29
Mar 2013
ore 17:41
ore 17:41
Hotel Rex, albergo con carbonara incorporata
Non si vive di sola carbonaraMa se è buona anche siAntico proverbio etruscoAvevo l'appuntamento alla libreria IBS di via Nazionale ma per un contrattempo il mio interlocutore ha dato buca.Via Torino era lì di fronte, l'ora era quella giusta e quindi mi sono avviato verso il Rex, l'albergo con carbonara incorporata, perchè entrando nella reception, sulla destra si apre la porta del Pipero al Rex,...
13
Mar 2013
ore 17:00
ore 17:00
La carbonara più buona del mondo
Per tre giorni ho dovuto fare una dieta ferrea conclusa con un giorno di digiuno e una bella purga.Il tutto propedeutico a esami clinici di routine.E come sempre ho cominciato a "pensare il cibo" dal momento che non potevo mangiare verdure, frutta, carni rosse e fibre più in generale.Da un lato limitare la tua dieta è un esercizio bello e stimolante perché ti costringe...
21
Feb 2013
ore 16:17
ore 16:17
Invito all'abiura gastronomica
Maiale con Choucrout di cipolle, da leccarsi i baffi solo al ricordo. BEST END OF LAMBIce-filterd Lamb Jelly, Braised Tongue and CucumberOnion and Thyme Fluid Gel, Hot Pot of Lamb Neck and Sweetbread2001 QUINTA DA LEDA, CASA FERREIRINHA, DOURO2001 BAROLO RISERVA, VECCHIE VITI DEI CAPALOT E DELLE BRUNATE, ROBERTO VOERZIO“Avevo piacere di creare un piatto di agnello che combinasse le sue molte differenti forme” dice...
01
Feb 2013
ore 17:45
ore 17:45
Revisionismo gastronomico
Sarà per via della crisi? Può essere, oppure è semplicemente stanchezza, è non poterne più di una cucina vuota e pretenziosa.Sia come sia, incontro sempre più gourmet scontenti della cucina estrema, stanchi di serate nelle quali prevale il cervello a scapito del palato, una cucina che costringe il cliente ad interpretarla e quasi giustificarla.Il fenomeno ha incominciato a manifestarsi già un paio di anni...
31
Dic 2012
ore 19:59
ore 19:59
La grande confusione nella/della cucina italiana
Donna è americana, è stata in Italia, ha lavorato in un ristorante, parla italiano e ama la nostra cucina.Donna dice che gli americani quando vengono in Italia vogliono mangiare i piatti della nostra cucina ma troppo spesso trovano ristoranti che fanno un'altra cucina oppure ristoranti che fanno una cattiva cucina italiana e pochi veri e buoni ristoranti italiani.Donna dice una verità e mette in...
02
Ott 2012
ore 17:13
ore 17:13
Giallo Banzai, uno zafferano su tutti
Giallo Zafferano miglior blog italiano e miglior blog food.Sono contento che un blog/sito dedicato al cibo abbia vinto.E' il risultato delle votazioni dell'ormai classico Blog Fest, un'idea di Gianluca Neri.Ho guardato oggi i risultati e ho scoperto che nella categoria 19, Miglior sito food, c'era anche il mio piccolo blog, c'era il paperogiallo, io non lo sapevo, ed è stato votato da 698 persone,...
25
Set 2012
ore 10:17
ore 10:17
Pollo arrosto alle erbe aromatiche
In momenti di crisi il pollo è un'ancora di salvezza perché anche i polli buoni esistono e costano ormai tra i sei e i nove euro, per non parlare di quelli da corsa, quelli cioè dei super allevamenti, che possono costare anche € 18.Anche questa ricetta è di Annalisa Barbagli e fa parte del volume da poco in libreria Pollo coniglio & co, della collana...
21
Set 2012
ore 16:17
ore 16:17
Galantina di pollo, esame di maturità per chi si diverte a cucinare
E' una ricetta difficile ma è anche motivo di grande soddisfazione riuscire a portare a compimento il lavoro, che è lungo e delicato.E' anche una ricetta con i tratti dell'archeologico, che non si fa quasi più e che non si trova quasi mai nei ristoranti e quando la si trova spesso è mediocre.La galantina di pollo è una specie di esame di maturità per qualunque...
23
Ago 2012
ore 17:17
ore 17:17
La crosta di formaggio abbrustolita
Lo sballo gastronomico può essere anche questo, la crosta di formaggio abbrustolita.Dio che meraviglia e che indigestioni.Chi da bambino non l'ha mangiata?I miei ricordi di gioventù vanno, ovviamente, molto indietro nel tempo e sono ricordi bellissimi perché nella casa del nonno c'era una grande cucina economica, di quelle con il piano di ghisa a cerchi che via via si tolgono per mettere dentro la...
10
Ago 2012
ore 17:36
ore 17:36
1000 supplì al giorno, 300 kg di calamari, 100 kg di gamberetti
Pasquale TorrenteEro curioso di sapere come stava andando il banco dei fritti che Pasquale Torrente da Cetara gestisce al primo piano di Eataly Roma.Ero curioso anche perché volevo verificare se la mia prima impressione "sarà il maggior successo di Eataly Roma" era dettata dalla simpatia per Pasquale o era una previsione corretta.Così alle 14 del 10 agosto, fuori 36°e dentro un delizioso fresco, sono...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
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Dalle sfilate gastronomiche al New Localism
Sei un giovane cuoco e guardi con invidia e orgoglio questa foto.Potrebbe essere un grande...
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