto della mia infanzia e uno di quelli che chiedevo spesso a mia madre, per questo ero diventato particolarmente esigente se la trovavo nei menù delle trattorie o quando la intravedevo nelle gastronomie. Nel 1975 lavoravo a Milano come corisspondente del manifesto.Non avevo mai una lira in tasca ma erano anni nei quali non ci si faceva caso (per...
09
Lug 2013
ore 22:11

Il vitel tonné, te lo ricordi?

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Era tanto tempo che non mangiavo il vitel tonné.L'ho sempre associato a tovaglie bianche, bicchieri duralex, posate spaiate e piatti bianchi, di quelli pesanti e non di pregio, insomma, lo associavo alle trattorie dove lo mangiavo da ragazzo senza sapere che piatto fosse, da dove venisse e perché mi piaceva tanto.Poi è venuto il tempo più maturo, dei ristoranti con tanto di nome e di...
Risotto_barbera.jpg Risotto alla barbera

Il cielo è più grigio e la temperatura è calata, è tempo di piatti caldi e...


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