07
Mar 2011
ore 21:34
ore 21:34
Zeppole
Stamattina c’è stata la presentazione di Slow Wine all’Open Colonna.Io come al solito me me stavo al sole quando una sms mi ha risvegliato “come mai non sei da Colonna?”Io ero convinto fosse nel pomeriggio ma mi sono precipitato, vuoi come ex editore di una guida dei vini, vuoi come amico del direttore editoriale della casa editrice di Slow Food.Poi tornato a casa ho trovato...
06
Mar 2011
ore 08:17
ore 08:17
L’orto d’inverno
“Il ristorante per me è solo un mezzo per dare sfogo alle mie passioni…..il mare, la terra, la fortuna e la consapevolezza di essere nato in questa terra perfetta”. Lui è Peppino De Simone, nato e cresciuto a Marina del Cantone, punta estrema della penisola sorrentina a poche miglia da Capri, dove c’è il pontile de Lo scoglio, il ristorante di famiglia. Si definisce con orgoglio gran...
04
Mar 2011
ore 12:36
ore 12:36
In cucina con Gennaro Esposito
Gennaro, la facciamo una ricetta facile facile per i lettori del paperogiallo?Ci pensa su…. “il risotto no, è complicato, la minestra maritata di pesce con sedici verdure diverse no, è ‘na parola, facciamo i mezzi paccheri con alici dorate e cipollotto nocerino agrodolce!” Affare fatto. E’ una bella giornata di sole a Vico Equense, per la precisione sul porticciolo di Marina d’Aequa, in costiera sorrentina. Il...
02
Mar 2011
ore 14:14
ore 14:14
Crème caramel
E' uno di quei dolci che io sento amici, un dolce che fa parte di me, del mio immaginario, perché da bambino lo mangiavo spesso fatto dalla mamma ed era una gioia vedere quando incominciava a prepararlo e poi aspettare, alcune ore dopo, che fosse pronto.Con il cielo grigio di questi giorni, la neve e la pioggia penso sia una buona scelta per rendere una...
13
Feb 2011
ore 17:36
ore 17:36
Risotto con broccolo e' tuorno, burrata e triglia
Abbiamo preso a Roma la Frecciarossa delle 10, alle 11,10 Maurizio e Cristina ci attendevano in auto di fronte alla stazione di Napoli e alle 12 eravamo a Vico Equense, sul lungomare di Seiano, in attesa di sederci a tavola, a guardare i pescatori che sistemavano le reti, la giornata era coperta ma in lontananza Napoli era al sole.Eravamo lì a passeggiare in attesa di...
26
Gen 2011
ore 16:17
ore 16:17
La ricetta di Niko Romito a Identità golose
Ore 17,20 di martedi 4 Gennaio 2011. Esco dal ristorante Reale di Rivisondoli, chef Niko Romito.Uno sguardo al cruscotto dell’auto dove impietosa lampeggia la spia della temperatura: - 3,5 gradi.E’ vero, fa freddo, ma anche sobbarcarsi trecento chilometri di auto, Napoli – Rivisondoli andata e ritorno, può diventare piacevole se poi il pranzo è fra quelli da ricordare. Una crescita impressionante quella dello chef abruzzese,...
21
Gen 2011
ore 15:17
ore 15:17
La mariola, una regina, un cotechino di lusso
Oggi abbiamo cucinato una mariola che poi abbiamo gustato col purè.Un passo indietro: ieri sera, dopo averla tolta dal sottovuoto, abbiamo messo la mariola a bagno nell'acqua fredda.Questa mattina abbiamo cambiato l'acqua, aggiunto sedano, cipolla e un paio di carote e messo la mariola a lessare per tre ore e mezza a fuoco lento.La mariola, uno dei gioielli della Bassa Parmense, di Cremona e di...
19
Gen 2011
ore 10:36
ore 10:36
Arriva il freddo, riscaldiamoci con la zuppa di trippa
Ecco uno di quei piatti che si amano o si odiano, tertium non datur, non c'è una via di mezzo perché la trippa fa quasi schifo oppure la si adora.Io la adoro e questa ricetta veneta di Annalisa Barbagli si adatta alla stagione ballerina, ieri sole, oggi nuvolo e magari domani freddo e neve.Una bella zuppa di trippa bollente.Seguite passo passo la ricetta, è facile...
04
Gen 2011
ore 12:17
ore 12:17
Gli spaghetti alle vongole nel Golfo del Siam
Il ristorante si chiama Page.Gli spaghetti erano al dente.Il sugo di pomodoro molto buono.Le vongole fresche e carnose.Chi legge si domanderà perché uno che si trova in Tailandia non mangia cucina tai e la risposta è semplice, dal 22 dicembre mangiamo a pranzo e cena cucina tai, una delle più buone del mondo, è vero ma, c'è un ma, io non sono tailandese e al...
29
Dic 2010
ore 17:52
ore 17:52
Minestra maritata di mia suocera
Mentre io me ne sto disteso al sole pensando ad altro mi arriva una mail di Maurizio Cortese che contiene la ricetta della minestra maritata così come la prepara sua suocera.Una pugnalata alle spalle del turista natalizio quale ormai sono diventato io perché proprio di una grande minestra maritata abbiamo disquisito con Maurizio e Cristina poco prima di partire e lo abbiamo fatto, guarda un...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Minestra di pasta, broccoli e arzilla
Lo confesso, io sono un minestraro, adoro tutti i tipi di minestre e purtroppo mi accorgo...
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