08
Giu 2012
ore 17:37
ore 17:37
Ma quale Moleskine
Ma quale iPhone, ma quale iPad, io gli appunti al ristorante, quando giro per il mondo li scrivo sul mio block notes rosso Zequenz 360°.Sembra una contraddizione per uno che parla spesso di ebook e di digitale ma devo confessare che dopo una lunga sperimentazione sono tornato alla carta perché il solo modo per prendere appunti in modo veloce e che resti come ricordo...
27
Ago 2011
ore 06:58
ore 06:58
Renè Redzepi e la sua equipe sono formidabili e una cena da Noma è come salire in paradiso
Renè Redzepi ha trasformato Noma in un luogo desiderato dai gourmet di tutto il mondo ma anche vituperato, ovviamente senza che essi lo conoscano, dai conservatori tristi d'Italia e dintorni.Venire qui a Copenhagen a mangiare alla sua tavola vuole dire fare un'esperienza di quelle che poi ti ricordi per lungo tratto perché gli elementi che fanno di Noma un ristorante unico sono molti, sono...
12
Ott 2010
ore 09:59
ore 09:59
“Pizzaria La Notizia”, e sono due.
“Ho coronato il mio sogno”, sono le prime parole che Enzo Coccia mi dice, appena ci incontriamo nella sua nuova pizzeria, nel giorno dell’inaugurazione. Il nuovo laboratorio a tenuta stagna, a temperatura e umidità controllate, per evitare che l’impasto possa risentire negativamente di valori igrometrici non ottimali, il grande frigorifero che copre un’intera parete del locale, il forno realizzato da un grande artigiano che risponde al...
17
Set 2010
ore 09:17
ore 09:17
Può la pizza più buona di Napoli costare 6 euro? Da Sorbillo, in via dei Tribunali, si.
Abbiamo deciso di mangiare a pranzo una pizza, ma non una pizza qualsiasi, no, volevamo, per festeggiare un compleanno, mangiare la pizza più buona di Napoli, cioè d'Italia, cioè del mondo.E quindi con l'Eurostar delle 10 del mattino, Roma-Napoli, in ritardo di una ventina di minuti come d' abitudine, siamo sbarcati alle 11,30 del mattino a Napoli, abbiamo preso la Metropolitana fino a Montesanto, e...
16
Set 2010
ore 11:35
ore 11:35
Può una "pizza" margherita costare 24 euro? Da Sirani, a Bagnolo Mella, si.
Bagnolo Mella è un piccolo paese che si trova a pochi chilometri dal lago di Garda, sulla direttrice Brescia - Cremona.Mai ci sarei arrivato se due cari amici di Castiglione delle Stiviere, nel bresciano, non mi avessero invitato lì da loro per trascorrere una serata insieme. “Ti portiamo in un posto che ti sorprenderà”, mi dissero, senza aggiungere altro e riempiendomi di curiosità.Il mio amico...
14
Set 2010
ore 16:17
ore 16:17
Osteria da Tonino
Come mangiare, e bene, per 15 Euro nel salotto buono di Napoli.Ore 13 di una fine estate napoletana.Dopo le maratone gastronomiche estive viene naturale desiderare i rassicuranti cibi di casa. Se però sei per strada e non hai voglia dell’ennesimo impegnativo ristorante cosa c’è di meglio di un’osteria dove, appunto, “si mangia come a casa”?In Via S. Teresa a Chiaia, a qualche metro dalla centralissima...
12
Gen 2010
ore 12:53
ore 12:53
Settembrini, ristorante in Prati
C'è una nouvelle vague della cucina romana, sono giovani cuochi, proprietari altrettanto giovani e appassionati, cucina realista e con sapori chiari e definiti, arredamenti moderni e gradevoli dei locali, ragazzi e ragazze giovani che servono a tavola, carte dei vini mai banali e prezzi giusti.Settembrini è un esempio di questo nuovo corso.Il ristorante è nel quartiere Prati, nella via che dà il nome al...
21
Lug 2009
ore 00:01
ore 00:01
Maison Colonna: un ristorante con l'orto nel cuore di Roma
C'è una carta dei vini bella, intelligente, la chiameremo classica, e c'è una carta dei vini che ha 24 anni, quella della cantina di Labico traslocata a Roma, con bottiglie e annate che ormai si trovano con difficoltà, Marc Colin, Ramonet, Leflaive, Nicolas Joly, Ponsot, Mortet ma anche Lafite ecc...Sulla terrazza c'è un orto con insalate, melanzane, prezzemolo, sedano, carote, pomodori, cipolle ecc... e visto...
15
Giu 2009
ore 08:52
ore 08:52
48 ore con Ferran Adrià
48 ore con Ferran Adrià a parlare di cucina, della nuova stagione del Bulli, della polemica esplosa in Italia, del futuro della cucina e delle texturas.Giovedì e venerdì sarò a Cala Montjoi, al Bulli, che quest'anno apre in ritardo, il 16 giugno, perché Ferran vuole lavorare durante la stagione del tartufo per misurarsi con questo ingrediente e chiudere la stagione del Bulli, eccezionalmente, non a...
04
Giu 2009
ore 21:17
ore 21:17
Le lasagne e il maiale del Fat Duck
Cominciamo dalla fine, dal taxi che ci riporta alla stazione di Maidenhead.Sono le 17 e abbiamo appena trascorso tre ore meborabili alla tavola di The Fat Duck, abbiamo speso 347 £ in due, due menu degustazione 196 £, vini 93 £, tasse e servizio 79 £ e siamo assolutamente contenti di un’esperienza pressoché unica.Cucina chimica? Uso di materie sospette?Non resta che fare un puntuale elenco...
a cura di Stefano Bonilli
notizie in breve
> Lucky Peach di David Chang, Peter Meehan e Chris Ying è una nuova rivista trimestrale dedicata al cibo pubblicata dall'edtore McSweeney's, e questa è la grande novità per la casa editrice californiana che fino ad ora aveva pubblicato romanzi, saggi ma mai libri e riviste di cucina. Lucky Peach è rivista, ma anche una appllication per l'iPad. Il primo numero è dedicato al "Ramen".
Revisionismo gastronomico
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