23
Gen 2012
ore 13:17
ore 13:17
Panino con il culatello
Il mio panino con il culatello è speciale.Il mio culatello dell'Antica Corte Pallavicina di Spigaroli dal quale ho tagliato quattro fette ha 40 mesi di invecchiamento ed è stato a bagno un mese nella birra.Il risultato di questo trattamento "sperimentale" è una carne morbida con un sentore di tartufo e una leggera nota amara al gusto che unita alla dolcezza della carne del culatello...
26
Ott 2011
ore 19:17
ore 19:17
Minestra di pasta, broccoli e arzilla
Lo confesso, io sono un minestraro, adoro tutti i tipi di minestre e purtroppo mi accorgo che i ristoranti di un certo livello non ne hanno quasi mai in menù.Eppure alcuni di questi piatti oltre che essere buoni sono storia, tradizione, piacere e mi stupisco quando al di fuori di Roma racconto questo piatto e c'è ogni volta qualcuno che mi chiede cosa è l'arzilla.Facile...
19
Set 2011
ore 15:55
ore 15:55
Zuppa di farro e fagioli
Tanto si lamentarono del sole e del caldo che piovve, e forte, molto forte. Matteo (3, 13-17)Per tutti coloro che hanno invocato la pioggia e la fine dell'estate apriamo il capitolo zuppe col quale iniziare l'autunno in modo felice.Questa è come al solito una ricetta di Annalisa Barbagli e fa parte del volume Zuppe e Minestre della collana Cucinare Insieme.zuppa di farro e fagioliingredienti per...
06
Lug 2011
ore 17:25
ore 17:25
Dolci e Conserve, due libri da leccarsi i baffi
Molti lettori mi hanno scritto in questi mesi per sapere quando sarebbero usciti i nuovi volumi della collana Cucinare insieme.Eccoli qui - le copertine le trovate a lato e alla fine dell'articolo - i due nuovi nati, Dolci al cucchiaio e gelati è un titolo più che mai attuale, l'altro è un libro dedicato a chi fa ancora in casa Conserve di frutta e verdura.Sono...
09
Apr 2011
ore 17:06
ore 17:06
La frittata di cavolfiore col violetto di Sicilia
Andare al mercato è anche un'esperienza visiva e cromatica.Per esempio il cavolfiore Violetto di Sicilia ti colpisce perché spicca tra le altre verdure, si trova solo tra febbraio e marzo ed è chiamato anche Cimone o Bastardone.Oltre che bello a vedersi è anche buono ed è adatto per la preparazione di molte ricette, dal cavolfiore gratinato, al cavolfiore fritto, alla frittata di cavolfiore.Ecco la ricetta...
30
Mar 2011
ore 17:31
ore 17:31
Leccarsi i baffi per i ravioli di Glass
Venerdì sera 25 marzo al Glass Hostaria, nel cuore di Trastevere, c’è il pieno. Noi, ultimi ad arrivare, beneficiamo di una prenotazione non onorata da alcuni clienti giapponesi e così, dopo aver oltrepassato il Ponte Sisto ed esserci fatti largo fra il fiume di persone lungo i vicoli di Trastevere, eccoci seduti nel ristorante di Cristina Bowerman e Fabio Spada. Diamo mano libera alla cuoca e...
24
Mar 2011
ore 09:17
ore 09:17
La Cesarina, che ha inventato i tortellini alla panna
Se qualcuno vi dicesse che un piatto, mettiamo i tortellini alla panna, è stato inventato dal cuoco XY sicuramente non gli credereste perché i tortellini alla panna vi sembra che sia uno di quei piatti che esistono da sempre.E invece pare proprio che i tanto famosi e anche vituperati tortellini alla panna abbiano un autore, anzi, un'autrice di nome Cesarina Masi di Bologna.La Cesarina è...
22
Mar 2011
ore 17:09
ore 17:09
Mi ricordo "la Pina" Bellini e la Scaletta di Porta Genova
Pina Bellini e il figlio Aldo fotografati da Uliano Lucas per il libro di Elena GuidiChissà se la ricetta della peperonata col coniglio di Venusta Cantori era più buona di quella di Pina Bellini.Che nome strano e bello Venusta.Lei era la mamma di Pina Bellini, "la Pina", un nome che ai giovani, ma anche a molti che giovani non sono più, può non dire nulla...
21
Mar 2011
ore 17:10
ore 17:10
Primo giorno di primavera a Roma
E' il primo giorno di primavera a Roma, c'è il cielo sereno e una luce bellissima.Ti guardi attorno per vedere se la primavera si vede nella gente, nei vestiti, nei visi.C'è il sole ma non fa caldo, per lo meno all'ombra.Gli anziani cercano il sole.Se vai ai Fori Imperiali dove si concentrano i turisti scopri che è primavera perché si vedono maniche corte e magliette,...
11
Mar 2011
ore 10:00
ore 10:00
Cenci toscani, ma in Quaresima
Ma no, è Quaresima, non si può più fare una ricetta di dolci di carnevale, mi dice uno.A parte il fatto che ci sono dolci che piacciono sempre, carnevale o no, ma fuori è freddo, c'è il sole, è vero, ma il pomeriggio un dolce come questo, chiamatele frappe, i galani, le sfrappole e come volete chiamarli, fa sempre piacere.Annalisa Barbagli è molto brava a...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Minestra di pasta, broccoli e arzilla
Lo confesso, io sono un minestraro, adoro tutti i tipi di minestre e purtroppo mi accorgo...
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